De 11 mest läckra Caldas typiska rätterna



den typiska rätter av Caldas de är en produkt av en blandning av kulinariska traditioner hos den ursprungsbefolkning som bodde i Colombia.

I synnerhet af afro-efterkommande som sedan koloniseringen fördes som slavar; och av européer, främst spanjorer, som befolkade regionen.

Införlivandet och fusion av nya ingredienser, användning av nya processtekniker och matlagning och kunskapsutbyte resulterat i en rik och ny eget modersmål gastronomi.

Caldas mat faller inom traditionen av gastronomi paisa, en beteckning socioantropológicacon geo-refererar till invånarna i Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindio, Tolima norra och norr om Valle del Cauca.

Deras rätter görs vanligen baserade på bönor, svettades, värmde, grytor, tamales, arepas, parva Store (druckit, ostmassa, cucas, vass, språk), bland många andra.

När det gäller den geografiska situationen är avdelningen Caldas med 7 888 kvadratkilometer och 989 000 invånare en av de minsta i Colombia och ligger i hjärtat av dess Andinska region, mellan de centrala och västra bergsområdena.

En del av regionen som kallas "Eje Cafetero", förklarade ett världsarv av Unesco 2011 för att vara en levande produktiv landskap, där arbetskraft blandas med produktionsprocesser, skörd och försäljning av kaffe av sluttning eller berg.

Avdelningen för Caldas namngavs med det namnet till ära för Colombiens oberoende Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Det skapades också 1905 genom en reform som gjordes av den danska presidenten, Rafael Reyes Prieto, med territoriella överföringar gjorda av Antioquia och Cauca. Vid den tiden inbegrep de nuvarande avdelningarna Risaralda och Quindío, känd som "El Viejo Caldas" eller "El Gran Caldas".

Dess huvudstad är staden Manizales, med ca 400.000 invånare och större städer är La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchina, Sala, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania och Aranzazu bl.

Colombianska författare som Ordoñez Caicedo gör ett särskilt omnämnande för Salamina-befolkningen i Caldas.

I allmänhet, enligt honom, Caldas rätter verkar "ha en gammal kulinariska oro i särskilda rätter och stora sallader som rödbeta fyllda med kokt ägg, som är en vacker komplement till någon god maträtt".

Därefter lämnar jag dig en lista med sättet att förbereda några av de mest karakteristiska och kända matvarorna i denna gastronomi så speciell:

De typiska rätterna från Caldas Food

1- Hogao

Först lökas och tomaten är lätt stekt tillsammans med svinet. Tillsätt vatten, salt till smak och en matsked vinäger. När såsen är reducerad har du hogao redo. ingredienser:

  • 2 skivor långlök
  • 2 tomater
  • ½ kopp smör smör
  • ½ kopp vatten
  • salt
  • vinäger

2- Caldense sallad av kål

Blandningen av kål, avokado, morot, lök, koriander, socker, salt, peppar och citron införs i kylskåpet för att kyla det ordentligt. Strax före servering, lägg till tomat och olja, blanda väl. ingredienser:

  • ½ finhackad kål
  • 1 stor skalad och riven morot
  • 3 kvistar finhackad koriander
  • 1 lök, riven, riven
  • 2 tomater tomater, tärnad
  • 1 mogen avokado, tärningar
  • 1 tesked salt
  • 1 nypa socker
  • ¼ kopp olja
  • 1 citron
  • ½ tsk svartpeppar

3- Sancocho de uña

Först och främst är det viktigt att lämna en tryckkokare i en halvtimme. Då ska köttet tillagas tillsammans med tomaten, den hackade löken, färgen, koriander, kummin, vinäger och salt. En gång gjort, låt det svalna.

Under tiden lägger de till buljongen som fortsätter att koka plantorna hackade med nageln (karaktäristiskt för detta recept, från vilket namnet på skålen härrör från), så att de inte svärnar.

När dessa har mjukats, läggs den skurna potatisen i små rutor. Koka sedan allt i 60 minuter och tillsätt vatten om det behövs.

Parallellt kokas det kalla köttet och kokas igen tills det torkar. Slutligen läggs köttet till buljongen och serveras med skivade mogna bananer, ris, kål sallad, hemlagad pickle och arepas.

  • 3 pund axel eller morrillo
  • 2 tomater
  • 2 skivor långlök
  • 1 tsk kummin
  • ½ tsk färg
  • 3 potatisar
  • 3 bananer viches
  • 1 matsked salt
  • 1 matsked vinäger
  • koriander

4- rödbetor fylld med ägg

I en timme kokas rosen och torkas och skalas. Ett litet hål öppnas av en av sidorna och massan extraheras med en tesked.

Biten är konserverad för att senare täcka hålet och sedan lämna i kallt vatten i åtta timmar.

Därefter byts vattnet så ofta så att de bleknade lite. Lös parallellt lös gelatin i vatten, tillsätt persilja och sätt i kylskåpet tills det sätter.

Mycket försiktigt, fyll i varje beta med två matskedar gelatin, hårdkokta ägg och äntligen ytterligare två matskedar gelatin. Därefter är de täckta med den lilla bit som kvarstod vid öppningen av hålet.

Slutligen placeras de i en behållare och förvaras i kylskåp i tolv timmar. För att serveras, skärs de i skivor, saltas efter smak och placeras på en prydnadsoliv. ingredienser:

  • 4 stora rödbetor
  • 4 hårda kokta ägg
  • 2 kuvert av gelatin med citronsmak
  • 1 kopp varmt vatten
  • 6 msk persilja, finhackad
  • 6 gröna oliver, utan frön, fyllda med röd paprika, skuren i skivor.

5- Caldas bönor

Bönorna blötläggs i tolv timmar. De kokas i tjugo minuter sedan tryckkokaren börjar whistle, tillsammans med tillräckligt med vatten för att täcka dem, kummin, krossad vitlök och salt.

När de avslöjas läggs bananerna med nageln så att de inte svärnar och de får mjukna.

Tillsätt sedan hogaoen, blanda och låt den tjockna över låg värme, rör ombland för att undvika att hålla fast.

De äter vanligtvis vid frukost, i soppa eller kallt. Som förvrängd, är det vanligtvis åtföljt av grön växtin, som med potatis, mogna bananer, cider, kål eller skinkad chócolo. Dess ingredienser är:

  • 1 pund röda bönor (kan vara cejeño, cargamanto, röd boll)
  • 2 gröna bananer
  • 1 vitlök
  • 1 matsked salt
  • ½ tesked cumin
  • Hogao (se recept)

6- Asorrete

Först med allt, med kött, bröd, ost, äggulor, bakpulver, salt och peppar, görs en homogen deg. Låt det vila en stund och spridas med en rullpinne.

Därefter avlägsnas hjälphjul med en kopp. De gnides med äggvita, vi lägger dem på skivor med bacon och en kapris i mitten.

Sedan värms allt i ugnen vid 300 grader Celsius och bakas i tjugo minuter. Den består av:

  • 2 pounds nötkött
  • 1/2 pund riven vit ost
  • 1 kopp strimlad brödsmulor
  • 1 tesked bakpulver
  • 2 piskade äggulor (bara lite)
  • 2 vita av slagna ägg (bara lite)
  • 1/4 pund bacon, skuren i remsor
  • Capers (en för varje remsa av bacon)

7- Nötkött i koriander och timmetsås. Språk i Salsa

För såsen är alla ingredienser mjukade tills de mjuknar. Försiktigt de puckla varje tunga, tvättades väl under 45 minuter och kokas i en tryckkokare (150 minuter i en standard kruka) tillsammans med öl, timjan, vitlök, salt och peppar.

Efteråt avlägsnas tungan, skalas och skärs i skivor. Sauté skivorna i lite olja och smör tills guldbrun och kombinera citron och sås i en djup panna för att lämna elden i 10 eller 15 minuter. Före servering, strö med hakad koriander. Bland dess ingredienser är:

  • 3 pund tunga
  • 2 msk hackad koriander
  • En halv öl eller vitt vin
  • 1/2 sked timjan
  • 4 skedar olja
  • 2 skedar smör
  • ½ sked vitlök

Ingredienserna för såsen är:

  • 4 röda tomater tärnad
  • 1 hackad lök, hackad på rutor, hackade långlökstammar
  • 4 skedar olja
  • 1 kub av buljong
  • färg
  • Salt och peppar efter smak.

8- Vin av apelsiner

För att göra denna drink blandas ingredienserna och siktas. Vätskan är flaska och begravd i minst två månader. När du grävas, kastas cachaça eller skum ut och serveras.

  • Juice d 24 apelsiner
  • Socker att smaka
  • 1 matsked bittra droppar

9 - Den macana

Först kokas alla ingredienser över låg värme, omröras permanent tills det är tjockt. Det serveras varmt.

  • 2 liter mjölk
  • 4 matskedar smör
  • 4 slagna äggulor
  • 2 koppar markerade söta kakor
  • 2 koppar socker

10-Alfandoques

Desserter inkluderar denna maträtt där ett bröd spreds med smör och täckt med riven kokosnöt. Det sätts i ugnen tills det brinner.

Först kokas de brutna panelerna med vatten över medium värme tills en tjock sirap genereras. Kokosnötet tillsätts och hälls i en kort tenn med smör för att kyla lite, inte riktigt.

Ännu varmt, det hänger från en ren trägaffel och börjar sträcka med händer och armar tills det vitnar.

De gör tunna band som skärs med sax för att bilda pinnar som vi låt torka. Innan de torkas kan de färgas med grönsaker.

  • 2 svarta paneler
  • 1 kopp vatten
  • ½ kopp grov riven kokosnöt.

11-Arepas de mote

Arepa är en av de viktigaste livsmedel och daglig konsumtion i Caldas. Det konsumeras inte bara i frukostar, men också som följeslagare av flera rätter och som ersättning för bröd.

Det är i grunden en fast tortilla gjord av mark vit majs. När det gäller museet Caldese arepa är det tunt och lite salt tillsätts.

Termen "mote" är översatt som "kokt majs" på det Amerindian Quechua-språket.

referenser

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Stor bok av colombianska köket. Kulturdepartementet, 2012.
  2. Gastronomi av Caldas, sinic.gov.com. Hämtad 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org. Hämtad 02-23-2017
  4. Gastronomi i Colombia, en.wikipedia.org.
  5. Colombianska recept, sites.google.com.
  6. Historia av gastronomi i Colombia, historiacocina.com. Hämtad 02-23-2017
  7. Kokbok, somoscolombianos.com. Hämtad 02-23-2017
  8. Recetario. cocina33.com. Hämtad 02-23-2017
  9. Recetario. colombia.travel. Hämtad 02-23-2017