Typisk mat av Orinoquia-regionen 8 gemensamma rätter

den typisk mat av Orinoquia regionen innehåller rätter som llanero-stil kalvkött, kreolsk hallaca, tamales och drycker som llanero-kaffe.

Orinoquía ligger i det geografiska området Colombia som kallas östra slätten. Denna region är avgränsad av Orinoco River, Amazonas och gränsen till Venezuela.

Det är känt för att ha en hög boskapsproduktion, steppe vegetation och laguner (Culture of Colombia, 2013).

Inom den typiska maten i Colombiens Orinoquía kan du hitta flera rätter som varierar något från en avdelning (provins) till en annan.

Det stora utbudet av rätter härstammar från den intensiva boskaps- och jordbruksverksamheten. Vissa människor tror att förberedelsen av kött från denna region är en av de bästa i Sydamerika.

De östra slättarna är kända för sin boskapsproduktion. Nötkött dominerar köket i Orinoquía och är närvarande i de flesta av sina rätter.

Vissa regionala specialiteter som inte innehåller nötkött är cachapas (sockermajs Arepas), kanin i vin, torkat kött, vissa rätter tillagade med kassava, gräva kaffe och några desserter (Romero, 2014).

8 traditionella måltider i Orinoquía-regionen

1- Kalv till llaneraen

Kalvköttet a la llanera eller "mamona" är en typisk maträtt av Llanos, vars förberedelse representerar en fest för diners.

En årig kalv dödas och skärs i fyra huvudskärningar som kallas strålen, heronen, shakersna och björnen.

Remsan

Linjen är sammansatt av kalvets bakkvarts eller bakben. Den är skuren från djurets topp (haunches) och inkluderar lår och svans.

Det kallas streck, eftersom köttet har en rund form och när du ser det med svansen, det ser ut som en rand.

Heronen

Heronen består endast av kalvens yver.

Shakersna

Shakersna är remsor av långt kött som tas bort från käftens bröstkorg.

Björnen

Denna snitt består av delen av kalvans huvud (nacke, hak, käke och tunga) och är skuren på ett sådant sätt att bytet tas ner av tyngdkraften.

Var och en av dessa skärningar görs och lämnar en liten extra skinn av kalven, i syfte att kunna klara det exponerade köttet med samma djur hos djuret. På detta sätt går kalvkött alltid till ugnen helt förpackad.

Så här är köttet rostat i ca 8 till 12 timmar i en tegel och leraugn som når en genomsnittlig temperatur på 250 ° C.

Bortsett från kalvets fyra huvuddelar, resten av delarna (skinn, revben, pulp och axlar) är rostade i llanero-stilen.

Varje stycke kött är finskuren och strungad på en pinne som lämnas mot åsnan, en trästruktur belägen ovanför och runt elden.

Vissa människor väljer att steka dessa grillade delar, tillsätt salt, öl och kryddor. Det klassiska sättet att utföra steket är dock långsamt i åsnan, i 4 timmar, utan att elda elden.

Denna teknik indikerar att köttet aldrig ska hahackas för att förhindra att det torkar ut eller härdar. Det är en metod som används för att förbereda alla typer av kött, inklusive fläsk och vilt (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca är en förpackad maträtt bestående av en pasta gjord av majsdeig kryddat med kycklingbuljong pigmenterad med achiote.

Denna deg fylls med nötkött, fläsk eller kyckling, grönsaker, oliver, russin, nötter och kapers. Vägen att sätta fast hallaca är rektangulär med bananblad bunden med pita.

När hallacaen är förpackad, kokas den i kokt vatten. I allmänhet förbrukas denna maträtt under julperioden, även om den kan hittas när som helst på året.

Dess förberedelse liknar den av tamalen som ätas i resten av Colombia och i andra sydamerikanska länder. I Venezuela är det vanligt och kallas en av de nationella rätterna.

För närvarande för att underlätta förberedelsen är hallaca gjord med majs mjöl tillverkat industriellt. Denna produkt ersätter den gamla vägen som dikterade att majsen ska tas bort från skålen, malda hemma och sedan kokta.

3- Stick till Pique

El Palo a Pique är en maträtt med bönor kokta med kött, känd som veganfrijoles. Till dessa bönor läggs chicharron, kycklingbuljong, kryddor, kryddor och ris. På så sätt bildas en platta rik på protein.

4- Llanero ris

Llanero ris kännetecknas av att laga mat med nötköttets svans. Så här är ris kokt tills svansen är mjuk och har önskad konsistens så att den kan ätas (Mojjamad, 2012).

5- Kanin i vin

Kaninen i vin bereds genom att spiska kaninen väl och klippa den i bitar. Dessa bitar är sauterade med olja tills de får en gyllene nyans.

När kaninen är gyllene, tillsätts kryddor, kryddor, mjöl, buljong och vitt vin. Förberedelsen sker på låg värme och bereds med potatis.

6- Creole paviljong

Pabellón criollo är erkänd som en maträtt av nationell tradition i Colombia och innehåller en grundläggande del av Orinocos typiska matlagning. Den består av kött i wicks, vitt ris, refried svart bönor (bönor), friterad mogen banan och vit ost.

Ursprunget härstammar från kolonialtiden och dess ursprungliga sammansättning var rester från de haciendas som slavarna samlades för att mata sig själva (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Den svarta bonen eller caraota är typisk för köket av både Orinoco och Venezuela. Detta är en benkock som är känd för att vara en del av de fattiges diet under de senaste århundradena. Det är en vanlig följeslagare av någon måltid.

Traditionellt konsumeras de i form av mörk soppa som ingång framför huvudrätten. Det typiska sättet att konsumera dem är när deras konsistens är mjuk, vissa människor lägger till socker vid konsumtionstillfället.

8- Cachapa

Cachapa är en tjock gul majs tortilla beredd med ägg, socker, mjölk, olja och salt. Ursprunget är okänt, men det är förknippat med de inhemska traditionerna i regionen (Trip, 2014).

Den kokas på heta metallplattor och ätas med händerna i allmänhet på ställen vid kanten av vägen. Det kan åtföljas av skinka, ost och smör.

referenser

1. Albala, K. (2011). I K. Albala, Matkulturer av världens encyklopedi, volym 2 (sid. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultur av Colombia. (10 december 2013). Hämtad från REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J.R. (2005). Typiska måltider. I J. R. Lovera, Matkultur i Sydamerika (sidorna 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 februari 2012). Mat Colombia. Hämtat från ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL MAT.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, G. N. (10 november 2014). Orinoquia. Erhållen från Orinoquia, regionen mycket intersting.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Flyg och resa. Hämtad från Colombiens kulinariska mångfald - en fest för dina sinnen: flightandtrip.com.