Typisk mat av Chile, norra zonen, centrala zonen och södra zonen



den typiska livsmedel i Chile De är en blandning av ingredienser och tekniker för spanskt kök, köket i de inhemska kulturerna i Andesfjällen och påföljande influenser från andra europeiska länder.

Spanjorerna, som anlände till Chile år 1541, tog druvor, oliver, nötter, kastanjer, ris, vete, citrusfrukter, socker, vitlök och kryddor. De tog också kyckling, nötkött, får, grisar, kaniner, mjölk, ost och korv.

Vid ankomsten fann de att de infödda använde majs i många av sina rätter. Kombinationen av maten från spanierna och Amerindians producerade populära rätter som fortfarande ingår i den typiska kosten av nuvarande århundradet.

Från 1848 kom många tyska invandrare till landet, bland annat bröd och ett varierat bakverk. För sin del tog italienarna gelatos som de kombinerade med olika chilenska frukter

Araberna bidrog också till utvecklingen av typiska chilenska livsmedel genom att införliva användningen av vissa örter och kryddor.

index

  • 1 Typiska måltider i norra området
    • 1.1 Roast
    • 1,2 Potatis chipharrón
    • 1,3 Chuño
    • 1,4 patasca
    • 1,5 Guatia (eller wuatia)
    • 1,6 Chairo
    • 1,7 Charqui
    • 1,8 parmesan spjut
    • 1.9 Calapurka (eller kalapurca)
    • 1.10 Guatitas kryddig
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Typiska måltider i stadsdelen
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2,2 humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 Bakmjölk
    • 2,5 Mote con huesillo
    • 2,6 Charquicán
    • 2.7 Crazy folk med majonnäs
    • 2,8 potatis kaka
  • 3 Typiska måltider i södra området
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Rostad till pinnen
    • 3.4 Paila marina
    • 3,5 Milcao eller bröd tillverkade av potatis
    • 3,6 Umu Ta'o
    • 3.7 Tunu där
  • 4 referenser

Typisk mat i norra området

Den nordliga zonen i Chile är beteckningen den del av landet som integreras av Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama och norr om Valparaíso.

Genom Atacama-öknen är denna zon mestadels öken och torr eller halvtorkad. Men byborna har utvecklat odlingstekniker genom att utnyttja grundvatten.

På detta område baseras typiska chilenska måltider främst på användning av alpaca eller llama kött. Connoisseurs hävdar att smaken av denna typ av kött liknar biff eller lamm.

Också de används som en grönsak ackompanjemang majs, potatis, Locoto (eller Rocoto en mycket kryddig chili med svarta frön) och pumpa (i andra länder kallas squash eller pumpa), bland annat.

Användningen av dessa grönsaker går tillbaka till jordbrukstraditionen hos Aymara-folket, som också odlade quinoa, ärter och vitlök. De planterade också fruktträd som apelsiner, avokado och guavas.

rostad

På grund av den ringa tillgången till andra köttkällor och geografisk isolering, brukar samhällen på de andesska platåerna kamelidkött (llama, guanaco och alpaca).

Det här är fallet med den nordliga grillen. Denna typiska mat framställs med alpakakött kokt i trä. Denna matlagningsteknik kallas även grill, eller grill.

Potatis Chicharron

Vid beredningen av denna maträtt används bitar av llama eller lammkött. Dessa bitar kokas med bitar av fett, och sedan stekt. Komplementet till denna maträtt är kokta potatis och en sallad.

chuno

Namnet på denna typiska mat från Chile kommer från Aymara-ordet och Quechua ch'uñu, vilket innebär bearbetad potatis. Det är en dehydrerad potatisberedd så att den kan lagras och konsumeras senare.

patasca

Namnet på denna maträtt kommer från Quechua phatasqa. Det är en gryta baserad på kött, majs, potatis och morötter. Köttet som används kan vara llama eller flodöring.

Guatia (eller wuatia)

Dess namn kommer från Quechua-watya, watiya "eller wetya. Det är en gryta som är förberedd av ånga. Dess ingredienser är kött med kyckling, potatis med skal och slipad majs.

Chairo

Detta är en annan av de typiska matarna i Chile i sitt norra område. Det är en alpaca eller llama kött soppa tillsammans med chuo, lök, morot, gröna bönor och vete mote (vete korn kokt och skalade).

charqui

Liksom många andra namn på typiska livsmedel i Chile kommer den från Quechua (ch'arki). Den består av alpackakött eller llama som torkar i solen tills dehydratiseras. Sedan är det saltat. Det är också känt som cecina.

Machas a la parmesana

Macha (mesodesma donacium) är en saltvattenklam med ursprung i Chile. Den är beredd i ugnen med bitar av parmesanost och kryddor. I denna maträtt kan du märka de italienska och arabiska influenserna i det lokala köket.

Calapurka (eller kalapurca)

Det finns åsikter som skiljer sig från detta begrepps ursprung. Vissa hävdar att det kommer från Kalapurca Quechua. Andra, tvärtom, bekräftar att dess ursprung finns i Aymara språket ordet gala phurk'a.

Det är i vilket fall det är en tjock och kryddig soppa som är beredd på heta stenar eller inslag. I beredningen används denna soppa kombinationer av nötkött, llama, lamm och kyckling.

Dessutom innehåller den andra ingredienser som åtföljer dessa kött: majs, potatis, morötter och mark chili. Det är vanligt att servera denna soppa efter stora fester som en restaurerande maträtt.

Spicy guatitas

Denna typiska maträtt består av en gryta som är tillagd med mage av nötkreatur. I andra versioner av detta recept ersätts köttet med kyckling eller tonfisk. Det lägger också till lök, morötter och potatis

Smaktillsatserna skärs mycket tunna och fylls med en pasta med varm peppar (rocoto) vilket är det som ger den kryddiga kontakten med blandningen. Denna soppa serveras med ris.

docka

Frukt är mycket vanligt i desserter av chilenska rätter. I fallet med chumbeque är det en efterrätt som liknar nougat gjord med mjöl, smör och lager av apelsin, mango och passionsfruktmarmelader.

Typiska måltider i centrum

Den centrala zonen i Chile är integrerad av dess största stadszoner. Här är den stora Santiago, Great Conception och Great Valparaiso. Andra viktiga städer är Quillota, Los Andes, San Antonio och Rancagua.

Porotos con mazamorra

Bönorna är baljväxter som kallas bönor, bönor, njurbönor eller bönor i andra regioner. I detta fall är de förberedda med mazamorra majs (blandning av majs och mjölk). Det läggs också lök, squash och vitlök.

Det är en typisk varm maträtt på landsbygden i Chile som är utarbetad och trivs mycket, särskilt under vintern.

humitas

Namnet på denna typiska maträtt är härledd från Quechua-språket Humint'a. Det är ett förfäderligt arv av prekolumbiska amerikanska kulturer och har olika versioner i hela det amerikanska området.

I Venezuela är en liknande version känd som hallaquita eller bun. Andra varianter av maträtten är huminta (Bolivia) och tamal (centrala och nordamerika).

Även i samma område kan ha olika namn. Söder om ekvatorn kallas till exempel chumal.

De chilenska humitasen är gjorda av en deg gjord med kornmjölk krossad och kryddat enligt varje lands område. Därefter förpackas de i majsskal och kokas i kokande vatten.

tomaticán

Tomatikan är en av de typiska matvarorna i Chile som har sitt ursprung i kolonitiderna. Det är en gryta som kombinerar ingredienserna som spanjorerna i 1600-talet med de av Mapuche-folkens gastronomi.

I sig är det en gryta eller tjock tomatsåsberedd med kött, lök och andra grönsaker. Det är också en typisk maträtt av Cuyo regionen (Argentina). Detta område var en del av det chilenska territoriet under kolonin.

Rostad mjölk

Rostad mjölk är en klassisk efterrätt av hög konsumtion i Chile. Det antas ha europeiskt ursprung (flan, crème brûlée eller crema catalana).

Dess förberedelse baseras på två grundläggande ingredienser: mjölk och ägg. All blandningen, som tidigare kryddat till smak, tas till ugnen i en bain-marie. Denna typ av förberedelse garanterar sin släta struktur.

Mote con huesillo

Denna typiska dryck är förberedd med kokta och skalade vete eller majskorn. Quechuas callen mote den kokta majsen. Det har också att göra med namnet som de fått av Mapuches, (Muthi eller Muti).

Kornen kokas sålunda med blekmedel tills de släpper ut huden. Sedan sköljs de med vatten för att minska bitter smak. Slutligen tillsätts torkade persikor och kryddor (kanel och kryddnejlika).

charquicán

Benämningen charquicán består av Quechua word ch'arki och Mapuche-derivatburken. Termen Mapuche betecknar reparation av charqui-grytor (kött bevarat genom torkning).

I pre-latinamerikansk tid var charquicán gjord med guanaco, men den har en genomträngande smak som inte är tillfredsställande för alla. För närvarande är det beredd med färskt nötkött.

Å andra sidan är dess förberedelse komplex och mödosam. Charqui är jordad i en mortel, sedan rostad och ibland stekt med lök och vitlök. Slutligen kokas det med potatis, squash och andra grönsaker som beror på varje zon.

Crazy med majonnäs

Crazy folk är en sorts ätbar snigel. Det är också känt som snigel murex eller rock snigel. I allmänhet serveras de tillsammans med sallad av sallad och potatis med sin portion majonnäs.

Potatis kaka

Ursprunget till denna typiska maträtt är stugan paj eller shepardens paj av engelska ursprung. Konceptet är enkelt: potatismos med malet kött och gratinlök. Du kan också använda röd paprika, grön lök eller tomat.

Typisk mat i södra området

Det södra området är också känt som regionen sjöar och vulkaner. Bland dess befolkningscentra står Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas och Valdivia. Det finns också den omfattande chilenska patagonien med en rik gastronomisk tradition.

curanto

Denna maträtt tar sitt namn från den metod som används för dess förberedelse. Curanto är en mångfalsk metod för matlagning under jord, i en grop full av stenar som värms med trä som sedan täcks av löv.

I Mapuche-språket är det känt som kurantu, som översätts som "scree". Det är en traditionell maträtt från området Chiloé-skärgården (södra Chile), som i grunden består av rött kött, fisk och potatis.

chapaleles

Det är en annan typisk maträtt av Chiloés gastronomi. Den består av kokt deg av potatis och vetemjöl. I andra versioner är de beredda stekt, bakat eller i traditionell curanto.

På samma sätt kan chapalelerna åtnjutas som söta följeslagare. Till exempel serveras chapalele chilote dulce med honung, socker eller hemlagad sylt.

Bränd till staven

Denna maträtt hör till gastronomin i Aysén-regionen (chilenska Patagonien). Hans matlagning består av att ta bitar kött och korsa dem med en insats. Sedan placeras denna insats över kolar.

Den rostade pinnen är en måltid av fältuppgifter. Det har dock blivit vanligt i landspartier som gjorts i samband med bröllop, födelsedagar och, i allmänhet, på firar med många gäster.

När det gäller kött, lamm och nötkött föredras. Under kokningsprocessen är det vanligt att doppa det med chimichurri (en blandning av ättika, salt och vitlök) så att den inte torkar ut och ge det mer smak.  

Paila marina

Bland de typiska matvarorna i Chile är marina paila. Detta är beredd i södra delen av landet, och det är en tjock soppa (stew) av olika skaldjur och bitar av fisk, kryddat med kryddor.

Milcao eller bröd av potatis

Denna typiska maträtt från södra området definieras som en gryta potatismos blandad med svin. Dess beredning kan variera, beroende på de olika regionernas smak.

I vissa områden läggs fläskspår. Ibland kokas den i vatten eller stekas i en panna som pannkaka. Dessutom är det på andra områden bakat i ugn eller i macker som det är gjort med bröd, och kan också förberedas i curanto.

Umu Ta'o

Det är en typisk skål på påskön och Chiloé skärgården. I sin smak används tekniken av curanto (glödande stenar). Dess ingredienser är fisk, skaldjur och grönsaker, alla insvept i bananblad.

Det åtföljs av sötpotatis (sötpotatis) och po'e. Po'e är en pudding som ätas som garnering och tillagas med squash, banan och kokosnöt. Det är en representativ maträtt av Rapanui (etnisk grupp påskön)

Enligt historiker är denna maträtt ett arv från de gamla polynesiska samhällena. Rapanui är vana vid att fira festligheter kring deras förberedelser. De är vanliga i det så kallade samhället Umu.

Tunu där

Detta är en annan specialitet för invånarna på påskön. Den består av färsk fisk som är kokt på röda heta heta stenar. Preparatet är tillverkat utomhus och kompletteras med obehandlade potatis och bananer.

referenser

  1. Lång, L. M. (20015). Etnisk amerikansk mat idag: En kulturell encyklopedi. Lanham: Rowman och Littlefield .
  2. Mat i alla länder. (s / f). Chile. Hämtad från foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Resa till smak. Gastronomiska kronor av en Chile som du inte vet. Santiago: Pingvin Random House Grupo Editorial Chile.
  4. GoChile. (s / f). Atacama öknen och Altiplano. Hämtad från gochile.cl.    
  5. Verklig Chile. (s / f). Gastronomia. Hämtad från tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5 oktober). De förkolumbiska indianernas humita, arv. Hämtad från eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Gastronomisk geografi i Chile. Hämtad från.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Rostad mjölk Hämtad från emiliodeik.cl.
  9. Typiskt för Chile (s / f). Mote med Huesillos. Hämtad från tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, maj 1). Curantoen är en chilensk fest av kött som tillagas i ett hål i marken. Hämtad från munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Bränd till staven. Hämtad från manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Den härliga potten. Santiago. Redaktionell Katalonien.
  13. Varua, M. (2016, 17 februari). Rädda en tradition. Hämtad från moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4 december). Tunu Ahi och Umu Ta'o, specialiteter från påskön. Hämtad från nuevamujer.com.