Dela med sig:
De 10 mest populära typiska Cajamarca rätterna
Många av typiska rätter av Cajamarca, i Peru är de ett arv av de aboriginala grupperna som bebodde området. Med tiden blev köket blandat med européerna, vilket gav upphov till den nuvarande Cajamarquina gastronomin.
Cajamarca köket är ett av de mest framstående exemplen på peruanska andinska köket. I detta används båda ingredienserna från Peru och andra som introducerades under erövringen och kolonin.
Dessa inkluderar chili, majs eller majs, gula potatis, marsvin (en sorts gnagare), fläsk, lamm och kyckling. I mindre utsträckning används grön växt och palmhjärta.
Cajamarcas sötsaker är också kända. Majoriteten är beredd utifrån mjölk, såsom dulce de leche, vita manjar, mjölkgröt, bland andra.
Cajamarca-disken kan klassificeras i fyra grupper: aptitretare, soppor, huvudrätter och desserter. Bland aptitretare står tamales och humita ut. De mest kända sopporna är lammets huvud och chochokas.
För utmärkthet är huvudrätterna stekt marsvin och fläskskall med mote. Slutligen är de mest kända efterrätterna den vita delikatessen och fikon med honung.
De 10 viktigaste typiska rätterna av Cajamarca
1- Humitas de choclo
Termen humitas kommer från Quechua humit'a, vilket betyder sött majs deg insvept i panca, eller torrt löv av denna grönsak. Humitas kan vara söta eller salta.
De söta humiterna fylls vanligtvis med ost, russin och brunt sockermelass. Å andra sidan kan de salta vara kött, grönsaker, bland annat fyllningar.
Degen bereds genom att gnida den ömma majsen. Till detta tillsätts smör och blandas tills det har en konsistens av enkel hantering. Vissa människor lägger till ett ägg så att majsen komprimeras bättre.
Preparatet sprids över majsskallarna, mjukas tidigare med kokande vatten och den önskade fyllningen tillsätts.
När majsbladet är stängt kokas de i kokande vatten. Dessa bullar serveras som aptitretare.
2- Tamales
Tamales är majsbröd, som liknar humitas. De är fyllda med kött eller grönsaker.
3- Chochoca-soppa med härdat kött
Huvudingrediensen i chochokosoppa är majsmjöl som är gjord av kokta och torkade majskorn..
Förutom mjölet innehåller denna buljong biff och grönsaker som selleri och gula potatis.
I vissa områden av Cajamarca tillsätts ägg och ost också.
4-gröna buljong
Den gröna buljongen är en av de mest kända sopporna i Cajamarca. Den är beredd med potatis, ägg, ost, mint, persilja, koriander och paico (en typisk ört i området).
Hemligheten hos denna maträtt är de aromatiska örterna, som inte bara ger den en bra smak utan ger den också den typiska gröna färgen på buljongen. Det är vanligtvis åtföljd av Andesmjölk.
5- Lambodlingsbuljong
Lammet är ett av de mest dominerande djuren i Peruvian Altiplano. På grund av detta är hans kött väldigt dyrt och används för att förbereda olika rätter. En av de viktigaste är buljongen som är gjord med lammets huvud.
I de kallare områdena Cajamarca är denna soppa föredragen till någon annan eftersom den ger en stor mängd näringsämnen och tillåter att återvinna den energi som förloras på grund av temperaturskillnader.
Förutom lammköttet har denna maträtt knölar (som potatis, kassava och selleri), lök, vitlök, persilja och koriander.
6- Chicharron med mote
Chicharrón är en maträtt som är tillagad med stekt fläskhud. Denna hud är kokad i en sådan utsträckning att den är mycket krispig.
Det är inte nödvändigt att tillsätta olja för dess beredning, eftersom pigens skinn behåller mycket av djurets fett och släpper ut det medan det kokas.
Till skillnad från andra rätter från Cajamarca bär inte chicharron kryddor, förutom salt att smaka. Skålen serveras med mote (mogna och kokta majskorn) och potatismos.
7- Fried Cuy
Marsvinen är en inte så stor gnagare som är typisk för de peruanska Andesna. För att förbereda denna maträtt, rengörs marsvinen först och kokas i vatten kryddat med vitlök, lök och salt..
När du lagar köttet, förbereda en sås med röd chili, vitlök, persilja, peppar, andra kryddor och salt efter smak.
Marsvinen avlägsnas från vattnet och stekas i mycket olja. När de är nästan färdiga, lägg till såsen som tidigare bereddes.
Denna maträtt serveras med potatis och kokt ägg, oliver och persilja som prydnad.
8- Quesillo med honung
Quesillo med honung är beredd med mjölk, grädde, kanel och nötkött av arter. När blandningen curdles, serveras den och honung läggs till.
9-Manjar blanco
Den vita manjan är en typisk Cajamarca efterrätt gjord med mjölk, socker, kanel och chuño (en dehydrerad bitter potatis).
De proportioner i vilka ingredienserna måste blandas är följande: För varje liter mjölk tillsätts ett kvart kilo socker och en sked chuño. Kanel tillsätts till smak.
Denna blandning kokas tills den börjar tjockna. När du har förvärvat önskad konsistens, låt det vila. Denna efterrätt serveras kallt.
10- Konserverade fikon
Den konserverade fikon är en mycket enkel och populär dessert i hela Cajamarca regionen.
För att förbereda den tas fikonerna och fruktens övre del skärs. De lämnar blötläggning i varmt vatten i 15 minuter.
Därefter kokas de med en blandning av honung utspädd i vatten. När det observeras att honungen har återställt sin konsistens, avlägsnas den från elden och lämnar vila.
På vissa områden ersätts honungen med en melass baserad på sockerrörsaft.
referenser
- Andeskade. Hämtad den 25 oktober 2017, från peru.travel
- Cajamarca Cuisine. Hämtad den 25 oktober 2017, från go2peru.com
- Cajamarca Äta. Hämtad den 25 oktober 2017, från tripwolf.com
- Cajamarca Peru - Gatronomi i Cajamarca. Hämtad den 25 oktober 2017, från enjoyperu.com
- Gastronomi av Peru. Hämtad den 25 oktober 2017, från cuscoperu.com
- Peruanska köket Hämtad den 25 oktober 2017, från wikipedia.org
- Peru Mycket smak: Hur man upptäcker en gastronomi i landet. Hämtad den 25 oktober 2017, från issuu.com