De 16 vanligaste oliverna

Det finns så många sorter av oliver, Som typer av olivolja är kända. Men den senare är inte den enda användningen som ges till denna mat. Oliver, även kända som oliver, är olivträdets frukt.

Denna mat kan konsumeras marken, vilket är i form av olja, eller färska, som kallas bords oliver. I detta fall är en macerationsprocess nödvändig för att eliminera den bittra smaken som de har som en konsekvens av en glykosid som kallas oleuropein.

Beroende på det geografiska område där de odlas kan olika sorter av oliver ges. Från de som används för bordet, det vill säga som en aperitif eller att tillsätta som en ingrediens till vissa livsmedel eller de som används för produktion av olivolja.

Men innan du går in i detalj om de typer av oliver som finns, är det viktigt att klargöra att denna mat också klassificeras enligt sin typ av färgning.

Klassificering av oliver

De är katalogiserade i tre typer som beror på färgningen som varierar beroende på hur de samlades och även presentationen.

På grund av dess färgning

• Gröna oliver, dessa erhålls av frukter av normal storlek, vilka plockas vid deras optimala mognad.
• Oliver som byter färg, vilka är de som har valts innan de är fulla mogna. Dess färg är i detta fall vanligtvis violett, rosa eller till och med brun.
• Svarta oliver, som är de som kommer från frukter som inte är mogna. Denna sort får sin karakteristiska svarta färg tack vare en speciell behandling.

För dess presentation

Bordsoliver har också en annan klassificering som beror på deras presentation. Dessa kan vara så varierade som de typer av oliver som finns. Bland de vanligaste har vi hela, som är de som behåller sin ursprungliga form och ben i mitten.

Men det finns också de pitted oliverna, som, som namnet antyder, är de som har fått det centrala benet borttaget. Inom denna sort hittar vi den fyllda, vilken är oliver som efter att ha tagit bort benet är fyllda med andra ingredienser som ansjovis, lök, paprika, bland annat.

De tidigare sorterna behåller alltid sin form. Men det finns många andra som presenteras på andra sätt som skärs i skivor eller ringar.

Varianter av oliver

Man måste komma ihåg att de huvudsakliga typerna av oliver som odlas är avsedda att producera olja. Det finns dock många andra som är avsedda för konsumtion som en aperitif eller i recept i sina olika färger och presentationer. Dessa är de mest kända.

Gordal

Detta är en bordoliv som har stor storlek och mycket god smak. Odlad huvudsakligen i Andalusien, Spanien, är det frukt av ett träd med långa och tjocka grenar, medan bladen är mycket långa och raka. Dess bästa lämplighet är för dressingar och dess genomsnittliga vikt är 12 gram.

Picual

Denna olivolja är avsedd för produktion av olja, som förvärvar en viss lukt och smak som olivens fruktighet och bitterheten av den. Denna sort har en stor, långsträckt storlek och med ena änden som slutar i en punkt. Skörden av deras träd är regelbunden och riklig.

Sevillian kamille

Liksom den olöiska oljan producerar denna art också oliver av god storlek även om de är mer rundade. Denna typ används både för olja och för dressing och odlas huvudsakligen i provinserna Sevilla och Huelva, Spanien.

Chamomile Caceres

Denna olivolja används också både för konsumtion vid bordet och för produktion av olja. Denna frukt ger en ganska tät olja, med en färg som kan vara gul eller ljus, medan dess smak inte är bitter, även om den kan vara lite kryddig.

Det är en av de mest populära bordsorterna internationellt tack vare kvaliteten på sin frukt. Dessutom, eftersom massans ben är lätt separerad. Dess odling som de föregående uppträder i Andalusien, men även i Extremadura, och i länder som Portugal, Argentina, Israel och USA.

arbequina

Den skiljer sig från de andra typerna eftersom den är liten, rundad och ganska symmetrisk. Det är en av de mest uppskattade sorterna för produktion av olja, som vanligtvis är fruktig med en söt smak och med aromer av äpple och mandel.

Cornicabra

Denna sort producerar oliver som kan användas för bordet eller för oljan. Dess odling är huvudsakligen koncentrerad i Tajo-dalen, Spanien och har en skarp och symmetrisk form.

Oljan som erhålls från frukten är vanligtvis av en färg som går från gröngul till guld. Det har färska dofter och en speciell smak som involverar det söta och bittera med kryddiga anteckningar.

Hojiblanca

Denna art har också dubbla möjligheter, eftersom det kan tjäna så mycket för bord som för olja. Det odlas väldigt mycket i provinserna Sevilla framförallt Córdoba, Málaga och Granada.

Träd, blad är långsträckt, något korrugerad och den producerade frukten är stor och äggformade storlek. Oljan är ljust grön med aromer av mogen frukt, medan dess smak är söt med en lätt touch av bitterhet och klåda.

Empeltre

Med denna oliv är mjuka och söta smaksatta oljor med fruktaromer gjorda. Dess färg kan vara strågult eller gammalt guld. Dess frukt är långsträckt, asymmetrisk och odlas mestadels i Aragón, Spanien.

Aloreña

Detta är en mängd främst av regionen Alora, i provinsen Malaga (Spanien). Det är den första typen av olivolja i landet som har en skyddad ursprungsbeteckning. Frukten är av god storlek och mycket rundad. Vanligtvis ätas med en typisk säsong dressing.

Blanqueta

Ursprungligen från Alicante och Valencia beror det på namnet på den klara färgen på frukten. Denna art är avsedd för oljeproduktion. Detta är vanligen en grön bladton och har en fruktig arom. Dess smak är varierad men ljusintensitet, med allt bitter och kryddig men också lite söt.

Farga

Odlade i Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona och Teruel, det är en sort som tidigare användes, men på grund av den sena produktionen av dess frukt har den blivit lite försummad. Trots detta är oliverna medelstora, svarta och resistenta mot jordskred. Med denna frukt får du en olja av utmärkt kvalitet.

Lechin

Karakteristisk för Sevilla, Cordoba och Cádiz, med denna art producerar en söt olja med ett nytt gräsarom. Den har en mild äppel smak med bittra handen. Lövet på detta träd är kort och nästan platt, medan dess frukt har en ellipsoid form och väger i genomsnitt 3 gram.

Verdial

Denna sort är så namngiven eftersom den bevarar den gröna färgen efter mognad. Det har flera undertyper beroende på det område där det odlas (främst Andalusien och Extremadura).

Det är emellertid vanligtvis producerat med oljor med mandel och gröna oliv arom. Det är en söt och stor frukt, vanligtvis ätas som en bordoliv.

Obregon

Det är en typ av lila olivolja, stor och med ett stort ben. De är mycket köttiga och har en bitter smak. Det är en mängd klädda med örter och kryddor, liksom med vitlök och paprika i vissa fall.

beaked

Ursprungligen från Carrasqueña de Córdoba, det är en mängd som producerar en fruktig och känslig olja före oxidation. Dess smak är färskt med lätta handen och arom av äpple och mandel.

Alfafarenca

Mycket vanligt av Bajo Aragón, dess form är elliptisk med ett litet spets och erbjuder en av de mest stabila oljorna. Detta beror på dess höga halt av oljesyra och polyfenoler. Det är en aromatisk olja med fruktig grön och en lite bitter smak.

Oliver, en viktig ingrediens i Medelhavsdieten

Numera är oliver en av de mest uppskattade livsmedel, särskilt för deras näringsvärden. Men smaken för dem är inte ny. Dess förbrukning går tillbaka till antiken och sedan förgångna tider förbrukades förband.

Oavsett om svart, grön, pitted, hel eller fylld, är oliver en av de livsmedel som inte kan missa i Medelhavsdieten. Dessutom är de aptitretare par excellence för de flesta människor.

Idag är Spanien den största producenten av frukten, följt av Grekland, Turkiet, Syrien, Egypten, USA, Argentina och Australien. Det är viktigt att betona att varje av dessa länder har särskilda sorter som karakteriserar deras region.

De är frukter rika på kvalitetsfett och är en av de få livsmedel som innehåller alla väsentliga aminosyror: mineraler, C-vitamin, karotener (provitamin A), tiamin och fiber. Varje 100 gram bidrar med cirka 150 kalorier. Som förklarar varför de är så populära och konsumerade produkter.