Tubers Egenskaper, Typer, Egenskaper och Exempel

den knölar de är stammar av matlagring av vissa arter av växter, de växer under marken och tjänar för sin asexuala förökning. Växten använder dem för överlevnad under vintern eller torkan, och som en reserv av energi och näringsämnen för återväxt, under nästa växtsäsong.

Det finns ätbara knölar och andra anställda inom trädgårdsskötsel. Bland de senare är Cyclamen, Sinningia och några begonier. Bland de vanligaste livsmedelsarterna av stamknölar är potatis (Solanum tuberosum) och yam eller yam (Dioscorea spp).

De markerar också ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taroen (Colocasia esculenta L.), olluco, den släta potatisen, ruban, ulluco eller melloco (Ullucus tuberosus) och rutabagaen (Brassica eleracea). Enligt denna definition är vissa arter som uppstår genom förtjockning av rötterna (rot- eller rotknölar).

Bland de senare är kassava, kassava eller kassava (Manihot esculenta); sötpotatis, sötpotatis, sötpotatis eller sötpotatis (Ipomea batata); selleri (Arracacia xanthorrhiza); och rödbetorna (Beta vulgaris).

index

• 1 Huvudkaraktärerna hos knölarna
• 2 typer
• 3 fastigheter / hälsofördelar
  • 3.1 Viktiga näringsämnen
  • 3.2 Mineraler
  • 3.3 Minska vävnadsskador
• 4 exempel
  • 4.1 Selleri (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Sötpotatis (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam eller yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4,5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Potatis (Solanum tuberosum L.)
  • 4,7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, kassava eller kassava (Manihot esculenta)
• 5 referenser

Huvudegenskaper hos knölarna

Människor och djur utnyttjar ackumuleringen av näringsämnen i de korta förtjockningarna av rötter och stjälkar som växer under marken.

Knölarna består i grunden av stärkelse och vatten. Alla har ett lågt innehåll av kväveföreningar och mängden fett är praktiskt taget noll.

Till exempel är potatis och kassava viktiga källor till vitamin C när de tas i stora mängder, även om en betydande del går förlorad under matlagning.

Selleri och sötpotatis eller sötpotatis är provitamin A, eftersom sorterna är mer färgade och de rikaste i detta näringsämne.

Typ

Knölarna kan klassificeras i två typer: stam och rot.

Ett exempel på stammar knölar är potatis. Övre sidor ger knoppar och löv, medan underkanten ger rötter. Ofta ligger de på markens yta och växer på sidorna av den ursprungliga växten.

Ett exempel på en rotknöl är sötpotatis. Den har en modifierad lateral rot som fungerar som ett lagringsorgan, som kan växa i mitten av en rot, i slutet eller i den fullständiga roten.

Egenskaper / hälsofördelar

Viktiga näringsämnen

Hörlurar är en bra källa till mineraler, lösliga fibrer och viktiga vitaminer.

Till exempel är sötpotatis en rik källa till vitamin C och beta-karoten, som fungerar som antioxidanter, skyddar kroppen från fria radikaler.

mineraler

Knölarna är rika på mineraler som fiber, mangan, kalium och koppar, som verkar för att hålla utsöndrings- och matsmältningssystemet friskt..

Fiber främjar bättre matsmältning, minimerar fettabsorption och minskar risken för kardiovaskulära sjukdomar.

Minskar vävnadskador

Knölarnas näringsämnen agerar genom att reparera vävnadskador. Till exempel förbättrar vitamin A syn och reducerar synproblem. Å andra sidan reparerar vitamin C cellskador.

Bortsett från dessa allmänna näringsegenskaper kommer följande att diskutera de särskilda egenskaperna hos vissa knölar.

exempel

Selleri (Arracacia xanthorrhiza)

Anläggningen är infödd till Andesregionen och växer i höjder från 200 till 3600 meter över havet. Det odlas ofta med andra livsmedel som majs, bönor och kaffe.

Du kan inte äta den rå, men när den är kokad utvecklas den en trevlig smak och arom. Den kokta rotan används på liknande sätt som potatis. Det serveras som en garnering, krossad i puré, formad till köttbullar och gnocchi, som en ingrediens i kakor eller soppor.

De gör stekt chips, kex och mjöl och selleri stärkelse. Den senare är mycket smältbar.

100 gram ätliga delen innehåller 94 Kcal selleri, 73,2 g vatten, 1 g protein, 0,1 g fett, 24,3 g totalt kolhydrat, 2 gram fibrer, 1,1 gram aska , 25 mg kalcium och 60 mg fosfor.

Dessutom har de 0,9 mg järn, 57 pg E.R. vitamin A, 342 μg totalt ekvivalenter p-karotener, 0,06 mg tiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin och 18 mg askorbinsyra.

Sötpotatis (Ipomea batata)

Det är infödd till tropiskt Amerika. Även om sötpotatis, sötpotatis eller sötpotatis ofta kallas yam i Nordamerika, är den botaniskt väldigt annorlunda än den äkta yam (Dioscorea spp), som ursprungligen kommer från Afrika och Asien.

Det konsumeras på flera sätt: kokt, mashed, stekt eller konserverad i sirap. Förutom enkla stärkelser, sötpotatis är rika på komplexa kolhydrater, är kostfiber och betakaroten (provitamin karotenoid on A), rik på kalium, låg natrium med måttliga innehållet i andra mikronäringsämnen.

100 gram ätliga delen sweetpotato innehållande 108 Kcal, 68,7 g vatten, 1,5 gram protein, 0,4 g fett, 28,5 g totalt kolhydrat, 3,8 gram kostfiber, 17 mg kalcium, 62 mg fosfor, 1,2 mg järn och 25 mg magnesium.

de innefattar också 0,90 mg zink, 0,16 mg koppar, 4 mg natrium, 473 mg kalium, 50 mg E.R. vitamin A, 300 μg totalt ekvivalenter p-karotener, 0,11 mg tiamin, 0,05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin och 23 mg askorbinsyra.

Yam eller yam (Dioscorea spp)

De är infödda till Indien och Malaya, även odlade i Oceanien och Amerika. De äts kokta, stuvade eller stekta. Beroende på arten och sorten är smaken väldigt variabel, från söt i vissa fall till att blomstra och smaka på kastanjer oftare. Vissa afrikanska arter är bittra, men inte giftiga.

De inhemska folken i Guayana gör också Kalali, En traditionell öl gjord av yams. 100 gram ätliga delen 98 tillhandahåller Kcal, 73,4 gram vatten, 2,1 gram protein, 0,2 gram fett, 23,4 gram totalt kolhydrat, 1,5 gram kostfiber, 18 mg kalcium , 49 mg fosfor och 0,9 mg järn.

Inom dessa 100 gram vi är också 0,11 mg zink, 10 mg koppar, 393 mg natrium, 0,12 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin och 7 mg askorbinsyra.

Vissa arter av yam innehåller steroler, som tjänar läkemedelsindustrin som ett råmaterial för tillverkning av preventivhormoner.

ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Den är infödd till Centralamerika och dess största utveckling ligger i troperna. Det är mycket populärt i Hawaii och andra Stilla havet.

Har flera namn bar hoop Camacho, macabo, chonque, mangareto eller mangarito, mafafa, Mangará-mirim eller mangarás, rascadera, elefant öra, Yaro, taioba, taro, jams och taro.

Anläggningen är också dekorativ. Båda knölarna i den vita och lila okkern är mörka på utsidan och innehåller akryliga ämnen och alkaloider som måste förstöras av värmen före konsumtionen.

Den råa ocumoen får inte ätas på grund av dess höga innehåll av kalciumoxalat. Detta ger irriterande egenskaper och kan orsaka tillfällig muteness. 

100 g av den ätbara delen av ocumo ge 103 Kcal, 71,9 gram vatten, 1,7 gram protein, 0,8 g fett, 24,4 gram av hela kolhydrat, 2,1 gram kostfiber, 22 mg kalcium och 72 mg fosfor.

Formeln kompletteras med 0,9 mg järn, 3 jig E.R. vitamin A, 18 μg totalt ekvivalenter p-karotener, 0,13 mg tiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin och 6 mg askorbinsyra.

olluco (Ullucus tuberosus)

Det är en av de viktigaste rotgrödorna i Andesregionen i Sydamerika, där den härstammar. Det konsumeras huvudsakligen den kokta knollen, i mash eller jord, som ett förtjockningsmedel av soppor och grytor.  

Bladet är också ätbart och liknar spenat. 100 gram olluco ger 74,4 kcal, 15,3 g kolhydrater, 0,9 gram dietfibrer, 0,1 gram fett och 2,6 gram protein.

potatis (Solanum tuberosum L.)

Det är en växt av amerikanskt ursprung, särskilt från Andesen: från Venezuela till Chile. Det finns cirka 5000 sorter av potatis i världen och samma större knölar fungerar som frö.

100 g av den ätbara delen av potatisen innehåller 81 Kcal, 77,5 g vatten, 2 g protein, 0,1 g fett, 19,5 gram av totala kolhydrater, 1,6 gram fiber, 8 mg kalcium, 45 mg fosfor och 0,8 mg järn.

Det finns också 100 gram papatas 20 mg av magnesium, zink 0,35 mg, koppar 0,09 mg, 3 mg natrium, 411 mg kalium, 0,10 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin , 1,2 mg niacin, 0,31 mg vitamin B6 och 20 mg askorbinsyra.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Man tror att det kommer från södra Indien och Sydostasien, men det sprider sig mycket på de karibiska öarna och den amerikanska kontinenten. I Filippinerna är det känt som gabi, abi eller avi. Det konsumeras rostat, bakat eller kokt.

När denna olja inte ska intagas genom närvaron av kalciumoxalat. Taro är en ingrediens som vanligtvis används i kinesisk och taiwanesisk mat. Knollen är mindre än den vanliga uglan och är vit inuti, även om den visar utåt mörka koncentriska ringar.

Till skillnad från yam blir den inte gul när den skärs. 100 g av taro ge 56,8 g vatten, 1,2 g protein, 0,2 g fett, 40,9 g totalt kolhydrat, 3,5 g kostfiber, 48 mg kalcium, 68 mg fosfor, järn 2,2 mg, 0,18 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin och 1,3 mg niacin.

Yucca, kassava eller cassava (Manihot esculenta)

Den är infödd i bassängerna i Orinoco och Amazonas. Knölarna är tjocka hårda och bruna och vita inuti. I Brasilien är förbrukningen av Farinha eller kassava mjöl.

Sött yucca konsumeras stekt eller parboiled. Stärkelsen extraherad från kassava är känd som tapioka. Bitter yucca innehåller en glykosid som kan frigöra hydrocyansyra. Indierna skrapar och trycker på denna yucca som skiljer den giftiga vätskan från stärkelsen. den giftiga vätskan är yare.

Med pressad stärkelse framställs cassabe eller casabe. Detta består av stora torkade skivor av kassavajm kokt över elden som lagras vid rumstemperatur.

100 g av den ätbara delen av kassava innehållande 143 Kcal, 61,6 g vatten, 1,1 gram protein, 0,2 g fett, 36,5 g totalt kolhydrat, 2,3 gram fibrer, 29 mg av kalcium och 53 mg fosfor.

Dessutom har 100 gram kassa 0,7 mg järn, 70 mg magnesium, 0,55 mg zink, 0,16 mg koppar, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin och 35 mg askorbinsyra.

referenser

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Hämtad den 30 mars 2018, på Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Hämtad den 30 mars 2018, på Wikipedia
3. Igname. (2018) Hämtad den 30 mars 2018, på Wikipedia
4. INN, (1999). Tabell med livsmedelskomposition för praktisk användning. Publiceringsnr. 52. Serie Blue bärbara datorer
5. Jaffé, W. (1987) Vår mat, igår, idag och imorgon. Redaktionell fond venezuelansk vetenskaplig akt.
6. Potatis. (2018) Hämtad den 30 mars 2018, på Wikipedia
7. Sötpotatis (2018). Hämtad den 30 mars 2018, på Wikipedia
8. Tuber (2018) Hämtad den 30 mars 2018, på Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Mat växter av Venezuela. Bigott Foundation
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Hämtad den 30 mars 2018, på Wikipedia
11. Yam (grönsaker) (2018) Hämtad den 30 mars 2018, på Wikipedia