Produktiv vinkrets De 4 huvudfaserna

den produktiv krets av vin de är de processer som utförs för att producera och sälja vin. Det börjar med alkoholhaltig jäsning och slutar med dryckens tappning. Enologerna ansvarar för vinframställning och studier.

Vin är en alkoholhaltig dryck som produceras genom partiell eller total jäsning av druvor. Andra frukter och växter, såsom bär, äpplen, körsbär, maskrosor, bär för äldre, palm och ris kan också jäsas.

Druvorna tillhör den botaniska familjen Vitaceae, av vilka det finns många arter. De mest använda arterna inom vinproduktion är Vitis labrusca och speciellt Vitis vinifera, som länge varit den mest använda vindruvan världen över..

Odling av vindruvor för produktion av vin kallas "vinodling". Skördas under hösten kan vindruvorna variera i färg från ljusgul till riklig grön till rubinröd.

Ursprung och produktion av vin

Teorin om att vin upptäcktes av en olycka är sannolikt sann, eftersom vindruvor redan innehåller alla nödvändiga ingredienser för vin, inklusive massa, juice och frön, som har alla syror, sockerarter, tanniner, mineraler och vitaminer som finns i vin.

Vinet kan tillverkas i hem och små, medelstora eller stora vingårdar med liknande metoder. Vinet är gjord med en mängd olika smaker, med varierande grad av sötma eller torrhet, samt varierande alkoholstyrka och kvalitet. I allmänhet styrs styrkan, färgen och smaken av vinet under fermenteringsprocessen.

Vinet präglas av vit, rosa eller rosa och röd, och kan variera i alkoholinnehåll från 10 procent till 14 procent. Vintyperna kan delas in i fyra huvudkategorier: bordsvin, mousserande viner, starka viner och aromatiska viner.

Bordsvin innehåller en rad röda, vita och roséviner; Mousserande viner inkluderar champagne och andra "bubbla" viner; aromatiska viner innehåller frukter, växter och blommor; och förtrollade viner är bordsvin med brandy eller annan alkohol tillsatt.

Namnet på ett vin kommer nästan alltid från en av tre källor: namnet på den huvudsakliga druvan från vilken den kommer, det geografiska området eller, när det gäller traditionellt finare viner, en viss vingård.

I allmänhet antas att röda viner åldras sju till tio år innan de säljs. Eftersom vita och rosa viner inte förbättras av ytterligare åldrande, är de vanligtvis från ett år till fyra år innan de säljs..

Och eftersom kvaliteten på vinet kan bero på korrekt åldrande är de äldre vinerna i allmänhet dyrare än de yngre.

Andra faktorer kan dock påverka kvaliteten på vinet, och korrekt åldrande garanterar inte alltid kvaliteten. Dessa faktorer inkluderar kvalitet och samling av druvorna själva, deras vård, jäsningsprocessen och andra aspekter av vinproduktionen..

Faserna av vinproduktionskretsen

Processen med vinproduktion är densamma som alltid, men ny maskin och teknik har hjälpt till att rationalisera och öka vinproduktionen. Men om dessa framsteg har förbättrats kvaliteten på vinet är en fråga om debatt.

De förfaranden som är inblandade i skapandet av vin dikteras ofta av druvan och mängden och typen av vin som produceras. Medan tillverkningsprocessen är mycket automatiserad i medelstora till stora vinodlingar, använder små vingårdar fortfarande manuella pressar och lagrar vin i mögliga källare.

Vinframställningsprocessen kan delas in i fyra olika steg: skörde och krossa druvor; jäsning av musten åldrande vin packning.

1- Skörda och krossade druvor

Vinodlare inspekterar vindruvproverna med en refraktometer för att bestämma om druvorna är redo att plockas. Refraktometern är en liten handhållen enhet (storleken på ett miniatyrteleskop) som gör att vingården kan exakt verifiera mängden socker i druvorna.

Om druvorna är klara för skörd, samlas en mekanisk kombination och placerar druvorna i en fälttrapp eller behållare. Vissa mekaniska skördare har druvkrossar monterade på maskinen, så att vinodlingar kan samla druvor och trycka dem samtidigt.

Fälttraktarna transporteras till varuhuset där de lossas i en krossmaskin. Vissa krossmaskiner är hydrauliska, medan andra drivs av lufttryck.

Druvorna krossas och stjälkarna avlägsnas och lämnar en flytande vätska antingen till en fermentationstank av rostfritt stål eller till ett träkärl (för fina viner).

2- Gera musten

För vitt vin separeras alla skinn av druvan från "måste" av filter eller centrifuger. För rött vin kommer alla krossade druvor, inklusive huden, in i jäsningstanken eller tanken.

Under jäsningsprocessen införs jästen i tanken eller tanken för att omvandla sockret till musten med alkohol. Vinet måste gis i tanken eller tanken i ungefär sju till fjorton dagar, beroende på vilken typ av vin som produceras.

3- Åldring av vin

Efter krossning och jäsning måste vinet lagras, filtreras och vara rätt åldrat. I vissa fall måste vinet också blandas med en annan alkohol.

Många vingårdar lagrar fortfarande vin i våta och underjordiska källare för att hålla vinet färskt, men de större vingårdarna lagrar vinet på marken i rostfria tankar..

Efter fermenteringen kommer några viner (främst rött vin) krossas igen och pumpas till en annan jäsningstank där vinet kommer att jäsas i ungefär tre till sju dagar. Detta görs inte bara för att förlänga vinets liv, men också för att säkerställa tydlighet och färgstabilitet.

Vinet pumpas sedan i tankar eller sedimentationstankar. Vinet kommer att förbli i tanken i en eller två månader. Typiskt görs rackningen från 10 till 16 grader Celsius för rött vin och 0 grader Celsius för vitt vin.

Efter den första sedimenteringsprocessen pumpas några viner till en annan tank eller sedimenteringsbehållare där vinet förblir ytterligare två till tre månader.

Efter sedimenteringsprocessen passerar vinet genom en serie filter eller centrifuger där den lagras vid låga temperaturer.

Efter flera filtreringsprocesser är vinet åldrat i tankar av rostfritt stål eller trätankar. Vita och rosa viner kan åldras från ett år till fyra år, eller mycket mindre än ett år. Röda viner kan åldras från sju till tio år.

Vinet filtreras en sista gång för att eliminera oönskat sediment. Vinet är nu klart att vara flaskat, korkat, förseglat, märkt och skickat till distributörer.

4- Förpackning

De flesta medelstora till storstora vingårdar använder automatiserade tappningsmaskiner, och mest måttliga priser och dyra vinflaskor har stoppar gjorda av en speciell ek.

Pluggarna är täckta med en avdragbar aluminiumfilm eller en plastförsegling. Billigare viner har en aluminiumskruvlock eller plastlock. 

Artiklar av intresse

Yerba mate produktiv krets.

Produktiv krets av bomull.

Produktiv krets av mjölk.

Sojabönor produktionskrets.

Produktiv krets av socker.

referenser

1. Kim Myers 5 steg i vinframställningsprocessen (s.f.) Laurel Gray. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Vin. Hur produkter görs. (s.f.) madehow.com.
3. Vetenskap och teknik för vinframställning (s.f.). Mejerivetenskap. dairyscience.info.
4. Dr Murli Dharmadhikari Rödvinproduktion. (N.D.). extension.iastate.edu.
5. LÄR DE 5 STEGARNA AV VINMAKTNINGSPROCESSEN (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Världens vinproduktion 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.