Mål av en allmän och specifik restaurang

den mål av en restaurang De definieras som de mål som cheferna måste upprätta för att uppnå tillväxten i verksamheten och uppnå sin strategiska vision. Liksom många andra företag finns restaurangbranschen för att skapa vinst.

Deras affärsmodell är baserad på att producera och servera mat; De påverkar emellertid också mycket viktiga faktorer som den tjänst de erbjuder sina kunder. Av denna anledning och innan man påbörjar äventyret att öppna en anläggning är det lämpligt att överväga de mål som eftersträvas med samma.

index

• 1 Allmänna mål med en restaurang
• 2 Särskilda mål
• 3 referenser

Allmänna mål med en restaurang

De allmänna målen är de för vilka bolaget existerar. Varje restaurang bör fokusera på att ha flera allmänna mål i förhållande till fyra viktiga faktorer: mat, service, nytta och livslängd.

mat

Beroende på vilken typ av mat måste restaurangen sträva efter att tillfredsställa kundernas förväntningar och därför vara villiga att återvända.

Medan vissa restauranger söker utsökt kvalitet och service, som riktar sig till en mer krävande allmänhet, söker andra bara en snabb och effektiv tjänst, såsom snabbmat.

Tänk på att kostnaden för att producera mat måste vara tillräckligt låg för att skapa en fördel, samtidigt som du behåller den kvalitet som kunderna förväntar sig.

Maten är, tillsammans med tjänsten, de två avgörande nycklarna för kundnöjdhet. Därför bör mat alltid serveras under optimala förhållanden. En annan viktig faktor är att menyn varierar för alla typer av dieter.

Exempel: Målsättningen med mat på en restaurang i Mexico City kan vara att "servera färsk, mexikansk, kvalitetsmat med god närvaro".

tjänsten

Folk går inte till restauranger bara för att äta. De gör det också som fritid, att koppla av och njuta av den kompletta upplevelsen: från dekorationen till den musik som låter på platsen. Kvaliteten på tjänsten gör skillnaden mellan en nöjd och en besviken kund och måste vara ett huvudmål.

Därför måste servitörerna utbildas och alltid vara tillgängliga för kunder, utan att bli alltför insisterande. Att skilja hur man skiljer den här linjen skiljer en bra servitör från en medioker.

Dessutom, beroende på målgrupp och typ av restaurang, måste musiken vara av ett slag eller en annan. Det är tillrådligt att sätta det på en medellång volym så att diners kan prata utan att behöva höja sin röst.

Och aldrig glömma att kunden alltid (eller nästan alltid, eftersom inte allt är giltigt) har rätt. Därför, om du har något problem av något slag, försök att tillfredsställa honom så mycket som möjligt för att få ett bra intryck av platsen och rekommendera det till dina vännerkretsar..

Exempel: Målet med en restaurang i Mexico City om tjänsten kan vara att "tillhandahålla en tjänst så att kunden är bekväm, hemma och samtidigt glad".

lönsamhet

Varje restaurang finns för att skapa vinst. Därför är en annan av de allmänna målen för en restaurang alltid att ta hänsyn till vinstmarginalen. De högsta kostnaderna för en anläggning är kostnader för arbetskraft och mat.

Anställda är all personal, från kocken till servitören; och de av mat inkluderar all matleverans som kommer att serveras senare.

Utöver dessa har restauranger andra utgifter, såsom hyra, reparationer, reklam, bland annat. Det är därför, för att verksamheten ska vara lönsam, är det nödvändigt att betala tillräckligt för att täcka alla dessa kostnader och generera en efterföljande förmån.

livslängd

De bästa restaurangerna upprätthålls av det stora rykte de bygger bland sina kunder, vilket motiverar munnen och gör det allt mer lönsamt.

Om anläggningen äger lokalerna och är lönsam, är det mycket troligt att det kan bibehållas i obestämd tid, vilket borde vara ett övergripande mål för restaurangen.

Exempel: Målet med en restaurang i Buenos Aires om livslängd kan vara "att vara den mest kända restaurangen för familjer i Buenos Aires från generation till generation".

Särskilda mål

De specifika målen är de som söker ett konkret och mätbart resultat för att uppnå framgång. Om vi ​​tar lönsamhet som ett övergripande mål kan vissa specifika mål för att uppnå det vara att öka kundtrafiken, öka den genomsnittliga biljetten per kund, öka vinstmarginalen eller förbättra infrastrukturen..

Öka trafiken

För att uppnå framgång måste en restaurang få människor att gå in i lokalerna och ge skäl till att de ska stanna.

För detta rekommenderas det starkt att genomföra en marknadsplan genom sociala nätverk, skriftlig press och radio och tv-annonser beroende på vilken typ av restaurang och allmänhet som den riktas till. Avdelningen som ansvarar för detta mål är marknadsföring.

En framgångsrik marknadsplan innehåller system för att utvärdera effekterna av dessa åtgärder och kostnader och måste definiera målen med konkreta objektiva siffror. till exempel antalet nya kunder förväntas.

I den bemärkelsen kan uppgifterna för att uppnå detta mål till exempel investera ett visst belopp i Facebook-annonser, Twitter-annonser eller annonser på webbsidor. Veckopublikationer bör också fastställas, hashtaggar och interagera med användare i sociala nätverk.

Öka den genomsnittliga biljetten

När kunden sitter vid bordet beror företagets vinst i allmänhet på hur många rätter som detta ber om.

För detta finns olika tekniker, bland annat förslag från servitören, produkttest eller upselling.

Det kan också ge bra resultat att öka menyn. För att uppnå detta mål kan ett strategiskt mål vara ett medelvärde per kund som ska uppnås. Avdelningen som ansvarar är försäljningsavdelningen.

Öka vinstmarginalen

Ägaren av restaurangen måste också upprätta en rad strategiska mål för att uppnå en högre vinstmarginal utan att minska kvaliteten.

För att göra detta måste vi söka större effektivitet och mindre avfall i kost- och arbetskostnader, vilka är de två största utgifterna inom denna sektor. Här kan avdelningarna ansvara för inköp, personal och drift.

Infrastrukturförbättring

Förändringar i strukturen medför en stor investering, anledningen till att de måste planeras och studeras noggrant. Ombyggnad av lokalerna, utvidgning till nya områden eller utökning av restaurangen är några av dessa mål, som bör innehålla budgetar och tider. Den ansvariga avdelningen skulle vara expansionen.

Om vi ​​emellertid tar hänsyn till måltids allmänna mål, kan vissa specifika mål vara att uppnå högre kvalitetsmaterial, hyra bättre kockar eller öka menyn som erbjuds.

referenser

1. David, F. (2008). "Begreppen Strategisk Förvaltning " Elfte upplagan. Redaktionell Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, A. och Strickland, A. (2003). "Strategisk planering - teori och fall ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Ursprung i livsmedelsindustrin. Food & Beverage Management ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Värda din egen kocks bord ". Black Enterprise