Fransk Service i Restauranger Historia, Egenskaper, Fördelar

den Fransk service på restauranger, även känd som "a la francesa" -tjänsten, är det en stil som serverar flera rätter samtidigt vid middagsbordet. Dess särdrag är att servitören flyttar åt vänster och deltar i var och en av gästerna så att de själva väljer den maträtt de vill ha.

Tidigare visar servitören diners typ av ingredienser i varje maträtt och låter dem välja rantioner och deras proportioner. Historien om denna typ av service i restauranger går tillbaka till tiden för den franska revolutionen, eftersom det i privat tjänst är ännu äldre.

För närvarande finns det några lyxiga restauranger i världen som erbjuder denna tjänst. Det är emellertid vanligare i protokollmatstider som erbjuds av regeringarna. Det är oftast en mycket långsam tjänst eftersom varje middag måste använda matens dispenseringskälla.

Dessutom har inte alla de nödvändiga färdigheterna att göra det snabbt. Ändå är det en mycket exklusiv och individuell tjänst, där alla serveras vad de vill ha och i det belopp de anser vara lämpliga.

index

• 1 historia
  • 1.1 Första franska restaurangen
• 2 egenskaper
  • 2.1 Lyxiga restauranger
  • 2.2 Slutlig beredning av måltiden
  • 2.3 Högt antal anställda
  • 2.4 Långsam service
  • 2,5 Skålservice
• 3 Fördelar och nackdelar
  • 3.1 Fördelar
  • 3.2 Nackdelar
• 4 referenser

historia

Enligt historiografiska uppgifter går restaureringstjänsten tillbaka till antiken. I Rom med bacchanalia och andra ceremoniella middagar som erbjuds i palatserna av aristokratin. I Kina finns en historia med Sung dynastin.

Sedan på medeltiden tillhandahölls dessa tjänster av resande individer och offentliga kockar. De feodala herrarna ägde sina egna kök med personliga kockar till deras tjänst. Istället åt de medeltida resenärer i tavernor, värdshus, vandrarhem och kloster som gav köksservice.

Den moderna restaurangen, som den är känd idag, är en nyare skapelse. Det föddes rätt med den franska revolutionen i slutet av 1700-talet.

Första franska restaurangen

Kockarna som arbetade för den rika klassen och den franska aristokratin var plötsligt arbetslösa när de föll. Detta orsakade öppnandet av restauranger, vars namn kommer från franska termen restaurer vad det innebär att återställa. De sålde restaurangerna måltider (köttkonsumtion för att återställa styrkan hos människor).

Tidigare när någon ville äta utanför huset besökte de en traiteur, en kock som lagade mat till kunden i sitt eget hus. Ordet traiteur Det kommer från att försöka, mer eller mindre samma koncept att återställa, det vill säga att behandla någons hungern med en måltid. Detta koncept av service utvecklades mot restaurangen.

Ett år efter det franska revolutionens utbrott hade Paris redan cirka 50 mycket eleganta restauranger, som välkomnade den nya franska härskande klassen. Deputerade, affärsmän och soldater blev frekventa besökare till dessa gastronomiska tempel som drivs av kockarna i aristokratin.

Dessa kommersiella anläggningar blev snart sanna turistattraktioner. Det antas att den första franska restaurangen själv grundades av en berömd parisisk kock med namnet Beauvilliers år 1782. Han kallade den på Great London Tavern och var belägen på Rue de Richelieu.

Nyheten av denna restaurang var att presentera disken serveras i en meny och servera dem på individuella bord så att kunderna kunde se dem.

Denna typ av service blev populär, kunder valde maträtten som de ville äta och gav instruktioner på beställningen. Klientenheten ökade när de anlände till lantbruksarbetare i Paris och provinsmedlemmar som blev vanliga gäster i dessa anläggningar.

särdrag

Lyxiga restauranger

Den franska tjänsten tillhandahålls huvudsakligen i exklusiva gourmetrestauranger med några middagar. Priserna på måltiderna som de serverar är mycket höga.

En av dess viktigaste egenskaper är reglerna för etikett, tradition och urbanitet som protokollet följer i tabellen.

Kräver stora klassrum så att utrustning och service kan röra sig lätt och servera mat.

Slutlig förberedelse av måltiden

Maten är färdig på bordet av gästerna i en güeridon (litet bord med hjul) av servitörer eller servitörer ordentligt klädda. Det är, flambé, ben en fågel, skära köttet eller ta bort fiskben, etc..

Högt antal anställda

Tjänsten tillhandahålls av ett stort antal anställda, vilket ökar deras driftskostnader. Det finns en servitör för varje middag.

Långsam service

Det är den långsammaste av stilar eller metoder för service i restauranger, i jämförelse med den engelska eller ryska tjänsten. Mellan en maträtt och en annan erbjuds vanligtvis en sorbet, efterrätt eller dryck för att eliminera spår av starka smaker på gommen.

Servitörer använder vita handskar och maten är fortfarande täckt av klockor i güeridon.

Dish service

Disken sätts i följd och serveras individuellt.

Plattan serveras av servitören med höger hand (höger sida av matsalen) och borttagen på vänster sida. Smör och bröd serveras på vänster sida.

Det låter diners välja de mängder mat de vill ha. Att servera soppen är servitören som gör det med en skänk.

Tjänsten börjar med personen eller den äldsta damen vid bordet efter de andra diners betydelse.

Fördelar och nackdelar

nytta

-Det erbjuder personlig uppmärksamhet till kunden, vilket gör att han känner sig viktig och välbetjänad. Affären för en filmstjärna eller miljonär.

-Gourmetmat serveras med högsta kvalitet, med stor finess och protokoll. 

-Det är en mycket elegant, vänlig och underhållande tjänst på grund av den ritual som protokollet lägger på bordet.

-Maten bestämmer vilken mängd och typ av maträtt han vill välja, annorlunda än den engelska tjänsten där den är förutbestämd och densamma för alla.

nackdelar

-Den största nackdelen är det höga priset som vanligtvis betalas för denna typ av specialtjänst i förhållande till andra stilar.

-Det är en långsam tjänst trots att personalen är personlig. Detta beror på att inte alla diners alltid har samma skicklighet att tjäna sig från plattan eller brickan som erbjuds av servitören. Denna höga kostnad för driften av tjänsten härrör från det stora antalet professionell personal som krävs för att tillhandahålla den och utrustningen, bordsvaror etc. personal.

-Det kräver stora utrymmen för matsalen och korridorerna där servicepersonalen passerar. Rummens rymd gör det möjligt för personalen att röra sig lättare och förbereda disken mer bekvämt.

referenser

1. Historien om fina middagar. Hämtad den 5 juli 2018 från alchemymarket.com
2. Bordtjänster. Franska, engelska eller ryska. Rådfrågad av protocolo.org
3. Fransk stil service i restauranger. Rådfrågad av ehowenespanol.com
4. Service à la française. Sett från en.wikipedia.org
5. Fransk service Sett från en.wikipedia.org.
6. Fördelar och nackdelar med tjänsten till franska. Konsulterad från conocimientoweb.net
7. Vad är amerikanska, ryska, franska och engelska tjänster i restaurangen? Konsulterad gastronomia.laverdad.es
8. Mat Tidslinje. Restauranger och catering. Konsulterad foodtimeline.org
9. Hur den franska revolutionen gav födelse till affärsrestaurangen. Rådfrågad av mentalfloss.com