Typisk mat av Norte de Santander 5 traditionella rätter



den typisk mat av Norte de Santander (Colombia) har historiskt formats av ett symbiotiskt förhållande med sina närliggande populationer.

Norte de Santander är en gränsområde. I prehispanic tider var detta område bebodd av stamföreningar och cacicazgos som odlade bland annat majs, sötpotatis, bönor, selleri och kassava. De interagerade med Arawacos, i vad är nu Táchira, Venezuela.

Från den interaktionen konfigurerades en mängd gemensamma rätter. Bortsett från de redan nämnda grödorna innehåller dess gastronomiska system auyama, ají, papa, guayabas, guanábana, mjölkiga, ananas och andra.

Till detta måste läggas ingredienser produkt av misshandel som kapers, chorizo ​​och många fler, som idag är en viktig del av detta kök.

5 rätter representerar den typiska maten i Norte de Santander

Mutiscua

En av de typiska rätterna i Norte de Santander är uppkallad efter den kommun där den skapades: Mutiscua.

I den här kommunen är den huvudsakliga ekonomiska verksamheten jordbruk, den största morotproducenten i hela avdelningen. Fiskodling utövas också. Faktum är att öringen i det området är mycket dyrbar.

När det gäller den homonyma maträtten är det en slags gryta. Ingredienserna för att förbereda det är: rött eller fläskkött, ärtor, potatis, majsmjöl och kryddor.

Pepitoria de get

Pepitoria är en symbolisk maträtt av avdelningen Santander. I huvudsak använder den samma ingredienser som används för att göra spanska blodkorv, men med olika mängder och utan tarmtarm. På detta sätt kan vi observera spanska kulturs inflytande i regionen.

Men i Santander förbereder de den med getblod och asaduror, medan de i Norte Santander använder getasadas..

Och i dess mer traditionella version innehåller det matlagning och senare skärning av djurets huvud.

Tamal ocañero

Tamalesna är ett exempel på syntesen av den nya kulinariska kulturprodukten av ankomsten av spanska.

Bland banans soasado löv är majsen markerad och kryddat, förutom olika ingredienser, enligt smaken av varje region.

I Santander Norte bär tamal ocañero: majs, fläsk, lök, tomat och potatis. Som kryddor, kummin, oregano och achiote används.

arequipe

Sötsakerna är en viktig del av den typiska maten i Norte de Santander, och bland dem är arequipe.

Detta är den colombianska versionen av en mycket populär kombination: mjölk och socker. I hela Latinamerika har denna kombination många namn: cajeta (Mexiko), Dulce de Leche (Argentina) eller Fanguito (Kuba).

Nu, även om huvudingredienserna är desamma, är det en skillnad i beredningen.

I Norte de Santander används ko mjölk sötad med panela (piloncillo) och förtjockad med majsmjöl. Under tillagningen tillsätts lök (junca) och avlägsnas sedan.

Klipp av getmjölk

Getmjölk används i många desserter av den typiska maten av Norte de Santander. I dessa delar är getmjölkskärningar mycket kända.

Förutom denna mjölk behövs endast panela och citronsaft för att förbereda dem. Även om andra behållare kan användas föredrar nortenantandereanos att laga dessa skär i kopparpannor.

referenser

  1. Castillo, O. (2015, 19 juni). Grönsaker: Táchira och Norte de Santander. Hämtad den 14 november 2017, från elestimulo.com.
  2. Martínez Velandia, L.E. (2016). Colombia Mat, tradition och kultur. Madrid: Bubok.
  3. Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Hämtat den 14 november 2017, från cucutanuestra.com.
  4. Montaña, A. och Villegas, B. (2001). Smaken av Colombia. Cundinamarca: Villegas Editores.
  5. Ceballos, L. (s / f). Allt du behöver veta om latinamerikanska mjölksockor. Hämtad den 15 november 2017, från cocinadelirante.com.
  6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Stor bok av colombianska köket. Bogotá: Kulturdepartementet.