Chia Flour Egenskaper, näringsvärde och konsumtion



den chia mjöl är resultatet av slipningen av chia frön (salvia hispanica L). För att göra detta används hela eller tidigare avfettade frön. Det kompletta chiajemjön har alla fördelarna med fröet och har dessutom fördelen att underlätta dess kulinariska användning.

Chia frön innehåller höga halter proteiner, lipider, kostfiber, vitaminer och mineraler. Men dess rykte kommer från det höga innehållet av alfa-linolensyra (omega 3), en viktig fettsyra. Chia mjöl har bioaktiva komponenter med antioxidantkapacitet, såsom koffeinsyra och klorogena syror.

När mjölet kommer från slipning hela frön, lagring föreslås i en lufttät behållare i en sval plats och skyddas från ljus för att förhindra oxidation. Det avfettade mjölet har inte nackdelen med dess möjliga oxidativa nedbrytning.

Detta mjöl kommer från att slipa frön när oljan har extraherats. Chia är rik på flavonoler, såsom myricetin, quercetin och kaempferol. Dessutom innehåller den mucilage, en typ av löslig fiber som kan behålla vatten. Chia mjöl innehåller inte gluten.

index

  • 1 Egenskaper
  • 2 näringsvärde
    • 2.1 Proteiner
    • 2,2 Aminosyror
    • 2.3 Kolhydrater
    • 2.4 Mineralinnehåll
  • 3 hur man konsumerar den?
  • 4 referenser

egenskaper

Chia mjöl gjorda av hela frö är en av de livsmedel som mest effektivt bidrar till omega 3 (ω-3) fettsyra. Kemiskt är det möjligt att denna väsentliga fettsyra omvandlas till eikosapentaensyra (EPA) och sedan till docosahexaensyra (DHA).

Både EPA och DHA finns i fisk med hög fetthalt, såsom hästmakrill, tonfisk och lax. Det finns också växtkällor av alfa-linolensyra, som linfrön och valnötter.

Chia har ett högt innehåll av ω-3 (68%), högre än den andra vegetabiliska källan rik på denna fettsyra, linfrö, som har (57%). Dessa frön presenterar inte ett av de största problemen i samband med ω-3 källor av animaliskt ursprung: den fiskiga smaken.

Vid förtäring, både EPA och DHA bli en del av fosfolipider som utgör cellmembran och resulterar i produkter med breda antiinflammatoriska och cytoprotektiva egenskaper. Dessutom har det visat sig att omega 3 minskar risken för kranskärlssjukdom.

Chia mjöl förbättrar intestinal transitering och bekämpar förstoppning, eftersom det är en fiberrik produkt. Majoriteten av fibern som innehåller chia mjöl är olöslig dietfibrer, särskilt cellulosa, hemicellulosa och lignin.

Olöslig fiber är dåligt fermenterbar och ökar fekalmassa på grund av odelad fraktion och dess förmåga att behålla vatten. Konsumtionen av olösliga fibrer har förknippats med känslan av mättnad, eftersom det vid absorption av vatten upptar ett utrymme i magshålan. Dessutom minskar risken för diabetes.

Närvaron av mucilage i chia gör att mjölet används som ett ersättare för ägget i veganska recept. Gummit som extraheras från dietfibrerna i chia kan användas som livsmedelstillsats för att förbättra funktionella egenskaper i en beredning.

Hittills har inga bevis visat sig att konsumtionen av chia har negativa effekter på hälsan eller interagerar med droger. Närvaron av antioxidanter i chia gör att mjölet har en lång hållbarhet, så länge den lagras korrekt.

Näringsvärde

100 gram Chia frö mjöl ger 486 Kcal. Dess fuktinnehåll är lågt (6%), men anses normalt inom denna typ av produkter. Den innehåller 19% protein, 34% fett och 46% kolhydrater, varav 83% är fiber.

proteiner

Proteinet liknar andra frön, men är högre än den för de flesta spannmål (t ex 13,5% i vetemjöl och 7,2% majsmjöl). Det är känt att ett högt proteinintag är förknippat med känslan av fullhet och därför orsakar en lägre konsumtion av mat.

Proteinfraktionen av mjölet chia visar en liknande proteinfraktion av havre Profil: ca 55% av globuliner 20 till 25% glutelin, 10 till 15% av albuminer och samma andel av prolaminer.

Aminosyror

Innehållet av svavelinnehållande essentiella aminosyror, cystein och metionin förekommer i en hög andel i chia-mjöl. Lysin och tryptofan är emellertid begränsande; det vill säga de befinner sig i en otillräcklig proportion med hänsyn till den standard som FAO föreslagit.

Det finns inga rapporter om förekomsten av icke-näringsämnen, såsom proteashämmare, som kan minska användningen av proteiner.

kolhydrater

83% av kolhydrathalten i chia frö mjöl är i form av fiber. Det vill säga, i 100 g chia mjöl finns 38 g fiber.

Mineralinnehåll

Chia har ett högt mineralinnehåll och en låg vitaminhalt. Bland dessa mineraler är mangan, fosfor, koppar, selen, järn, magnesium och kalcium.

Vissa mineraler kan bilda olösliga föreningar med fiberns beståndsdelar. Därför kan absorptionen av järn och zink reduceras på grund av fytinsyrahalten i chia frön.

Hur man konsumerar det?

Chia-frö mjöl kan tillsättas i många beredningar som ett tillägg eller ersättning av konventionella mjöl. Det har fördelen att inte ha en mycket märkbar smak.

Färgen på mjölet kan variera beroende på fröens färg, från vit till brun eller svart. Inkluderingen av chia mjöl är ett lovande alternativ i glutenfria dieter.

Det kan helt ersätta vetemjöl eller kombineras med andra mjöl som majs, mandel eller ris.

På grund av dess förmåga att absorbera vätska och bilda en gel kan den också användas som ett förtjockningsmedel i såser eller som bindemedel istället för ett ägg i recept.

För att göra ett äggbyte, blanda två msk chia mjöl med en halv kopp kallt vatten och låt det vila i en halvtimme. Detta motsvarar ¼ kopp äggbyte.

referenser

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Frön 101: Nutrition Fakta och hälsofördelar. Hämtad den 23 mars 2018 från healthline.com
  2. Chia_seed. (2018) Hämtad den 24 mars 2018, från Wikipedia.
  3. Escudero Álvarez E. och González Sánchez P. (2006). Dietfibrer Sjukhusnäring
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Kostfiberinnehåll och antioxidantaktivitet av fenoliska föreningar som finns närvarande i frön från mexikanska chia (Salvia hispanica L.). Matkemi
  5. Salvia_hispanica (2018). Hämtad den 25 mars 2018, från Wikipedia.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., G. Pink-Rubio, L. och Chel-Guerrero D. Betancur-Ancona (2014) Kemiska och funktionella egenskaper hos Seed Chia (Chia L.) Gum. International Journal of Food Science
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 fettsyror (EPA och DHA) och deras användning i olika kliniska situationer. Chilenska tidskriften Nutrition.
  8. Vazquez-Ovando J.A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Torr bearbetning av chia (Chia L.) mjöl.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Effekter av att ersätta mjöl eller frön för chia (Salvia hispanica L.) för vetemjöl på brödets kvalitet. Matvetenskap och teknik.