De 5 mest populära Pasco typiska rätterna

Bland de typiska rätter av Pasco Charquicán, bouillon av huvudet, strukalaen, den kryddiga av cuy och pachamancaen sticker ut. Pascos gastronomi är mycket varierad eftersom spanska och inhemska influenser blandas.

I områden som Oaxapampadalen är det möjligt att smaka på typiska rätter från Tyskland och Österrike tack vare invandringen som inträffade från dessa länder under 1800-talet och 1900-talet.

Pasco, är en av de tjugofyra avdelningarna i Peru och ligger i mitten av landet, i den så kallade Andinska regionen.

De 5 typiska rätterna från Pasco

1- Charquicán peruano                

Det är en mycket vanlig konsumtionsrätt i Pasco, även om det beräknas att dess ursprung kommer från Chile. Namnet kommer från Quechua och betyder jumble.

Det har blivit smakat i regionen i minst 300 år. I de historiska dokumenten berättas att det var exakt den charquicán som förbrukade befriaren San Martín och hans soldater i sin passage genom den avdelningen under självständighetsperioden.

Dess ingredienser är marsvinskött, charqui (dehydratiserat kött), majs, kassava, maca (peruanska växter) och minst tre typer endemiska knölar i Andes.

Dessa knölar markera Mashua, olluco och gåsen, som är mycket lik potatis. Till sist lägg till ají panca och chicha de jora.

2-huvudbuljong

Denna gryta för att ladda energier är gjord med lammets huvud, som är malet och kokt i flera timmar.

Som kamrater läggs potatis, ris eller korn av mote och starka örter som chili peppar och mynta..

Det är mycket vanligt att få det på nästan alla populära Pasco-marknader, och det rekommenderas allmänt för personer med anemi eller vitaminbrist..

3- Strukala

Det är en typisk efterrätt av Oxapampa-regionen i Pasco och dess rötter kommer från de tyrolska invandrare.

Denna maträtt har förvandlats till att omfatta delar av regionen, som banan.

Dess ingredienser är vete mjöl, ägg, mjölk, socker och banan sylt. Dess utseende är analog med en paj eller croissant.

4- Picante de cuy

Det är en maträtt med rostad marsvin och sedan stuvad i röd panca chili sås och jordnötter.  

Det åtföljs med ångad potatis och parboiled ägg. Marsvinet är ett av de mest konsumerade animaliska proteinerna i avdelningen.

5- Pachamanca

Dess namn betyder "pott på land" i Quechua-språket. Denna maträtt är en av de mest traditionella i Pasco och i många regioner i Peru och Andes.

Dess ursprung kan spelas in för åtta tusen år sedan, i sena archaicen. Pachamanca har blivit förklarat kulturarv av Peru.

Dess matlagning görs från användningen av heta stenar i ett hål grävt i marken, vilket simulerar en sorts ugns. 

Innehållet i pachamanca är nötkött, kyckling, fläsk, marsvin, grönsaker, Andean knölar som oca eller mashua, bönor i pod och kassava. Det är kryddat med chincho och huacatay, växter som också är infödda till Peru.

referenser

1. L, Berríos. (2014). Historisk utveckling av köket i Peru. Hämtad den 22 november 2017 från: uns.edu.pe
2. L, Blommor; J, Estrada. (2010). Köket i Peru från kolonin. Hämtad den 22 november 2017 från: minam.gob.pe
3.  Matta, R. (2011). Möjligheter och gränser för utveckling i immateriella arv. Fallet med peruanska livsmedel Hämtad den 22 november 2017 från: scielo.org.co
4. L, Guinocchio. (2012). Litet lantbruk och gastronomi i Peru. Hämtad den 22 november 2017 från: minam.gob.pe
5. Matta, R. (2014). Gastronomiska republiken och kockens land: mat, politik, media och en ny idé om nation för Peru. Hämtad den 22 november 2017 från: redayc.org