Vad är komponenterna av ättika?

De viktigaste ättika komponenter De är vatten, alkohol och ättiksyra, vilket ger den den speciella lukt- och sura smaken. Ättiksyra är den viktigaste eftersom den upptar mellan 4 och 5% av vinägernas sammansättning.

Vinäger erhålles genom fermentering av vissa föreningar. Till exempel baserar risvinäger, äppel eller balsamvinäger deras fermenteringsprocesser på respektive ris, äpple och druvmust.

Vinäger har använts i flera årtusenden. Dess nuvarande namn har sitt ursprung i latin termen vänner acre, vars översättning till spanska är "surt vin". Detta beror på att det erhålls genom jäsning, precis som vin.

Vinägerna uppstår eftersom glukosen bildad av ris, äpplen eller druvor förvandlas till ättiksyra genom en oxidationsprocess.

De som utför jäsningsprocessen är bakterier. Därför är ättika en organisk syra. 

Det är därför det fungerar mycket bra att eliminera organiska fetter i köket, eftersom de är liknande föreningar som kan lösas med varandra.

Vinägerproduktionsprocesser

Under hela historien har olika processer utvecklats genom vilka produktionen av vinäger har optimerats. Följande kommer att beskriva egenskaperna hos dessa processer:

1- Process av ättik-jäsning

Liksom i andra vetenskapsområden utvecklades och användes ättika av människa innan kemiska omvandlingar som inträffade för att skapa den var kända i detalj..

Ätisk jäsning motsvarar omvandlingen av alkohol till ättiksyra av vissa bakterier, vilket ger den karakteristiska smaken av vinäger.

Ättiksyra bakterier är en av de grupper av mikroorganismer av intresse genom sin funktion i produktionen av vinäger och efterföljande ändringar i mat och dryck.

2- Långsam produktionsprocess

Tidigare producerades ättika långsamt genom kontakt av ett alkoholiskt substrat med luft. Exempel på detta är vin eller öl.

Det fanns mänskligt ingripande för att bara tillsätta någon opasteuriserad ättika, där ättikabakterierna var närvarande.

Förnya substratet och extrahera vinägen var det möjligt att fortsätta jäsningen, få vinegars som hade 4 till 5% ättiksyra och en viss mängd alkohol.

3- Snabb produktionsprocess

De snabba processerna av vinägerproduktion utvecklades från början av XVII-talet med användning av olika porösa material som majs, för att öka kontaktytan av ättikabakterier med vin i en konisk träcylinder.

Detta system för att generera ättiksyra representerar det första steget för industrialiseringen av processen för framställning av vinäger.

Men trots att den representerade en anmärkningsvärd teknologisk framsteg, presenterade processen några problem, såsom en förångning av ca 10% av slutprodukten.

4. Fördjupad produktionsprocess

Till skillnad från tidigare processer nedsänks ättikabakterierna i vinet, de tillsätts inte genom opastoriserad vinäger.

Dessutom har de inget stöd av poröst material, men de är i intim kontakt med luftens syre som kommer från en intensiv luftning.

Den utrustning som används är en stor behållare, vanligtvis gjord av rostfritt stål.

referenser:

1. Eddikproduktionssystem. Brasilianskt lantbruksforskningsbolag. Återställd från webbplatsen: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Varför är ättika bra för så många saker? BBC World. Återställd från webbplatsen: bbc.com
3. Vad är ättika? CONTRERAS, RAMÓN. Återställd från webbplatsen: biologia.laguia2000.com
4. 10 medicinska egenskaper av ättika. Hej doktor Återställd från webbplatsen: holadoctor.com