Lactobacillus bulgaricus egenskaper, taxonomi, morfologi, fördelar

Lactobacillus bulgaricus är en art av bakterier som tillhör gruppen som kallas mjölkbaciller, med probiotisk aktivitet. Det har mycket speciella egenskaper, eftersom det etablerar symbiotiska föreningar med jäst och former av konglomerat som kan variera i utseende. Det upptäcktes av Dr. Stamen Grigorov 1905 när han fortfarande var student.

Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus var de första kända bakterierna med probiotisk aktivitet, som användes för jäsning av fårmjölk och erhållande av yoghurt, ost, bland andra produkter.

i dag L. bulgaricus Det är ett av de viktigaste probiotika inom livsmedelsindustrin, som används för bevarande och utveckling av de organoleptiska egenskaperna hos produkterna som utarbetats som smak, lukt och textur..

Dessa mikroorganismer tillsammans med andra probiotika kan hittas i tabletter, i pulver eller inkorporeras i olika livsmedel såsom mjölk och dess fermenterade derivat, tuggbara tandkött, sötsaker, efterrätter, drycker, bland annat preparat baserade på soja..

index

• 1 Egenskaper
  • 1.1 habitat
  • 1.2 Funktioner som gör den idealisk för industrin
• 2 Taxonomy
• 3 Morfologi
• 4 fördelar
  • 4.1 Fördelar för hälsa
  • 4.2 Fördelar för miljön
• 5 referenser

särdrag

Lactobacillus bulgaricus bildar inte sporer och är inte mobil. De är acidofila mikroorganismer, eftersom de kräver ett lågt pH för att kunna växa och utvecklas (pH mellan 5,4 och 4,6).

Det är en termofil bakterie, det vill säga temperaturintervallet för dess tillväxt varierar från 45 ^ellerC till 115 ^ellerC

Det har ingen kapsel, men industrin har försökt att skapa en konstgjord kapsel av alginat plus denaturerade vassleproteiner för att skydda probiotika från miljöförändringar och därigenom ge den bättre livskraften i kroppen.

livsmiljö

Denna bakterie är infödd till Bulgarien. Därför finns det i mag-tarmkanalen hos däggdjur av den ort.

En specifik stam (GLB44) har isolerats från växter från samma land, speciellt bladen av Galanthus nivalis (klockblomma).

Funktioner som gör den idealisk för industrin

Det används i branschen som initiativtagare av en stor mängd mat, till exempel yoghurt. På så sätt fungerar det synergistiskt med Streptokok termofilus.

De två arterna bildar tillsammans mjölksyra, vilket ger yoghurten en behaglig syra smak.

Det sura pH-värdet fungerar som ett konserveringsmedel, eftersom det under detta pH får mycket få bakterier att utvecklas, vilket också medför att proteinerna i mjölken koagulerar, vilket ger yoghurtens perfekta konsistens.

Acetaldehyd bildas också under denna process, vilket ger den den karakteristiska aromen av yoghurt tillsammans med andra föreningar. Vid framställning av yoghurt är denna mikroorganism avgörande, speciellt i efterförsäkringen.

Vissa stammar, som det som isoleras från grönsaker (L. bulgaricus GLB44) kan eliminera vissa bakterier i Vitro, tack vare produktionen av bakteriociner.

Yoghurt konsumtion orsakar tarmen som skall ympas med nyttiga bakterier och därmed förskjuta vissa bakterier, såsom Clostridium.

Dessa är bakterier i tarmarna som har proteolytisk aktivitet, som är ansvariga för produktion av giftiga ämnen som fenoler, ammoniak och indoler genom proteinförtunning. Dessa ämnen verkar bidra till åldrande av celler.

taxonomi

Domän: Bakterier

Division: Firmicutes

Klass: Baciller

Beställa: Lactobacillales

Familj: Lactobacillaceae

Släkt: Lactobacillus

arter: delbrueckii

Underart: bulgaricus.

morfologi

De är gram-positiva baciller som karakteriseras av att vara långa, och ibland bildar de filament.

den Lactobacillus bulgaricus De har en komplex strukturform, eftersom de kan presenteras på 3 olika sätt: laminärt, rullat och konvoluterat.

Konglomeraten i allmänhet är av elastisk och gulaktig vit konsistens.

Den laminära formen heter så eftersom den har två ytor, en slät och en grov. Den första kännetecknas av närvaron av korta baciller och den andra av jäst. Mellan båda lagren kan man skilja mellanliggande lager där båda.

Konvolutformen har tre skikt: extern, mitten och intern.

I de yttre, överflödiga laktobaciller. Medierna presenterar en mängd olika former, inklusive långa raka laktobaciller, långskurna laktobaciller och vissa jästar. Den inre presenterar laktobaciller och rikliga jästblandningar blandade i en cavernös matris. Filamentösa laktobaciller är överflödiga i funky.

fördelar

Fördelar för hälsa

Konsumtionen av livsmedel som innehåller probiotika ger speciellt skydd i diarré i samband med antibiotika, diarré orsakad av rotavirus och Clostridium difficile hos barn och vuxna.

Det har också visat sig att det kan minska symptomen på irritabelt tarmsyndrom, ulcerös kolit och ingripa i förebyggandet av nekrotiserande enterokolit.

Också, detta bakterier under fermentationsprocessen producerar kortkedjiga fettsyra som effekt, som bidrar till produktionen av matsmältningsenzymer. Dessa hjälper absorptionen av metaboliter som viktiga vitaminer och mineraler.

Dessutom finns det indikationer på att kan ha en positiv effekt på fetma och insulinresistens, men inte vetenskapligt bevisat.

De är användbara för patienter som lider av laktosintolerans. Yoghurt med probiotika innehåller enzymet som är bristfälligt hos dessa patienter, dvs laktas (beta-galaktosidas).

På samma sätt gynnar den minskningen av skadliga metaboliter, såsom ammonium och procancerogena enzymer i tjocktarmen..

Modulerar immunsvaret, vilket ökar utsöndringen av immunoglobulin A som en skyddande barriär och stimulerar produktionen av cytokiner som leder till aktiveringen av lokala makrofager.

Det minskar också allergiska reaktioner på maten.

Slutligen har det föreslagits att konsumtionen av mat med L. bulgaricus kan ha en roll i normaliseringen av blodhögt blodtryck, på grund av närvaron av peptidhämmare av det angiotensin-I-omvandlande enzymet som produceras vid fermentering av mejeriprodukter med probiotika.

Fördelar för miljön

För närvarande söks andra användningsområden Lactobacillus bulgaricus bredvid Streptococcus thermophilus och vissa svampar för bevarande av miljön, särskilt för skydd av vattenkällor.

Ostindustrin kasserar en avfallsprodukt som är giftig för miljön, kallad vassle, som förorenar vattnet. Efter mycket forskning har man sett att dessa mikroorganismer kan användas för att transformera vasslen.

Det fungerar som ett råmaterial för att erhålla användbar mjölksyra för att göra mat, kemiska, kosmetiska och farmaceutiska produkter. Mjölksyra kan också användas för framställning av en biopolymer som kallas polymjölksyra (PLA).

Detta material är biologiskt nedbrytbart, biokompatibelt, miljövänligt och kan ersätta den härledda plasten från den petrokemiska industrin.

referenser

1. Wikipedia bidragsgivare. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, den fria encyklopedin. 8 augusti 2018, 15:16 UTC. Tillgänglig på: en.wikipedia.org.
2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Screening in a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Samling för att välja för stam som kan överleva i matsmältningssystemet. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Finns i: scielo.
3. Rojas A, Montaño L och Bastidas M. Framställning av mjölksyra från vassle med användning av Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus och Streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015; 44(3), 5-10. Finns på: dx.doi.org
4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitet av inkapslade Lactobacillus bulgaricus i alginat-vassleproteinmikrosfärer. Braz. arch. biol. Technol.  2014; 57 (5): 736-741. Tillgänglig från: scielo.br.
5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Säkerhetsfrågor av Lactobacillus bulgaricus med avseende på humana gelatinaser in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.