Kaliumsorbatmat innehållande det, användningar och kontraindikationer



den kaliumsorbat är kaliumsaltet av sorbinsyra, vars kemiska formel är CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Det är ett av de tillsatser som oftast används i mat för dess antifungala verkan. Det verkar som ett vitt eller ljusgult salt, mycket lösligt i vatten (67,6% vid 20 ° C), luktfri och smaklös.

Fastän det finns naturligt hos vissa bär, framställs kaliumsorbat syntetiskt från sorbinsyra och kaliumhydroxid. Det förefaller som E202 i listan över tillsatser som godkänts av Europeiska unionen och när den används i rekommenderade doser är dess frånvaro av toxicitet allmänt erkänd.

Förmågan att hämma tillväxten av mögel och jäst och det faktum att det inte modifierar utseendet eller de organoleptiska egenskaperna hos maten till vilken den tillsätts har lett till att den används som konserveringsmedel för livsmedels- och hygienprodukter. Detta element används i stor utsträckning och konsumeras i förädlade eller färdigförpackade livsmedel.

index

  • 1 Livsmedel som innehåller den
  • 2 användningar
  • 3 Dosering
  • 4 biverkningar
  • 5 kontraindikationer
  • 6 referenser

Livsmedel som innehåller den

Kaliumsorbat används för att hämma tillväxten av mögel och jäst i ost, kakor, gelatin, yoghurt, bröd, fettspridor och såser som vinaigrettes för sallader.

Det finns också i bageriprodukter, konserverade frukter och grönsaker, ostar, torkade frukter, pickles, juice och alkoholfria drycker, glass, vin, cider och i bearbetade, härda och rökt kött..

I personligvårdsprodukter finns också. Det läggs till till exempel ögonskugga och andra kosmetika, till schampon och fuktgivande krämer, och till lösningar för kontaktlinser.

Det kan också hittas i fuktig mat för katter och hundar, och i växtbaserade kosttillskott. Syftet med kaliumsorbat i dessa element är att öka dess livslängd.

tillämpningar

Som nämnts ovan är sorbater salterna av sorbinsyra (E200). Kaliumsorbat hämmar tillväxten av mögel, jäst och aeroba bakterier.

Vid användning bör det undvikas att tillsätta det med andra konserveringsmedel som innehåller kalcium (till exempel kalciumpropionat), eftersom det fäller ut det.

När det gäller konservering av torrt frukt föredras kaliumsorbat över användningen av svaveldioxid, eftersom den senare lämnar kvarvarande smak.

När det läggs till vin hindrar det jäsning från att fortsätta när det har blivit tappat, vilket är anledningen till att det kallas en vinstabilisator. Kaliumsorbat gör någon överlevande jäst i vin oförmögen att multiplicera.

dos

I de flesta fall anses det att hälsoriskerna på grund av närvaron av ett tillsatt kemiskt konserveringsmedel i rekommenderad dos är lägre än de som härrör från intag av en mikrobiologisk förorenad mat..

Kaliumsorbat är en tillsats som är kvalificerad som GRAS (Generellt erkänt som säkert eller, på spanska, Allmänt Recognized as Safe), enligt de amerikanska och europeiska regleringsorganen (respektive FDA och EFSA).

Det vill säga dess användning anses generellt säkert och ackumuleras inte i kroppen. Det används ofta endast på mycket små nivåer i mat.

Doserna som ska tillsättas för att uppnå effektiviteten hos kaliumsorbat varierar beroende på produktets pH, dess beståndsdelar, dess fuktinnehåll, närvaron av andra tillsatser, graden av förorening och typen av behandling, förpackning, lagringstemperatur och beräknad varaktighet för lagringen.

Mängden sorbat som tillsätts till maten varierar mellan 0,01 och 0,3%. I ostar tillsätts de högsta doserna, mellan 0,2 och 0,3%. I mat används vanligtvis mellan 0,1 och 0,3%, medan vin tillsätts mindre, mellan 0,02% och 0,04%.

Dessa doser har en bakteriostatisk effekt; det vill säga de stoppar mikrobiell tillväxt vid högre koncentrationer och orsakar mikrobiell död.

Biverkningar

Även om kaliumsorbat anses vara säkert och giftfritt, kan dess långvariga användning, särskilt i stora mängder, orsaka allergier. Även om människor som uppvisar en känslighetsreaktion på kaliumsorbat när det är närvarande i livsmedel är sällsynta.

Dessa reaktioner är vanligare när de finns i kosmetika och personliga produkter. i dessa fall kan det orsaka irritation av hud, ögon, andningsorgan eller hårbotten.

Det har till exempel påpekats att det kan orsaka ett tillstånd som kallas kontakturturti. Reaktionerna innefattar ett brännande eller kliande utslag som uppträder mellan några minuter och en timme efter exponering och försvinner om cirka 24 timmar. Symtomen är en lokaliserad röd svullnad, särskilt på händerna.

Migrän, som är en vanlig typ av huvudvärk, har rapporterats som en möjlig negativ effekt på kaliumsorbats hälsa. Den dagliga dosen av tillåten intag för konsumtion är 25 mg / kg kroppsvikt eller 1750 mg dagligen för en genomsnittlig vuxen på cirka 70 kg.

Om ett spill av kaliumsorbat uppstår kan det orsaka irritation i ögonen och huden. Patienter som är allergiska mot kaliumsorbat bör undvika att substansen förhindrar förekomsten av överkänslighetsreaktioner. Renhetskrav för tillverkare kräver att detta ämne är fri från bly, arsenik eller kvicksilver.

Kontra

Även om det finns vetenskapliga studier om mutagena och genotoxiska effekter av kaliumsorbat, verkar deras resultat inte avgörande.

En studie visar att det är genotoxiskt för lymfocyter (en typ av vitblodcell) av humant perifert blod in vitro. En annan indikerar att både sorbinsyra och kaliumsorbat är ännu mindre genotoxiska medel än natriumsorbat, som redan har en svag effekt när det gäller potentialen för genetisk skada..

En annan studie visar att kaliumsorbat oxiderades vid blandning med askorbinsyra (vitamin C, som förekommer i många livsmedel) och järnsalter. Produkterna från denna oxidativa reaktion orsakade mutagenicitet och aktivitet som skadar DNA.

Risken i alla dessa studier är uppenbart låg. Risken för hyperkalemi med konsumtion av kaliumsorbat har till och med påpekats. Med tanke på de låga mängder i vilka kaliumsorbat är närvarande i livsmedel är sannolikheten för detta emellertid praktiskt taget obefintlig.

referenser

  1. Billings-Smith, L. (2015). Vad är kaliumsorbat? Hämtad 19 mars 2018 på Livestrong.com.
  2. Faror-kalium-sorbat. Hämtad den 18 mars 2018 på Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. och Inui, N. (1984). Effekter av sorbinsyra och dess salter på kromosomavvikelser, systerkromatidutbyten och genmutationer i odlade kinesiska hamsterceller. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), s. 501-507.
  4. Health. (2018). Kaliumsorbat: Användning, Säkerhet och mer. Hämtad den 19 mars 2018, på Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. och Yamaguchi, H. (2002). Mutagenicitet och DNA-skadlig aktivitet orsakad av sönderdelade produkter av kaliumsorbat som reagerar med askorbinsyra i närvaro av Fe-salt. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), sid .589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. och Yılmaz, S. (2010). Kaliumsorbat inducerar genotoxiska eller mutagena effekter i lymfocyter? Toxikologi i Vitro, 24 (3), sid 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Biverkande hälsoeffekter av kaliumsorbat. Hämtad 19 mars 2018 på Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Mat med kaliumsorbat Hämtad 19 mars 2018 på Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Tekniska data Kaliumsorbat. Hämtad den 18 mars 2018, e nStudyres.es
  10. Kemiska tillsatser i livsmedel du äter. Hämtad den 19 mars 2018, på Thoughtco.com