Vad är Autolysis? (Biologi)

den autolisis eller självförtunning är förstörelsen av en cell genom verkan av sina egna enzymer. Det kan också referera till digereringen av ett enzym av en annan molekyl av samma enzym.

Denna process av vävnadsupplösning orsakas av ett antal faktorer. Några av dessa faktorer innefattar enzymavgivning, insektsaktivitet och bakterieverkan.

Under denna process förändras färgerna, vävnadens överensstämmelse transformeras och organismernas normala former kan deformeras genom ackumulering av gas och sönderdelning.

I naturen är det vanligt att observera förfallna organismer. Med tiden börjar ackumulerade "falska skador" förhindra sanna skador som ger ledtrådar till den sanna orsaken till organismdöd. Därför ger friska individer den mest detaljerade informationen om deras dödlighet.

Vet hur man bestämmer åtgärden eller graden av autolys post mortem Det är en viktig färdighet som måste analyseras i en nekropsy. Denna procedur kan användas för att bestämma dödsorsaken för en organism.

Förintelsen av celler i autolys

Autolytisk förstöring av celler är inte vanlig hos levande vuxna organismer. vanligen förekommer i sårade celler eller i vävnad som dör.

Autolys initieras av lysosomerna av cellerna, vilket frigör matsmältningsenzymer i cytoplasman. Dessa enzymer frigörs på grund av upphörande av aktiva processer i cellen, inte som en aktiv process av samma.

Med andra ord, även om autolys har likhet med de aktiva processerna för näringsämnets digestion av levande celler, döda celler inte aktivt smälter sig själva. Denna förvirring är vanlig, eftersom det sägs att synonymen för autolys är självförtunning.

Autolysen av de enskilda organellerna i en cell kan fördröjas eller reduceras om organellen lagras i en isotoniskt frusen barriär efter cellfraktionering.

Varför bakterier genomgår autolys?

Eftersom det är en del av den genetiska horisontella överföringen. Autolys frigör DNA i den extracellulära miljön.

Detta externa genomiska DNA kan rekombineras med genomiskt DNA för att skapa nya variationer som kan förbättra chansen att överleva en art.

Dessutom antas det vara viktigt för tillväxten av bakterier. Enzymer kan vara avgörande för att skapa öppningar i cellväggar; Dessa enzymer kan också ombygga dessa väggar så att nya celler kan skapas.

Autolys kan också vara viktigt när man delar två nybildade bakterier.

Användning av autolys i världen

I livsmedelsindustrin innebär autolys att döda jästen och uppmuntra nedbrytningen av dess celler av olika enzymer. Den erhållna autoliserade jästen användes som smakämne eller smakförstärkare.

När denna process utlöses genom tillsats av salt, som till exempel för att framställa jästextrakt, är det känt som plasmolys.

Bakning av bröd

I brödbakning beskrivs termen som en viloperiod efter den första kombinationen av mjöl och vatten. Denna vila görs innan de andra ingredienserna (som salt och jäst) läggs till degen.

Med denna procedur kan knådningstiden minskas; På så sätt kan du förbättra brödets smak och färg.

Långa knådningstider gör att bröddeget utsätts för syre från atmosfären; Detta blancherar karotenoiderna som normalt förekommer i mjölet, rånar degen av dess färg och naturliga smak.

Dessutom gör autolys gör degen mer hanterbar och lättare att forma; det förbättrar också sin struktur.

Fermenterade drycker

Vid framställning av fermenterade drycker kan autolys uppträda när mödan lämnas kvar på läs eller insättningar under långa perioder.

Vid ölbryggning orsakar autolys oönskade smaker; Vid vinframställning anses även långa tider av autolys vara oönskade.

Men vid förberedelsen av de bästa champagnerna är det en viktig komponent i skapandet av smaker och i den muntliga konsistensen.

Autolys i vin

Effekten av autolys på vinet bidrar till att den flytande känslan är krämig, med andra ord gör de vinet en kropp. Utsläppen av enzymer hämmar oxidation vilket förbättrar vinets lagringspotential.

Manoproteiner förbättrar den totala stabiliteten av vinproteiner genom att minska mängden tartrat som utfälls ut. De kan också gå med tanninerna i vinet för att minska uppfattningen av bitterhet eller astringency i drycken.

När vinet åldras kan mer komplexa smakämnen utvecklas tack vare effekterna av autolys.

Autolys i champagnen

På vetenskapliga områden innebär autolys bara förstöring av jästceller med egna enzymer. Men i denna gren är autolys en av egenskaperna hos champagne; Dessutom skiljer den här egenskapen från andra mousserande viner.

Den ökade produktionen av aminosyror leder till utvecklingen av flera smaker associerade med en överlägsen champagne. Detta inkluderar smaker av kakor, bröddeg, valnötter och akacia.

Ju längre vin kvarstår på jästsläcket, desto mer uttalat blir den autolytiska karaktären. Denna process leder till utvecklingen av en större karaktär och komplexitet, samtidigt som textur, konsistens i mun och kvalitet läggs till.

Effekterna av autolys börjar inte i månader efter det att den primära jäsningen har börjat. Det tar minst 18 månader för en första utveckling som jag kan göra observerad.

Detta är anledningen till att många hus åldras sina viner ungefär två eller tre år. Denna period kan vara upp till 20 eller 50 år, eftersom vinet ökar komplexiteten genom kontakt med jästsläser.

I champagnen kommer jästslädet att ha grävt allt tillgängligt syre och vinet är mättat med upplöst koldioxid.

När jästcellerna löses upp av sina egna hydrolytiska enzymer, återvänder de tillbaka till vinet. aminosyror, proteiner och flyktiga föreningar som berikar vinet. Det här skapar den klassiska karaktären av champagne.

Dessa processer av autolys förhindrar försämringen av vinet och kan ge stor livslängd. Det är denna brist på åldrande och mognad som skiljer champagne från andra typer av mousserande vin.

referenser

1. Artefakter: autolys. Hämtad från mmapl.ucsc.edu
2. Autolysis (vin). Återställd från revolvy.com
3. Autolys. Hämtad från champagnegallery.com.au
4. Autolys (biologi). Återställd från revolvy.com
5. Varför genomgår bakterier autolys? (2012) Återställd från symposcium.com.