Hannah Glasse biografi, huvudsakliga recept och publicerade verk



Hannah Glasse (ca 1708 - 1770) var en brittisk författare av böcker i hemmet, men det fick sin berömmelse specifikt av kockboken Kunsten att laga mat, enkelt och enkelt, där han använde ord av gemensamt bruk och enkla instruktioner så att texten kunde förstås av alla som fick jobbet.

Boken, som ursprungligen innehöll recept av 1800-talets engelska köket, var en försäljningsframgång för cirka 100 år, där cirka 40 utgåvor gjordes. Men många av dessa intryck var olagliga kopior.

Vad lite är känt om Hannah Glasse liv utvunnits ur hennes korrespondens med olika människor, särskilt med hennes farbror, Margaret Widdrington. Hon växte upp i ett medelklasshem, varför Hannah fick en bra utbildning. Även om det inte var jämförbart med det som föreskrevs för royalty, gav det honom verktyg för att försvara sig i livet.

Framtidens författare var en del av den inhemska servicen hos ädla familjer. Efter att ha flyttat till London var hon tvungen att hjälpa sin man med sitt hem, och bestämde sig för att göra det med sina texter.

På detta sätt blev Glasse en av de mest revolutionära köksförfattarna i historien. Han tog med sig köket som hade reserverats för få till massorna och ställde tonen för hur man skrev en kokbok. Han skrev också andra texter, men de lyckades inte erövra berömmelsen av hur hans första arbete gjorde det.

Dessutom var författarens länkar med sitt arbete ifrågasatt till 1938. Sedan dess har många tributar betalats till moderen till receptböckerna.

index

  • 1 Biografi
    • 1.1 Första år
    • 1.2 Äktenskap
    • 1.3 Enkelhet inom matlagningen
    • 1.4 Ruinen
    • 1.5 Senaste åren
    • 1,6 Död
  • 2 arbete
    • 2.1 Konsten att skriva en enkel kokbok
    • 2.2 Ett arbete utan kontroll av dess författare
    • 2.3 Ett arv bortom recepten
  • 3 Huvudrecept av Hannah Glasse
  • 4 publikationer
  • 5 Tributes
  • 6 referenser

biografi

Första år

Hannah Allgood var troligen född i Hexham, England, omkring 1708. Det är känt med säkerhet att han döptes den 28 Mars, 1708 på St Andrew Holborn, London (St. Andrews Holborn).

Hannah var en olaglig dotter till Isaac Allgood, en markägare från Northumberland och Hannah Reynolds, en änka. Isaac, strax före födelsen av sin förstfödda, hade gift Hannah Clark, dotter till en London vintner.

Hannah hade två bröder och en syster: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) och Isaac (1712 - före 1725). Mary och Isaac var Reynolds barn, Hannahs mor, medan Lancelot, som senare blev medlem av parlamentet, var Clarks son.

Under sin barndom i det där hemmet, där han bodde hos alla sina bröder, blev han vän med sin fars yngre syster, Margaret Widdrington, med vilken han bytte ut missiver för resten av sitt liv.

förbindelse

Hannah Allgood höll i hemlighet den irländska soldaten John Glasse. Ceremonin ägde rum den 5 augusti 1724 i sockerkyrkan Santa María Virgen i Leyton, England. Samma år dog hans mamma av sjukdom. Året efter hade hans far samma öde.

Från 1928 till 1932 var Hannah och John Glasse en del av hushållspersonalen i huset av den fjärde gräsen i Donegall, i Broomfield. När de lämnade sina positioner lämnade de till London tillsammans och slog sig definitivt i huvudstaden.

Enkelhet i matlagningen

Livet i London var mycket svårt för Glasse-äktenskapet. De ekonomiska svårigheterna tvingade fru Glasse att hitta ett sätt att tjäna lite extra pengar och bestämde sig för att göra ett kompendium av recept att sälja genom abonnemang eller i porslinshoppen av fru Ashburn.

Så visade det sig 1747 Kunsten att laga mat, enkelt och enkelt, det var en omedelbar framgång. Vid en tidpunkt när kockböcker skrivits av kända kockar, riktades den här texten till pigor och hemmafruar.

Enkelheten instruktioner och tillgången på råvaror, samt tips för att välja dem när du köper dem, gjorde rätter en gång reserverade för stora hus i aristokratin, kunde framställas genom någon som kunde läsa.

Arbetet, som publicerades anonymt och enkelt undertecknat "av en dam" hade ett antal försäljningar som en andra upplaga 1747. Samma år abonnemang och utfört porslinsbutik fick sällskap av andra butiker sådana som leksaksaffärer eller gatumarknader.

Ruinen

Samma år som Hannah Glasse blev en framgångsrik kockförfattare dog John Glasse. Författaren samarbetade med sin äldsta dotter, Margaret, och började arbeta som en sömnstress i en butik i Covent Garden, London. Den ekonomiska situationen förbättrades emellertid inte.

Även om hans bok var fortfarande en succé, och ungefär från den sjätte upplagan undertecknade det som "Hannah Glasse, sömmerska HKH Prinsessan av Wales Street Tavistock, Covent Garden", hade sin försäljning minskade på grund av plagiat och försäljning utan licens.

År 1754 fick författaren och systern att förklara konkurs. Eftersom alla lager av hans verksamhet var i Margarets namn, erbjöds de inte på offentlig auktion. Men den 29 oktober samma år hade Hannah Glasse auktoriserat rättigheterna över Kunsten att laga mat, enkelt och enkelt.

Trots att han vid det tillfället hade kunnat lösa sina skulder, var han åter i 1757 igen i ekonomiska sträckor. Därför blev hon den 22 juni till Marshalsea fängelse för gäldenärer. En månad senare överfördes hon till flottans fängelse.

Senaste åren

Det är inte känt exakt hur länge han var i fängelse, men den 2 december 1757 registrerade han en ny bok om hemledning: Tjänstemänens katalog.

Den nya texten kom inte nära framgången för sitt första arbete. Försäljningen var väldigt dålig, och till och med gjorde plagiatet och olicensierade körningar en skada i den inkomst som författaren skulle ha fått för sin försäljning.

Ironiskt nog var plagiatet för det arbetet och det förra extremt populärt i de tretton brittiska kolonierna i Nordamerika..

År 1760 publicerade han sin senaste bok, Den kompletta bakaren, Jag samlade dessertrecept. Flera utgåvor gjordes och hade lite mer framgång än Tjänstemänens katalog, men han nådde aldrig den nivå av påverkan som orsakade hans opera prima.

död

Hannah Glasse, änka av John Glasse, dog den 1 september 1770 vid 62 års ålder. Han överlevde 5 av hans, åtminstone 9 barn.

Efter hans död publicerades några barnböcker som hans författarskap tillskrivits för att ha skrivits "For a Lady", som Glasse gjorde med Kunsten att laga mat, enkelt och enkelt.

Men tillskrivningen av arbetena Cato eller en intressant äventyr av en kärleksfull hund (1816), Lättrymmor för barn i åldrarna 5 till 10 år (1825), Barnets vän och Små rhymor för små människor det kunde inte bekräftas.

arbete

Kunsten att skriva en enkel kokbok

Under det artonde århundradet styrdes de stora brittiska köken av män. De mest kända kockarna, i allmänhet i tjänst av någon aristokrat, publicerade cookbooks riktad till andra kockar.

Dessa böcker anses för närvarande vara egoövningar eftersom de innehöll komplicerade recept med utländska ingredienser, sofistikerade instruktioner och krävde ett visst antal personal att förbereda dem..

Men 1747 publicerade Hannah Glasse anonymt Konsten att laga mat, enkelt och enkelt: långt överstiger vad som hittills publicerats. Boken innehöll nästan 1000 recept och var specifikt riktad till hemmafruar och hemmafruar.

"Om jag inte har skrivit i högutbildad stil, hoppas jag bli förlåtad; för att min avsikt är att instruera den lägre klassen, och därför måste jag behandla dem på egen väg. "

"Så, i många andra saker i köket, har de stora kockarna ett så högt sätt att uttrycka sig själva att de stackars tjejerna inte vet vad de menar."

Boken var full av enkla råd för alla som "åtminstone kunde läsa", från hur man väljer produkter på marknaden, till de bästa recepten för de sjuka. Det var ett kapitel som var tillägnad kaptenerna på fartyg för att förbereda mat som konserverades under långa resor.

Ett arbete utan kontroll av sin författare

Den första upplagan såldes genom abonnemang eller i Ashburns porslinaffär. Omkring 200 personer prenumererade, mestadels kvinnor, och framgången var sådan att ett andra intryck skulle göras samma år.

Bokens första utgåvor publicerades med författningen "Por una Dama", som underlättade plagiering och olagliga kopior. Redan den sjätte upplagan undertecknades av "Hannah Glasse, sömnstress av hans kungliga högprinsessan av Wales på Tavistock Street, Covent Garden", då var hennes namn allmänt associerat med texten.

I varje ny utgåva av den kökskonst några recept eller några råd som är mycket lämpliga för Glasse-stilen tillsattes. Emellertid var författaren i 1754 tvungen att sälja sina rättigheter över texten som en del av avtalet om att gå ut i konkurs.

Från och med nu blev recept och ingredienser alltmer internationella och utländska, även med namnet Glasse som författare..

Den första framträdande av gelatin som en ingrediens, den första omnämnandet av hamburgare och fat och den första receptet på engelska av ett preparat av indisk curry, är en del av de berömda tillägg gjordes i originaltexten.

Ett arv bortom recepten

Medan Hannah Glasse skrev kända recept som "A Yorkshire pudding" eller "To roast a hare", är hennes arv populariseringen av konsten att laga mat.

Hans enkla beskrivningar, hans lättförståda åtgärder ("båda timjan finhackad och passar på ett sexpence-mynt") och hans prisvärda språk är frön från alla kockböcker som hände med honom.

Till och med de tillägg som gjordes till arbetet efter att författaren förlorade rätten till det försökte följa den ursprungliga andan med enkla förklaringar.

Bokens framgång var sådan att den överträffade det anti-brittiska känslan i de nyligen oberoende amerikanska kolonierna, eftersom det sägs att George Washington, Benjamin Franklin och Thomas Jefferson hade kopior av boken.

Glasse tilldelades felaktigt den engelska frasen "först fånga din hare"Eller" först fånga din hare ", vilket innebär att du alltid ska börja med de mest grundläggande. Denna anvisning visas emellertid inte i det rostade hare receptet eller i någon del av boken.

Huvudrecept av Hannah Glasse

- Att steka en hare

Ta din hare efter att ha tagit bort huden och gör en pudding.

Ta en fjärdedel av talg och samma mängd brödsmulor, lite hackad persilja och båda hackade timjan och passa på en sexpenny mynt.

Lägg till en hackad ansjovis i små bitar, lite salt och peppar, någon muskotnöt, två ägg och en citronkonserver. Blanda allt och sätt in i haren.

Koka magen, sätt den på spytten på hög värme.

Din dropppanna ska vara mycket ren och vacker. Sätt på det två och en halv kvarts mjölk och ett halvt kilo smör. Bata haren hela tiden medan du rostar, tills smör och mjölk löper ut och din hare kommer att vara klar.

Du kan blanda levern i pudding om du vill. Först bör du koka det och klippa det fint.

- En yorkshire pudding

Ta en fjärdedel mjölk, fyra ägg och lite salt. Förvandla den till en tjock blandning med mjöl, som om det var en blandning av pannkakor. Du måste ha ett bra kött på elden, jag tog en gryta med grytor och lade lite av det droppande köttet på det. släcka den.

När det kokar, häll din pudding. Låt det baka i elden tills du tror det är nödvändigt. Lägg sedan en platta med ansiktet nedåt på dropppannan så att den inte blir svart.

Lägg din stekpanna under köttet och låt droppen falla på pudding och eldens värme kommer att nå dig så att den blir lite brun.

När ditt kött är klart och skickat till bordet tog jag allt fett ut ur pudding och sätter det på elden för att torka lite. Dra sedan dem så torra som möjligt i en maträtt, smälta lite smör, häll det i en kopp och bada pudding från mitten.

Det är en utmärkt pudding och köttsåsen går mycket bra med den.

publikationer

- Konsten att laga mat, enkelt och enkelt: långt överstiger vad som hittills publicerats.

- Tjänstemänens katalog

- Den kompletta bakaren

Författarskap inte bekräftat

- Cato eller en intressant äventyr av en kärleksfull hund

- Lättrymmor för barn i åldrarna 5 till 10 år

- Barnets vän

- Små rhymor för små människor

hyllningar

Sedan 1938, nästan 200 år efter första upplagan, bekräftade historikern Madeline Hope Dod Hannah Glasse som författare till Kunsten att laga mat, enkelt och enkelt, författaren har blivit erkänd.

I början gav vissa kockböcker något recept eller instruktioner till Hannah Glasse bok. Men efter populariseringen av kulinariska program på tv har relevansen av Hannah Glasse kommit fram.

1994 och 1998, den första upplagan av Konsten att enkelt och enkelt laga mat, den tiden under titeln Först fånga din hare. År 2004 publicerades 1805-utgåvan, kommenterad av kulinarisk historiker Karen Hess.

Walter Staib, en artonhundratals engelsk matspecialist och kock på City Tavern-restaurangen i Philadelphia, USA, serverar Glasse recept och firar både i hans böcker och i sina tv-program.

BBC dramatiserade 2006, livet av Hannah Glasse. I berättelsen kallades hon "modern för moderna middagar" och "den ursprungliga bostadsgudinnan".

Den 28 mars 2018 hedrade Google honom med en Doodle på hans söksida. Samma dag gillar många tidningar runt om i världen Landet från Spanien eller britterna Oberoende, publicerade artiklar underhållande författaren.

referenser

  1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. [online] Tillgänglig på: en.wikipedia.org [Åtkomst 13 jan 2019].
  2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Tillgänglig på: encyclopedia.com [Åtkomst 13 jan 2019].
  3. López, A. (2018). Hannah Glasse, den första "masterchef" av receptböcker. [online] EL PAÍS. Tillgänglig på: elpais.com [Åtkomst 13 jan 2019].
  4. Sommerlad, J. (2018). Hur 300-åriga receptbok revolutionerade brittisk matlagning. [online] The Independent. Finns på: independent.co.uk [Adlett 13 jan 2019].
  5. Glasse, H. (2019). Kokkonst [online] Internet Archive. Tillgänglig på: archive.org [Åtkomst 13 jan 2019].
  6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree GRATIS släktträd. [online] Tillgänglig på: wikitree.com [Åtkomst 13 jan 2019].