14 typer av glutenfria livsmedel för celiacs (naturliga)



Det finns många glutenfri mat för koeliacs: frukt, grönsaker, kött, fisk, ägg, grönsaker, knölar, baljväxter eller mjölk, är några exempel på detta. Det är viktigt att notera att de är produkter som inte har tillverkats och därför inte är bulkprodukter.

Även om det kan tyckas att celiakipatienter är mycket begränsad när man ska utveckla en riktig kost, finns det en mängd av glutenfria livsmedel som kan anpassas till din diet.

Vi hittar också "generiska" produkter, som inte innehåller gluten och därför kan konsumeras oavsett varumärke kan vara. Ändå rekommenderas att personer med celiaki alltid läser produktetiketten för att undvika någon typ av risk.

I följande lista fortsatte vi att lista en lista över mat och drycker som underlättar Federation of Celiac Associations of Spain (FACE) som vi har samlat in.

1- Barnmat

  • Mjölk för spädbarn (mjölk 1), mjölk för fortsättning (mjölk 2), mjölk för tillväxt (mjölk 3)
  • Starterpatroner (fria från stärkelse)

2- aptitretare

  • Oliver (med eller utan ben, fylld med ansjovis eller peppar)
  • Potatis stekt med olja och salt, utan aromer eller smaker
  • Pickles: kapris, pickles, syltad gräslök
  • Konserverad popcorn

3- Grönsaker, grönsaker, knölar och derivat

  • Fryst, okokt
  • Kokas naturligt i ättika
  • Sallader och sallader, kokta utan matlagning

4- Korv och köttprodukter

  • Kött och organ kött (både färska eller frysta konserverade utan matlagning)
  • Cecina och bacon
  • Kokad eller härdad skinka. Hitta högsta kvalitet
  • Bacon och lacón
  • Saltad och syltad

5- Mejeriprodukter och derivat

  • Mjölkar av alla slag (färska, kondenserade, pulver, skummade, halvskummiga ...)
  • Färsk ostmassa
  • Grädde för bakverk
  • Sojadrycker
  • Ost av alla slag (färskt, ömt, fermenterat, härdat eller halvhärdigt)
  • Naturliga yoghurt

6- Fisk, skaldjur och derivat

  • Bevarad i naturen, i olja, citron och vitlök
  • Ny rökt fisk
  • Fisk och skaldjur färska, kokta, frysta, utan rebozas, torkad och saltad

7- ägg

  • Färska ägg

8- legumes

  • Konserverad kokad eller förkokt "till det naturliga"
  • Bönor, kikärter, sojabönor, linser, se till att de inte innehåller vete korn.

9- socker och sötningsmedel

  • Vit, solbränna och vaniljssocker
  • Fruktos, socker för diabetiker och glukos
  • Aspartam, cyklamater och sackarin
  • Honung, sockerrör honung och melass

10-alkoholfria drycker

  • Kafé
  • Läsk, sifon, läsk
  • Infusioner av naturliga örter (kamille, mint, te, lime ...)
  • Fruktjuicer, måste, fruktnektar med sötningsmedel
  • Läskedrycker av alla typer (oavsett socker eller ej, lätt, utan koffein etc.)

11- Alkoholhaltiga drycker

  • Anis, rom, konjak, rom, gin, slånbär gin, tequila, vin, whisky, vodka, etc..

12-Cacaos

  • Pure pulveriserad kakao sötad, pulveriserad, kakao massa, kopp choklad

13- Spannmål och pseudocereals

  • Ris, majs, quinoa, amarant, hirs, durra, kassava, bovete och omalt

14- Övrigt

  • Tofu (sojabönor, salt och vatten)
  • Renar och krämer, utan aromer eller tillsatser
  • Hemlagad såser, bläckfisk bläck, naturlig tomat
  • Soppor och dehydratiserade buljongtabletter
  • Naturtorkad frukt
  • salt
  • Kryddor och kryddor
  • Dietprodukter (vete kiem olja, kunglig gelé, granule pollen ...)
  • Pastryprodukt (strimlad kokosnöt, orangeblommigt vatten)
  • jäst
  • Glass
  • Tapioka mjöl eller kassava stärkelse
  • Candies (hård godis eller lakritspinne)

Var att köpa?

Tills nyligen, människor som lider av celiaki har många komplikationer att hitta mat anläggningar som erbjuds gluten eller restauranger kan ha lunch eller middag hemifrån.

Lyckligtvis är livsmedelsindustrin trappar upp och blir allt vanligare att hitta små livsmedelsbutiker från stora delar av stormarknader hitta etiketten "glutenfri" i sina livsmedelsprodukter.

I händelse av restaurering sker det, men i en något långsammare takt, det exakt samma. Tack vare sökmotorer i google eller liknande kan vi hitta barer, glassbarer, kaféer eller restauranger som är oroliga för att tjäna celiaci.

I nätverket är det också möjligt att hitta företag specialiserade på denna typ av produkter och erbjuda hemleveransservice.

Det är alltid lämpligt att kontakta anläggningen och se till att den uppfyller kraven och därigenom bidra till att förbättra tjänsterna och visa den kvalitet och vård som krävs.

Slutligen, om du är köksälskare eller vill lära dig, finns det tusentals recept som du kan lära dig att förbereda hemlagad formler.

recept

Vi har extraherat några recept av cookpad.com, näringswebportal som ägnar en viktig del till glutenfria recept.

bröd

ingredienser:

  • 180 gram fullkorns bokhvedemjöl
  • 55 gram rismjöl
  • 100 gram Cornmeal (Cornflour)
  • 60 gram Sweet Yucca Stärkelse
  • 15 gram psyllium
  • 430 gram vatten
  • 10 gram Baker's yeast
  • 10 gram salt

Steg för steg:

1. Lägg alla ingredienser i en skål för att knäna ungefär i ca fem minuter tills allt är välintegrerat.

2. Vi lägger lite olja i mögel och lägger på degen. Med händerna blöt i vatten släpper vi degen och sprider den väl över hela formen.

3. Låt det fermentera tills det når dubbelt så mycket som volymen. För detta måste vi lämna den på en stängd plats.

4. Förvärm ugnen till ca 250º och sätt en behållare med vulkaniska stenar för att värma den och sätt sedan formen. Vi kommer att hälla varmt vatten över stenarna och sålunda kommer vi att uppnå ångeffekten.

5. Baka i ca 10 minuter vid 250, sedan sänka temperaturen till 200 °, för att laga mat vid denna temperatur 30-35 extra minuter.

6. Låt mögelbröd svalna. Efter tre timmar avlägsnar vi det.

Tonfisk och ansjovis pizza

ingredienser:

  • 300 grs. av mjöl utan gluten Schar Mix B
  • 2 matskedar olivolja
  • 200 ml. av vatten
  • 10 grs. bakpulverbagerisjäst
  • 7 grs. av salt
  • Tonfisk i olivolja
  • Kan av ansjovis
  • Stekt tomat
  • Svarta oliver
  • Oregano-pulver
  • Riven ost

Steg för steg:

1. Lägg i en skål med strimlad jäst och vatten. Vi blandar och tillsätter salt, olja och mjöl. Med en spatel knådar vi allt.

2. När degen börjar att dra bort från sidorna av skål, knåda tillbaka, den här gången med händerna i skålen och sedan ovanför köksbordet eller arbete.

3. Låt degen vila för att fördubbla volymen.

4. Smörj en pizzaskiva och lägg på toppen, för att utsträcka, degen. Låt det vila i ca 30 minuter täckt med film så att den kan jäsas.

5. Distribuera stekt tomat runt pizzaen och tillsätt torkad tonfisk, oliver och ansjovis. Om det är din smak, ge den en oregano. För att slutföra, lägg till riven ost på toppen.

6. Förvärm ugnen till ca 200º och baka i ca 25 minuter. Nu vänta tills det är väl kokt.

Äppelpaj

ingredienser:

  • 2 ägg
  • 4 äpplen
  • 200 ml. av olivolja
  • 125 ml. av rismjölk
  • 200 gr. av brunt socker
  • 200 gr. av glutenfritt mjöl
  • 100 gr. av markerade mandlar
  • 1 på bakningsmedel för bakning
  • kanel

Steg för steg:

1. Kontrollera i en glas mixer mjöl, jäsnings, socker, ägg, 2 block (skalade och finhackade), olja, ris mjölk, mald mandel. Slå på så sätt att allt är väl blandat och observera att degen är homogen.

2. Förvärm ugnen till ca 150º

3. Placera i en form, tidigare smurt med olja, degen som vi har gjort. Ta andra äpplen att skalla och skära dem och dekorera dem efter eget tycke. Sedan sprida dem runt formen för att ge det ett bra utseende.

4. Sätt i ugnen vid 180º i ca 30 minuter.

5. När du har kokat, ta av den från ugnen och låt den svalna.

11. Slutligen, strö lite kanel överst, för att ge den sista handen.

Vad är gluten?

Gluten är en uppsättning proteiner som kan hittas i spannmål som vete, råg, korn eller havre. Den består av två proteiner: glutein och gliadin, den senare är större och rikare i aminosyror.

Båda konvergerar för att ge den spannmålsmjölet volym och elasticitet, och bildar ett nätverk som tillåter avskiljning av koldioxid som alstras i jäsning av bröddeg, som är ansvarig för brödet fluffighet.

Och gliadin glutenin innefatta 90% av sammansättningen av gluten, resten av dess struktur är lipider (8%) och kolhydrater (2%).

Gluten är dålig i essentiella aminosyror, så dess inverkan på vår diet är sekundär. Om den försvann från den mänskliga kosten kan den vara helt substituerad av proteinerna som ger djur eller grönsaker.

Dock är mycket närvarande i livsmedelsindustrin gluten, beräknat att nästan 50% av de produkter som finns på marknaden innehåller vetegluten, korn, råg eller havre.

Bland de livsmedel som innehåller gluten kan vi säkert hitta:

  • Bröd och mjöl av vete, råg, havre, korn eller triticale
  • Spannmål med gluten och derivat
  • Kakor, kex och andra konfektprodukter.
  • Pasta och vete semolina.
  • Mjölk och maltade drycker.
  • Tillverkade produkter i vilken del av dess sammansättning är mjöl eller någon av dess former.

Enligt tillverkaren kan vi också hitta produkter med gluten som:

  • korvar
  • Rostade nötter med salt
  • Konserverad kött och fisk
  • pates
  • Glass
  • Bearbetade ostar
  • Mat färgämnen
  • Godis och godis
  • Kaffesurstitut

Vad är celiac sjukdom?

Celiac sjukdom uppstår när gliadin induceras att lida matsmältnings och autoimmuna problem, som leder till permanent gluten vete, råg, korn eller havre intolerans.

En enkel smula bröd kan ge en inflammatorisk reaktion i tarmarna, vilket orsakar vissa symtom som:

  • diarré
  • Atrofi i tarmkanalen
  • Tillväxtproblem
  • Hudproblem

Dessutom kan vi hitta andra symtom också ganska frekventa som: viktminskning, trötthet, illamående, aptitlöshet, abdominal distension, teckenförändringar, järnbrist etc..

I ett land som Spanien, 450.000 människor lider av celiaki, men det uppskattas att mellan 70 och 90% av fallen är odiagnostiserade eftersom antingen är asymtomatiska eller symptom inte manifesteras tydligt.

För att diagnostisera celiac sjukdom är det nödvändigt att utföra en noggrann klinisk undersökning och ett blodprov. De kommer att sammanställa en serie serologiska markörer (antikroppar, antitransgutaminas eller antigliadin bland andra) som bestämmer diagnosen.

Det är viktigt att utföra en intestinal biopsi (avlägsnande av vävnad från den övre tunntarmen) för att kontrollera skador och därmed att uppskatta med säkerhet om celiaki lider är klassiskt, atypisk, tyst, latent, potential, etc..

Behandlingen är enkel: Strikt glutenfri diet för livet. Nedan listar vi en serie livsmedel som passar dem som lider av sjukdomen.