9 livsmedelskonserveringsmetoder

Idag finns det en oändlig livsmedelskonserveringsmetoder. När mänskligheten utvecklas har den kvantifierat sina ansträngningar för att uppnå hållbarheten hos vad den förbrukar.

Sedan vårdens gång har livsmedelsbevarande varit en prioriterad fråga för människan. Kämpade alltid för att sträcka livslängden för de livsmedel som konsumeras i överflöd, såsom kött och mjöl redan markerade och därmed nå metoderna baserade på salt och jäsning.

Med tekniska framsteg har dessa arkaiska sätt att förlänga hållbarheten hos mat lämnats i det förflutna. Med kylprocesser kan våra leveranser överstiga utgångsdatumet utan att riskera våra liv.

Kylmetoder är dock inte de enda som används idag. De kemiska komponenterna, från grödan till massifiering och fördelning, spelar en grundläggande roll även efter maten placeras på hyllorna i stormarknader eller tarantiner.

Varje dag utvecklas nya tekniker för att bevara vår hälsa och vår livskvalitet. 

I antiken var livsmedelsproduktionen knappa; och detta medförde att den lilla produktionen var osäker på grund av den begränsade tillgången till detsamma. Detta tillfogas årliga årstidsfaktor, eftersom det vid en eller annan gång medför effektivitet eller brist i produktionen.

Kallförvaring

De är baserade på frysning av mat, som fördröjer tillväxten av bakterier, utsätter dem för låga temperaturer.

Frysning av mat är konsten att förbereda, förpacka och frysa mat vid sin färskhetstid. Du kan frysa de flesta färska grönsaker och frukter, kött och fisk, bröd och kakor, klara soppor och grytor.

1- Kylning

I kylning betyder det inte att man placerar mat under 0 grader Celsius, men dessa utsätts för en fördröjning i dessa katalysatorer i deras sammansättning som förhindrar att bakterier föds eller reproduceras.

2- Frysning

Till skillnad från kylning utsätts mat för subzertemperaturer, vilket medför att all den vätska som finns närvarande i dem stelnar och bildar is.

Denna metod möjliggör konservering av kött, fjäderfä och fisk under mycket lång tid, även om kvaliteten minskar efter utgångsdatumet.

3- Ultra-frysning

I djupfrysta ändamål är den metod med vilken maten behandlas genom nedsänkning i vätskor vid en mycket låg temperatur. Det är inte en inhemsk metod.

Värmebehandling

Värmebehandling är en av de viktigaste långsiktiga konserveringsmetoderna. Dess mål är att förstöra och hämma hela eller en del av enzymer och mikroorganismer som kan förändra maten eller göra den olämplig för mänsklig konsumtion.

I allmänhet ju högre temperaturen och ju längre termen desto större effekt.

Vi måste emellertid också ta hänsyn till värmebeständigheten hos mikroorganismer och enzymer, vars styrka kan variera beroende på årstid och plats där de befinner sig..

4-sterilisering

Sterilisering involverar exponering av mat till en temperatur i allmänhet över 100 ° C under en period som är tillräcklig för att hämma enzymer och alla former av mikroorganismer, inklusive sporer eller bakteriologiska rester..

Steriliseringen är inte tillräcklig i sig eftersom det kan hända en senare förorening av mikroorganismernas miljö, anledningen till att det är nödvändigt att tillgripa den senare steriliseringen av behållarna och behållarna.

5- Pasteurisering

Pasteurisering är en tillräcklig värmebehandling för att måtta och förstöra mikroorganismer tillsammans med deras patogener, och räknar bland dem ett otaligt antal mikroorganismer av förändring och svampar.

Temperaturen i behandlingen är i allmänhet under 100 ° C, med en varaktighet av några sekunder till flera minuter, beroende på fallet.

6- Scalding

Det är en termisk behandling av några minuter som oscillerar mellan 70 ° C och 100 ° C för att förstöra enzymerna som påverkar grönsakerna eller frukterna innan de efterföljande bearbetas (frysning, torkning etc.).

Denna behandling dödar några av mikroorganismerna, fixar den naturliga färgen och tar bort luften inuti produkten genom expansion, vilket annars skulle kunna sluta i sönderdelning. 

Kemiska metoder

Användningen av kemiska ämnen för bevarande av livsmedel började när man lärde sig att skydda varje skörd till nästa och för att spara kött och fisk genom att salta eller röka dem.

Egyptierna använde till exempel färgämnen och arom för att öka attraktiviteten hos vissa livsmedelsprodukter och romarna använde nitrat (eller nitrat för deras ordentliga bevarande)..

7- Salering

Salar, som det allmänt kallas, är en teknik som lever och utförs fortfarande med samma metoder och processer. Salt kan behålla de flesta livsmedelsprodukter i månader och till och med år.

Samtidigt ger denna konserveringsmetod smak åt livsmedel vars förfining härrör från deras höga salthalt.

8- Syrning

Denna process utförs med syftet att reducera och eliminera, i det närmaste hela, pH-värdet av den aktuella maten för att undvika födsel av bakterier som skulle orsaka allvarliga sjukdomar för den mänskliga organismen. Ett ganska vanligt exempel är att suga sallad i ättika. Denna process förhindrar smitta av amoebiasis genom denna grönsak.

9-tillsatser

De flesta av de livsmedelsskyddsmetoder som används idag använder någon typ av kemisk tillsats för att minska förstöringen.

Alla är utformade för att döda eller sakta tillväxten av patogener, eller för att förhindra och sakta ner kemiska reaktioner som leder till oxidation av livsmedel.

En speciell klass av tillsatser som reducerar oxidation är kända som sekvestranter. Sequestranter är föreningar som upptar metalljoner, såsom koppar, järn och nickel; och eliminera dem från kontakt med mat.

Avlägsnandet av dessa joner hjälper till att bevara mat eftersom de i sin fria tillstånd ökar hastigheten på oxidation av livsmedel.

referenser

1. Kemisk konservering av livsmedel | räddas från azaquar.com.
2. Hur man behåller mat? (6 tekniker) räddade från biologydiscussion.com.
3. Livsmedelskonservering genom värmebehandling räddas från azaquar.com.
4. Livsmedelskonservering: Canning, frysning och torkning räddas från finedininglovers.com.
5. Livsmedelskonserveringsmetoder: Canning, frysning och torkning - räddad från dummies.com.
6. frysning | livsmedelskonservering | räddas från Britannica.com.
7. Saltning, hur man bevarar mat med salt räddad från finedininglovers.com.