7 Vanliga naturliga och artificiella sötningsmedel i kosten

I den här artikeln kommer vi att granska en mängd olika sötningsmedel Naturliga och artificiella vi inkluderar dagligen i vår kost antingen frivilligt eller i många fall utan att ens veta.

Som ett samhälle, på ett fysiologiskt och kulturellt sätt har vi visat en markerad förkärlek mot intensivt salta eller söta smaker.

Sedan urminnes tider har vi sökt sätt att producera industriella mängder av socker från olika källor, och detta har varit orsaken till krig och anrikning av många riken, imperier och idag styrs av många megaföretagen i världen.

Varför socker för närvarande lider av sådant dåligt rykte?

Detta beror främst på att enligt många vetenskapliga undersökningar har en direkt association hittats mellan den frekventa konsumtionen av sockerarter och förekomsten av olika sjukdomar, särskilt av metabolisk typ..

De sjukdomar som kan orsaka socker är vissa typer av cancer, blodkärlsjukdomar, fetma och diabetes mellitus, den senare är den som traditionellt mest hänför sig till den frekventa konsumtionen av godis. 

Traditionellt socker: Dess olika traditionella ursprung

Sockerrör

Den erhålls från saften från denna växt från Sydostasien.

Efter skörden den passerar bladen att extrahera saften som måste passera genom olika filter och klargörande processer innan de tillagas, koncentrerades och kristalliserades sedan för att slutligen torkas för att erhålla produkten som vi vet.

Råsocker

Det är den övervägande typen i Chile och på grund av historiska omständigheter upptäcktes det att det också hade en kraftfull sötma som kunde användas för att producera bordsocker (sockerrör var känt vid den tiden).

Sedan dess är det ett alternativ som konkurrerar hand i hand med sin föregångare och visar hög kvalitet och acceptans hos konsumenterna.

Klassificering enligt graden av behandling

Vitt eller raffinerat socker

Det är den mest behandlade typen, en enkel kolhydrater som snabbt höjer blodsockernivån och är generellt den mest använda och mest prisvärda..

Brunt eller blont socker

Den är av mindre bearbetad typ och betonas genom sin mörkare färg med det partiella innehållet av melass.

Storleken på dess korn är något större än för den vita sorten, dess sötma och näringsbidrag är liknande.

I den här artikeln kan du lära dig om andra bearbetade livsmedel.

Sötningsmedel eller sötningsmedel

De är ett alternativ till den ovan och handlar om livsmedelstillsatser som används för att ge en söt smak till livsmedel, som liknar den för sackaros eller bordssocker, kommersiellt visas som rena ämnen, utan kvarstående smak och stor skala intensitet sötma.

Många gånger har användningen ifrågasatts och orsakats av omfattande studier, som i allmänhet har varit negativa för deras direkta samband med vissa sjukdomar, men vi bör alltid vara uppmärksamma på nya forskningsrelaterade.

Lista 7 konstgjorda och naturliga sötningsmedel som används av livsmedelsindustrin

1-natriumsackarin

Kemiskt är det en sulfonamid och är det äldsta sötningsmedlet i sin sort, dess väteatom är något sur och tenderar att bilda salter lätt.

Sackarin är cirka 300 gånger sötare än socker och en stor punkt är att det inte ger kalorier, förutom att dess sötma inte förändras med processerna.

Å andra sidan metaboliseras den inte på tarmhalten, varför den användes mycket i diabetespopulationen. Å andra sidan har det brister som en något metallisk smak vid användning i höga koncentrationer, vilket var orsaken till många konsumentklagomål.

Dess huvudsakliga tillämpningar har varit i läskedrycker, bakverk, salladsdressingar, sylt, konserverade frukter, tuggummi och bordssöt.

2- Natriumcyklamat

Denna sötningsmedel upptäcktes i Förenta staterna år 1937. Kemiskt är det ett natrium- och kalciumsalt av cyklaminsyra som har en stor löslighet i vattenhaltigt medium. Dess sötma är mindre kraftfull eftersom det bara är cirka 30 till 50 gånger sötare jämfört med socker.

Av denna anledning och för att öka dess sötningsmedel blandas med natriumsackarin och sålunda uppnås en mycket sötare produkt. Livsmedelsindustrin tillämpar det i läskedrycker med eller utan gas, som bordssötningsmedel och även som en del av formuleringen av vissa läkemedel.

3- Aspartam

Detta har utvecklats i 1965 av James Slatter och kemiskt består av en ester av en dipeptid metyl bildas av L - asparaginsyra och L - fenylalanin (kanske inte förstår patienten per alltför är ett faktum orsaken).

När det gäller dess sötningsmedel anses mellan 180 till 200 gånger sötare än socker och i detta har nästan ett näringsbidrag av 4 kalorier per gram.

Produkter som innehåller aspartam bör ange på deras förpackning eller etiketten följande "Ej lämplig för fenylketonurika: innehåller fenylalanin".

Som sötningsmedel godkändes det med små initiala reparationer av FDA 1980, och i sin helhet 1986, därmed fri från begränsningar för användning och försäljning..

Tyvärr har det rapporterat några oönskade effekter som inkluderar yrsel, måttlig huvudvärk, gastrointestinala problem och till och med förändringar i humör. Dess huvudsakliga tillämpning inom livsmedelsindustrin avser pulveriserad juice, tuggummi, läskedrycker, yoghurt, mjölk, kaffe och för användning vid bordet.

4- sukralos

Visst har du använt det för att det är en av de mest populära idag, det har ett mycket gott rykte och vetenskapligt stöd. Det anses mellan 500 till 700 gånger sötare än socker (mycket potent som sötningsmedel).

Förutom att det inte innehåller ett energiskt bidrag, är det väldigt lösligt i vatten och en punkt som ger en stor fördel är dess stabilitet under normala förhållanden för process och lagring.

När det gäller dess metabolism absorberas mycket lite genom matsmältningskanalen. Säkerheten har testats grundligt i olika laboratorietester och mänsklig uppföljning.

Dessa många vetenskapliga tester har etablerat en hög säkerhetsprofil för sukralos, vilket har gjort att den rekommenderas för användning i alla befolkningsgrupper, från barn till äldre, gravida och ammande kvinnor.

Dess tillämpning är väldigt bred, praktiskt taget i alla typer av mat och som sötningsmedel för bord.

5- Kalium-acesulfam

Denna sötningsmedel utvecklades 1967 ursprungligen med måttlig löslighet i vatten (för användning till exempel i drycker).

Under de senaste årtiondena har dock andra format utvecklats som möjliggör förberedelse av mest koncentrerade lösningar.

De har mycket större stabilitet i fasta stater så länge de inte utsätts för mycket höga temperaturer, vilket begränsar dem delvis i sin kvalitetsbedömning.

När det gäller dess beteende när det tas in absorberas det och utsöndras utan synliga förändringar genom urinen.

Kommer det att ackumuleras i vår kropp? Det finns inga bevis på detta eftersom det har studerats i excreta av grisar, hundar, råttor och människor.

Biverkningar? På så sätt har negativa effekter på tidig eller sen utveckling, tillväxt och fertilitet inte heller påvisats..

Inte heller det något samband med uppkomsten av olika typer av cancer, även om det naturligtvis är det alltid klokt att vara försiktig, eftersom undersökningarna är dynamiska och uppdateras varje år. Det används mest i tuggummi, bakverk och i gelatin desserter.

6- Estevia

Visst under de senaste åren har det varit flaggskeppet bland alla sötningsmedel, i synnerhet av naturligt ursprung (utan tvekan ger oss mycket mer självförtroende en produkt av detta slag en konstgjord).

När det gäller dess ursprung är det en subtropisk djungel av Alto Parana växt, hemma i den östra delen av provinsen Misiones i Paraguay, där den användes av lokala stammar som medicin för att lindra vissa åkommor.

Det var den schweiziska botanisten Moisés Santiago Bertoni som först beskrev den, 1887, som beskriver sin söta smak. Redan år 1900, den paraguayanska kemisten

Ovidio Rebaudi, var den som lyckades isolera de aktiva principerna som är ansvariga för sin karakteristiska sötma. På grund av den växande efterfrågan på "diet", "light" eller någon liknande produkt som kallas namn har Stevia tagit en ledande plats på marknaderna och reklam i samband med dessa ändamål.

Den erbjuds i flytande och fast format som används som en sötningsmedel för bordläggning, vid framställning av drycker, godis, sylt, tuggummi, konfekt, sylt, yoghurt, bland annat. 

7- Tagatosa

Detta är dagens bästa sötningsmedel (betyder inte nödvändigtvis att det är bäst), vilket är anledningen till att det ligger på allas läppar och med en stark reklamkampanj.

Det är en 100% naturlig sötningsmedel extraherad från laktos (mjölkens eget socker), men den slutliga produkten har inte den kemiska strukturen i det.

Bland dess fördelar är att det är kalorifritt, förutom att det är lämpligt för både barn och vuxna och speciellt för personer med diabetes på grund av sitt låga glykemiska index (långsamt höjer glykemihalten i blodet).

Det är postulerat att tagatos även har egenskaper som delvis förbättrar matsmältningen och vår organisations korrekta funktion. Detta beror på att driva utvecklingen och tillväxten av vissa nyttiga mikroorganismer (såsom är mjölksyrabakterier), vilket underlättar intestinal transit.

Inledningsvis var dess storskaliga produktion inte genomförbar på grund av den höga produktionskostnaden.

Efter att ha genomfört en stor mängd laboratorietester uppnådde emellertid kemisten Levin 1988 ett patent för en mycket mer ekonomisk syntesmetod genom vilken D-tagatos uppnåddes..

I den meningen har det nuvarande sötningsmedlet visat sig vara en milstolpe i historien om konstgjorda sötningsmedel.

Vilket är bäst av allt?

Tyvärr finns det inget absolut och definitivt svar på denna fråga. Experternas åsikter är olika och situationen är mycket förändrad eftersom år efter år utförs olika tester och nya sötningsmetoder utvecklas eller upptäckas..

Ändå rekommenderar jag brukar användning av sukralos eller estevia av följande skäl:

• Testerna har varit ganska avgörande när det gäller säkerheten för deras långsiktiga konsumtion.
• Ditt tillåtna dagliga intag (ADI-värde) ligger långt över den vanliga konsumtionen av en person.
• Dess energibidrag är noll eller minimal, vilket är anledningen till att det är användbart inom en diet för att undvika att gå ner i vikt.
• De är väldigt stabila så att du kan använda dem i alla slags kulinariska preparat (bakat till exempel).
• De är de mest prisvärda i alla butiker och har i allmänhet ganska rimliga värden.

Hur man vet om i någon produkt dessa sötningsmedel används?

Du måste bara läsa livsmedelsmärkningen och speciellt ingrediensförteckningen (deklareras i ordning, varifrån det tillsätts i större mängder och så vidare). Det sorgliga är att många människor inte ens ger sig det här minimala arbetet innan de köper något. 

Mer allmänt vad vi finner är blandningar av olika sötningsmedel, för befogenheter sina förtjänster, maskera sina begränsningar, särskilt för ekonomiska skäl för livsmedelsindustrin.

Som slutord min inbjudan är att vara medveten om dem som konsumerar (särskilt vad vi erbjuder våra barn) och ansvarsfullt använda dessa alternativ för att njuta av och njuta av den söta smaken atrapante vi älskar.

referenser

1. DuranSamuel et al., Icke-näringsrika sötningsmedel risker, aptit och viktökning, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, september 2013.
2. Wells, A.G. Användningen av starka sötningsmedel i läsk: I Progress in Sweeteners Grenby TH (red.), Essex: Elsevier Science Publishers, sid 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Långtids toxicitet och karcinogenicitetsstudie av cyklamat i icke-humana primater. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Artificiella sötningsmedel-har de en cancerframkallande risk?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Nonnutritiva sötningsmedel, fruktos och andra aspekter av kost. Diabetesvård. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Intense sötningsmedel, energiintag och kontroll av kroppsvikt. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Källa bild.