Bledo (Amaranthus Retroflexus) näringsämnen, egenskaper och konsumtion

den bledo (Amaranthus retroflexus) Det är en vild ätbar växt, mycket riklig i naturen och betraktas i många länder som ett ogräs. Det har introducerats på de flesta kontinenter och i ett stort antal livsmiljöer. Bledo har varit en del av traditionell mat sedan antiken.

Det har emellertid successivt förskjutits från foderet. Denna växt är inte heller normalt odlad eller saluförd. Bladen är nästan 15 cm långa i de stora exemplen; Den högsta i stammen är lanserad och den lägsta i växten är oval.

Frukten är en kapsel mindre än 2 mm lång med en öppning som, när den öppnas, innehåller ett litet svart frö. På engelska är det känt som svinamarant av växtens tendens att spira där grisarna matas med gräs. Både löv och frön är ätbara.

Det är en del av 75 arter av Amaranthus släktet. Detta betraktas vanligtvis som pseudocereal. Dess frön innehåller stärkelse men det hör inte till samma familj som spannmål som vete och ris.

index

• 1 näringsämnen
• 2 egenskaper för hälsa
• 3 Konsumtionsformer
• 4 Försiktighetsåtgärder i samband med användning och produktion
• 5 referenser

näringsämnen

Planterna som är erkända som äkta spannmål är monokotyledonösa växter. Växter som amaranth, quinoa, bovete, bovete och hirs är dikotyledona, icke-grammatiska.

De är vanligtvis grupperade under termen "pseudocereals", även om det i litteraturen inte har definierats ordentligt hittills..

På grund av sin kemiska sammansättning används frön från dessa växter för mänsklig näring, precis som spannmålsprodukter. De innehåller höga nivåer av protein och aminosyran lysin, som vanligtvis är bristfällig i de flesta spannmål.

När det gäller bledo är inte bara frön ätbara, det är bladen också. Dessa består huvudsakligen av vatten (88%), kolhydrater (3%), fiber (3%), proteiner (3%) och mindre än 1% fett..

Dess sammansättning innefattar folsyra, järn, kalcium, karotenoider, vitaminer A, B2 och C och fytokemiska föreningar. De röda stjälkarna är rika på järn. Det rekommenderas att konsumera 4 eller 6 övre blad på stammen. De av basen är rika på oxalat, är woody och bitter.

Åtta andra föreningar har identifierats, isolerats och renats. Amaranthus retroflexus L. Dessa inkluderar en sfingolipid, två flavonoider, fyra steroler och en aminosyra.

Fröet som finns i spetsen är väldigt liten, ca 1 mm i diameter och är rik på lysin. Det är också en källa till mineraler som fosfor, magnesium, kalium, järn, zink och koppar samt viktiga mängder kolhydrater och proteiner..

Det finns en stor mängd nitrat i organen på A. retroflexus. Stammen och grenarna är huvudorganen för lagring av nitrater.

Nitratabsorptionshastigheten ökar med åldrandet av växten. Den höga kapaciteten för absorption och lagring av nitrat skulle vara en viktig faktor för arten att framgångsrikt konkurrera mot odlade växter.

Det är faktiskt kväveföreningar som i allmänhet begränsar produktion av växter. Både dessa och kolhydrater fluktuerar under hela tillväxtperioden.

I allmänhet när kolhydrater är höga är kväveföreningar låga och vice versa. Detta omvända förhållande beror delvis på syntesen av proteiner, klorofyll, fosfolipin och andra organiska kväveföreningar på bekostnad av lösliga kolhydrater.

De dominerande sockerarterna i frön är polysackariderna. Dessa utgör nästan hälften av fröets totala torrvikt. Fröerna innehåller fosfatider och fytosterol är också närvarande.

Egenskaper för hälsa

- Fröerna används för deras antioxidant-, antiparasitiska och helande egenskaper.

- Teet som är förberett med bladen är astringent och lugnande. Det används som en poultice för att lindra inflammerade sår.

- I bad är det vanligt att lugna febern.

- Det har använts vid infusion för att behandla aphonia.

- Det används vid behandling av tung menstruation, tarmblödning, diarré, etc..

- Bledo hjälper till att reglera intestinal transitering. Kaliumhalten ger diuretika och depurativa egenskaper. På så sätt ingriper det i kroppens avgiftningsprocesser.

Konsumtionsformer

Det odlas som en grönsak. Bladets smak påminner om den gröna tomat. Bladen kan ätas råa, kokta eller stekta, som om de var spenat.

Bledo konsumeras på många ställen i världen som en grönsak. Du kan göra omelett och bledo, eller laga det med ris och baljväxter, i kräm eller croquettes de bledo.

Det används i indiska staten Kerala för att förbereda en populär maträtt som kallas thoran, kombinera finhackade löv med riven kokosnöt, chili peppers, vitlök, gurkmeja och andra ingredienser..

Å andra sidan är ett sätt att neutralisera oxalaten som finns i bledo att sätta in den tillsammans med osten.

Fröna kan ätas råa eller rostade. Jordpulver kan användas som en ersättning för flingor.

De brukar göra bröd, som en spannmål för att göra en varm atol eller som ett förtjockningsmedel. Om de ristas innan de slipas, förbättras deras smak märkbart, och det kan groddar i salladerna.

Försiktighetsåtgärder i samband med användning och produktion

Inga arter av släktet Amaranthus är giftiga. Det finns inga uppgifter om toxicitet Amaranthus retroflexus. Men som många andra amaranta arter kan det vara skadligt och till och med dödligt när nötkreatur och gris matas i stora mängder i flera dagar..

Människor som är känsliga för oxalsyra bör inte äta den i överflöd under långa perioder. Dess höga oxalathalt kan orsaka dödlig nefrotoxicitet.

Om dess konsumtion orsakar svullnad kan det vara en återspegling av ett högt nitratinnehåll. Detta är särskilt märkbart om växten kommer från mark som befruktas med kemiska gödningsmedel.

Nitrat är inblandat i magkanker och andra hälsoproblem. Därför är det lämpligt att bara äta växten om den kommer från land utan kemiska gödningsmedel.

Administreras måttligt som foder anses det vara exceptionellt näringsrikt. Det är nödvändigt att påpeka att bledo uppfattas av bönderna som en aggressiv och konkurrerande ört i fältet.

Det ger en betydande förlust av avkastningen i sojabönor, majs, bomull, sockerbetor, sorghum och många grönsaksgrödor.

Denna anläggning visar resistens mot förändringar i pH, salthalt, miljö, temperatur och torka och har hög kapacitet för anpassning.

referenser

1. Åtgärder och program / amaranto amaranthus spp (2017). Erhållen från National Service of Inspection and Certification of Seeds: gob.mx
2. Alegbejo J.O. Näringsvärde och utnyttjande av Amaranthus (Amaranthus spp) - En granskning. Bajopas 2013 Jun; 6 (1): 136-143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Hämtad den 2 april 2018, från Wikipedia
4. Amaranthus retroflexus. (N.D.). Hämtad den 3 april 2018, från pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Mat. Sammansättning och egenskaper. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Hämtat den 31 mars 2018, från botanisk-online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Hämtad den 30 mars 2018, från cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, J. L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 19999 Sept; 51 (2): 99-107.
9. Pigweed. (2018). Hämtad den 30 mars 2018, från ediblewildfood.com
10. Pigweed. (2018). Hämtad den 2 april 2018, från britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Sammansättning av frö av vissa Amaranthus arter. J. Sci. Food Agric. 1988 aug; 42,325-331
12. Woo, M. L. Kemiska beståndsdelar av Amaranthus retroflexus. Botanisk Gazette. 1919 nov; 68 (5): 313-344