Dela med sig:
De 5 mest populära Ica-typiska rätterna
Några av typiska rätter av Ica i Peru är de carapulcra, torr soppa, morusa de pallares, chocotejas och manjarblanco de pallar.
I allmänhet illustrerar peruansk mat processen av misshandel som upplevdes efter erövringstidens gång.
Dess mat är en kombination av en rik kulinarisk tradition som ärvt från Inkaerna och deras förfäder, spanska produkter, rikedom av mauriska köket och den gastronomiska kunskapen om afrikaner, bland andra..
I sig är den afrikanska arven i köket i denna nation inte lika invecklad som i andra delar av den amerikanska kontinenten.
Det är dock mycket närvarande i vissa delar av den peruanska kusten, såsom avdelningen Ica.
Typiska Ica-rätter och deras ingredienser
Ica-regionen ligger på den peruanska kustens södra centrala kust. Att vara ett kustområde kännetecknas av olika dess rätter.
Faktum är att i hela Peruvian kusten finns mer än två tusen olika typer av soppor och mer än tvåhundra och femtio traditionella desserter. Här är några ingredienser i flera av deras traditionella rätter.
carapulcra
Typiska rätter från Ica, liksom i andra regioner i Peru, har globala influenser slagits samman för att skapa ett helt nytt kök stil.
Carapulcra är ett exempel på detta. Detta är en av de äldsta rätterna och innehåller ett stort antal europeiska, asiatiska och afrikanska smaker från ingredienser som vitlök, jordnötter och kryddor.
Torr soppa
Egentligen, som namnet antyder, är detta inte en vanlig soppa. Det är en pastarätter som ofta betjänas som en följeslagare till carapulcra.
Sålunda visar den huvudsakliga beståndsdelen i den torra soppan, spagetti, en annan påverkan av peruansk matlagning: Italienska.
Å andra sidan är ají panca, en annan av de ofelbara ingredienserna, av peruanskt ursprung. Denna chili är mer rökig och söt än kryddig. Panca chili pasta används ofta i grytor och såser simmade.
Dessutom, vid framställning av denna soppa behöver du kummin, vitlök, svartpeppar, tomater, morötter, persilja, lår och kycklinglager.
Morusa de pallares
Pallen är en ovalformad gräddvit (böna) som är ungefär två eller tre cm bred.
Morusa de pallares är en av de typiska rätterna i Ica där du kan se påverkan av den massiva ankomsten av afrikanska slavar till Perus sydkust under artonhundratalet.
Dieten av dessa baserades på ekonomiska livsmedel, såsom bönor, som krydde för att dölja den låga kvaliteten på de produkter som var tillgängliga för dem.
chocotejas
För sin del är chocotejas en annan av de typiska rätterna av Ica där den gastronomiska synkretismen i den regionen observeras.
Denna efterrätt består av chokladchoklad med flera fyllningar, inslagna i aluminiumfolie, sedan vitpapper, snodd på toppen med ändarna skurna i remsor.
Dess ingredienser är varierade: prunes täckt av choklad och karamell, pekannötter och karamell belagd med vit glasyr med citron, russin blöt i rom eller apelsinmarmelad och chokladtäckt karamell.
Manjar blanco de pallar
Den första vita maträtten förbereddes under kolonialtiden med kyckling och mandel. Förutom pallarer använder förberedelsen förångad mjölk, vitsocker, kanel, kryddnejlika och vaniljkärnor.
referenser
- Ferreira, C. och Dargent-Chamot, E. (2003). Kultur och tull av Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, P. M. (2009). Peruanska köket North Carolina: Lulu.com.
- Zarate, R. och Garbee, J. (2015). Peruens eld: Recept och berättelser från mitt peruanska kök. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. och Escardó, M. (2013). The Everything Peruvian Cookbook. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Hemligheter av peruanska köket. Santiago de Chile: Origo Editions.
- Bladholm, L. (2015). Latin och Karibien Livsmedelsbutiker Demystified. London: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Negritude: Afro-Peruaner, motstånd och existens.
Texas: Etnisk utvecklingscenter.