Palmitinsyra Kemisk struktur, Egenskaper, Mat

den palmitinsyra, eller n-hexadekansyra i IUPAC-nomenklaturen, är en mättad, linjär långkedjig fettsyra som huvudsakligen finns i afrikansk palmolja (Elaeis guineensis). Den är vanligtvis närvarande i nästan alla animaliska eller vegetabiliska fetter och erhålls även genom kemisk syntes.

Palmitinsyra är en av de viktigaste fettsyrorna av komjölk, så det finns ostar, smör och mejeriprodukter. Det är också en del av lipiderna av human bröstmjölk. Det är en viktig del av djurens kropp, så det finns i köttet.

Hos människor utgör den mellan 21 och 30% molärt fett. Det är den första fettsyran som produceras under lipogenesen (syntes av fettsyror) och längre fettsyror kan framställas från det.

Palmitat är saltet av palmitinsyra och cetyl eller palmitylalkohol är ett annat kemiskt derivat; båda används i kosmetikindustrin.

index

• 1 Formel och kemisk struktur  
• 2 Kemiska egenskaper
• 3 livsmedel som innehåller den
  • 3.1 Palmolja
• 4 användningsområden
• 5 referenser

Formel och kemisk struktur  

Den innehåller 16 kolatomer och ingen instauration, så den är representerad som 16: 0. Dess kemiska formel är CH₃(CH₂)₁₄COOH. Det kan också anges som C₁₆H₃₂O_2.  

Förtvålning är den kemiska reaktionen som uppstår när en fettsyra reagerar med en alkali. Produkten av denna reaktion är glycerol, vilken är en alkohol och fettsyrasaltet.

Palmitinsyran förtvålas med natriumhydroxid (kaustisk soda eller lut), för att bilda natriumpalmitatet, ett salt. Den kemiska formeln för natriumpalmitat är C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetyl- eller palmitylalkohol erhålls också från palmitinsyra. Det är en fettalkohol med formel CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamin A-palmitat är en antioxidant. Kemiskt är det esteren av retinol (vitamin A) och palmitinsyra, med formel C₃₆H₆₀O₂.

Kemiska egenskaper

Palmitinsyra framträder som vita kristaller, fasta och luktfria vid rumstemperatur. Lämna en fettfläck på papperet som inte försvinner.

Det kan bara destilleras under vakuum eller med överhettad ånga. Det är olösligt i vatten och lösligt i amylacetat, alkohol, eter, koltetraklorid (CCl₄), bensen (C₆H₆) och mycket löslig i kloroform (CHCl₃). När den upphettas blir den inflammerad.

Palmitinsyra och stearinsyror finns nästan alltid ihop och båda erhålls på ett liknande sätt. Efter solubilisering i kokande alkohol kristalliseras palmitinsyra genom kylning till 62,6 ˚C.

Den rena syran kristalliseras i små kristaller, i form av skalor av fet glans och har en molekylvikt av 256,4 g / mol. Vid 25 ° C är densiteten 0,852 g / cm³; Kokpunkten är 351-352 ° C.

Livsmedel som innehåller den

Eftersom det är billigt och lägger till konsistens och bidrar till smakligheten ("mouthfeel") av bearbetade livsmedel används palmitinsyra och dess natriumsalt ofta i mat.  

Vitamin A-palmitat tillsätts till fettfattig eller fettfri mjölk för att ersätta innehållet i detta vitamin som förloras med skummjölk. 

De är fetter rik på palmitinsyra och stearins kakaosmör, sheasmör (Vitellaria paradoxa) och Borneo eller Illipe (Shorea stenoptera).

Bland oljorna rik på palmitinsyra är bomull, som har 22%; och de som är gjorda av spannmålsprodukter, såsom majs. Detta innehåller 13,4% palmitinsyra.

Lard har 25,4% palmitinsyra, nötkött talg har 26,5%, gåssmör har 21%, smör har 20,6% och kakaosmör har 25%.

Olivolja innehåller 11,5% och andra vegetabiliska oljor (soja, rapsfrö, solros, sesam, jordnöts) har mindre än 10% palmitinsyrahalt.  

Palmolja

De huvudsakliga källorna till palmitinsyra är palmolja och biprodukterna från dess raffinering. Rå palmolja är halvfast vid rumstemperatur. Den erhålls från mesocarp av palmoljaens frukt, antingen genom tryck eller genom extraktion med lösningsmedel.

Dess färg är gulaktig röd på grund av närvaron av karotenoidpigment och xantofyller. Det vill säga, det har ett högt innehåll av provitamin A, liksom E-vitamin (tokoferoler).

Den kännetecknas av ett förhållande mellan palmitinsyra och oljesyra i praktiskt taget 1: 1 (palmitinsyra representerar 44% och oljesyra 39%). Denna komposition gör att den visar en hög stabilitet mot oxidation.

Dess konsistens tillåter det inte att kräva hydrering, så det är praktiskt taget fria transfett. Palmolin, som är den flytande fraktionen vid rumstemperatur av palmolja, har 40% palmitinsyra.

Den används som flytande ätbar olja, både i ren form och blandad med andra flytande oljor. Det är en mycket stabil olja vid höga temperaturer.

Palmstearin innehåller 52% palmitinsyra, motsvarar den fasta fraktionen vid rumstemperatur av palmolja.

Intagandet av palmitinsyra bidrar till ökningen av konsumtionen av mättade fetter och därför med den möjliga ökningen av risken för hjärt-kärlsjukdomar.

tillämpningar

- Palmstearin används för formulering av margariner, fasta fetter för bageri, bakfetter och vid tillverkning av tvålar.

- Palm olein används vid industriell stekning och beredning av frysta och dehydrerade rätter. På samma sätt används blandningen av palmolje med andra oljor och fetter som ett mjölksubstitut och i formuleringen av barnmat.

- Natriumpalmitat är ett av de salter som används för att tillverka basen av tvålar och vissa kosmetika. Den har ytaktiva och emulgerande egenskaper, och är också tillåtet som ett naturligt tillsatsmedel i organiska produkter.

- Cetylalkohol eller palmitylalkohol produceras genom kemisk reduktion av palmitinsyra, erhållen från palmolja. Cetylalkohol används i kosmetiska industrin vid tillverkning av schampon, eller som ett emulgeringsmedel vid framställning av krämer och lotioner för huden.

- Den används även som smörjmedel för muttrar och bultar och är den aktiva ingrediensen i vissa "flytande pooldäck" (bildar ett ytskikt för att minska avdunstningen och behålla värmen).  

- Palmitinsyra och dess natriumsalt är allmänt accepterade som säkra för användning i kosmetika. Men eftersom det ofta innehåller salter och spår av oljesyra och laurinsyror, kan dessa vara irriterande för vissa människor. 

- Aluminiumsalter av palmitinsyra och naftensyra var de råmaterial som användes under andra världskriget för produktion av napalm. Ordet "napalm" härrör från orden naftensyra och palmitinsyra.

referenser

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Mat. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalkohol (2018). Hämtad den 14 april 2018 på Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Palmitinsyra hälsofördelar. Hämtad den 15 april 2018 på livestrong.com
4. Livsmedel hög i palmitinsyra (s.f.). Hämtad den 13 april 2018 på wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmolja. Chichester etc: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipider i livsmedel. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitinsyra (2018). Hämtad den 14 april 2018 på Wikipedia.com Retinylpalmitat (2018). Hämtad den 14 april 2018 på Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Vad är vitamin A-palmitat? Hämtad den 15 april 2018 på livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Källor av Palmitinsyra. Hämtad den 15 april 2018 på livestrong.com