Smaka knoppar struktur, funktioner, typer och störningar



den smaklökar De är små sensoriska organ som befinner sig i epitelvävnaden hos tungan hos terrestriska vertebratdjur. De uppfyller funktionen att emittera signaler till hjärnan på stimuli som når munnen i munhålan, vilket förvandlas till smaker som söt, salt, sur, bitter och umami (Bernays & Chapman, 2016).

Smaklökar kan ha en konisk, cylindrisk eller svamp form beroende på deras storlek och funktion. Olika typer av papiller är belägna i olika delar av tungan, blir mer dominerande smak känslighet än en annan beroende på området för språket som når stimulus.

En människa har i genomsnitt 10 000 smaklökar i tungan, som regenererar ungefär varannan vecka. I den mån en människa åldras kan antalet funktionella smaklökar minskas till 5000. Av denna anledning har vissa livsmedel en starkare smak för barn än för vuxna. (Dowshen, 2013).

index

  • 1 Funktioner och funktion
  • 2 Plats och struktur
  • 3 typer
    • 3.1 Fungiform papiller
    • 3.2 Foliate papillor
    • 3.3 Omkretsade papiller
    • 3,4 filiform papiller
  • 4 Smakmottagning
  • 5 Typer av smaker och receptorer
    • 5.1 söt
    • 5.2 Bitter
    • 5.3 Salty
    • 5.4 syra
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Andra smaker
  • 6 Smaksstörningar och deras faktorer
    • 6.1 cigarett
    • 6.2 Saliva
    • 6.3 Ålder och kön
    • 6.4 Nervsystemet
    • 6.5 Andningsorganen
  • 7 referenser

Funktioner och funktion

Smakknopparnas funktion är uppfattningen av smakerna; sur, bitter, sur, salt och söt.

Smakknopparnas funktion beror till stor del på lukt. De flesta smaker tack vare ledfunktion utövas både smak receptorceller i smaklökarna och mottagande organ placerade inuti näsan uppfattas.

Historiskt har fem olika smaker klassificerats som kan identifieras av människans smaklökar. Emellertid har det nu blivit kallad fet smak eller oleogustus som den sjätte smak som kan identifieras genom smaklökarna ligger på sensoriska receptorer.

Ur biologisk synpunkt är förekomsten av smaklökar hänförlig till artens överlevnad. De bittra och sura smakerna är förknippade med giftig eller bortskämd mat, medan de söta och salta smakerna representerar intaget av energi och näringsämnen som är nödvändiga för att kroppen ska fungera väl.

Plats och struktur

Papillorna ligger huvudsakligen i tungan och den mjuka gommen. Majoriteten av papillor som finns på tungan är inte kopplade till smaken och har en rund form som ger tungan ett flätigt utseende.

Dessa papiller har i allmänhet inte den nödvändiga strukturen för att uppfatta smaken och används endast för att uppleva taktila stimuli.

Smaksprutorna har en struktur som liknar en löks struktur. Varje papil innehåller mellan 50 och 100 smakceller som har fingerformade utsprång som heter microvilli..

Dessa mikrovilli inbördes genom öppningen i den övre delen av papilla samtalsknappen smak eller smak nerv där de får kemikalier från mat upplöst i saliv. (Smith & Margolskee, 2001)

Smakscellerna, som ligger inuti varje papilla, stöds av stödceller som böjer sig något över dem..

Typ

Fungiform papillor

Fungiform eller svampformade papiller finns på tungens främre del och är lättast att skilja sig från resten av papillorna.

Dessa knoppar har en karakteristisk skär färg, ett bulkhuvud och är fördelade över hela ytan av tungan, särskilt före den vallated. Denna typ av smaklökar brukar användas för att uppleva den söta smaken.

Foliate papillor

Foliate eller filiform papiller är koniska i form, som liknar en kolv. Förutom att de är receptorer av de salta och sura smakerna, utövar de en taktil och termisk funktion på hela ytan av tungan.

Omkretsade papiller

Den kringliggande eller bägge papillorna ligger på baksidan av tungan, där halsen börjar. Varje person har mellan 7 och 12 stora perifera papiller, som ansvarar för att uppleva den bittra smaken.

Dessa papiller fördelas nära basen av tungan i form av en inverterad "V".

På liknande sätt kan du hitta känsliga smaklökar, i mindre utsträckning den bittera smaken som finns i små laterala diken på baksidan av tungan. (Hälsa, 2016).

Filiform papiller

Filiformpillerna, även kallade koniska papiller, är sensoriska receptorer som fördelas över två tredjedelar av det linguala dorsumet. De är de rikaste papillorna på tungan, och är inte förknippade med mottagandet av smaker.

Smakmottagning

När en stimulans går in i munhålan kan den påverka receptorerna som ligger i smältcellernas membran, passera genom specifika kanaler eller aktivera jonkanaler. Något av dessa processer genererar en reaktion i smakscellerna, vilket får dem att släppa neurotransmittorer och skicka en signal till hjärnan.

För närvarande är sättet på vilket varje annorlunda typ av stimulans genererar ett svar i smaksorganen inte fullt ut förstådd. De söta och bittra smakerna uppfattas tack vare receptorer kopplade till protein G, T1R och T2R. Det finns olika punkter och uppsättningar smaksceller som uppfattar den söta och bittra smaken på tungan.

Det har emellertid visat sig att inte alla mottagare uppfattar smaker med samma intensitet.

Några studier om mottagande av salt smak har indikerat närvaron av jonkanaler som ansvarig för depolariserande smakceller så att de släpper ut neurotransmittorer.

Mottagandet av syra smaken kopplades initialt till koncentrationen av vätejoner. Det har emellertid visat sig att det inte finns något direkt samband mellan pH, fri surhet och syrsmak eftersom olika lösningar av organiska syror med samma pH-nivå har indikerat olika smaksvar. (Roper, 2007)

Typer av smaker och receptorer

Det uppskattas att känslan av smak utvecklades hos ryggradsdjur för 500 miljoner år sedan, när varelserna förvärvat förmågan att uppfatta sitt byte i havet, lokalisera det runt dem, sluka det och uppskatta dess smak.

För närvarande har fem grundläggande smaker som identifierats av smaklökarna identifierats: söt, bitter, salt, syra och umami..

Varje papilla kan känna igen en annan typ av smak med större intensitet än de andra tack vare proteinerna som finns inuti, som kallas smaksceller.

Dessa celler identifierar de molekyler som utgör de drycker och livsmedel som kommer som stimuli i munhålan. Efter att ha fått en smak är cellerna ansvariga för att utsända signaler till hjärnan som därefter ger känslan av att tycka om eller ogillar.

söt

Det är den mest elementära nöjesgenererande smaken. Den söta smaken indikerar närvaron av sockerarter i maten. För närvarande är den högsta andelen konsumerade livsmedel rika på sockerarter, därför tenderar smakscellerna att vara de mest stimulerade.

bitter

Det är en larmsignal. Den bittera smaken är förknippad med motvilja mot mat och följs vanligen av ett spastiskt kroppsvar och avsky.

Det finns hundratals bittiga ämnen, främst från växter. Vissa av dessa ämnen i små koncentrationer är trevliga i vissa livsmedel eller drycker.

Några av de antioxidant substanser som hjälper metabolismens funktion och förhindrar bildandet av tumörer finns vanligtvis i mat eller drycker med en bitter smak som kaffe.

salt

Den mänskliga hjärnan är programmerad för att njuta av den salta smaken i en minsta koncentration. En hög saltkoncentration kan emellertid orsaka motvilja. Denna relation med den salta smaken säkerställer salthalten, vilket ger kroppen några av de näringsämnen och ämnen som den behöver fungera ordentligt.

Smaken av salt kan generera beroende och smaklökarna kan anpassa sig till både höga och låga saltkoncentrationer i maten.

syra

Man tror att syra smak var associerad ovan med tillståndet för sönderdelning av livsmedel, vilket indikerar att en produkt av sur smak var inte lämpliga för ödande, eftersom det skulle kunna vara skadligt för kroppen. Det finns inte mycket vetenskaplig information om de biologiska principerna i denna smak.

umami

Det definieras som en intensiv och trevlig smak som produceras av vissa aminosyror som finns i härdade kött, mogna ostar, grönt te, sojasås och kokta tomater, bland andra livsmedel.

Ordet Umami kommer från den japanska termen som används för att beskriva de läckra smakerna. (Mcquaid, 2015)

Andra smaker

För närvarande utförs olika undersökningar som försöker hitta andra typer av specialiserade smakceller för att få gustatoriska stimuli som skiljer sig från de fem som redan klassificerats. Dessa smaker är feta, metalliska, alkaliska och vatten.

Oleogutus

En forskning som bedrivs vid Indiana Purdue University visar att smaken av fett bör klassificeras som en sjätte smak som kan detekteras av smaklökarna. Denna nya smak har kallats oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University hävdar att språket har en sjätte typ av smak receptor kan upptäcka livsmedel med en högre koncentration av linoleólicos fettsyror och attraktion som människor känner om att äta livsmedel som innehåller mycket fettsyror är inte bara på grund av dess konsistens eller lukt, men också dess smak.

Matarrika med fettsyror består vanligtvis av triglycerider, vilka är molekyler som bildas av tre typer av fettsyror. Emellertid, triglycerider är inte aktivatorer av smakreceptorceller, så man tror att vid inmatning matar fettsyror i munhålan och blandas med saliv, är fettsyrorna närvarande i triglyceriderna delas, vilket gör det möjligt till papillorna uppfattningen av dem.

pikanta

När det gäller kryddig, finns inget bevis på något svar från smaklökarna vid tidpunkten för intaget. Denna stimulans aktiverar en grupp receptorer som är kända som nociceptorer eller smärtvägar som endast aktiveras i närvaro av något element som kan vara skadligt för vävnaden.

Man tror att kryddig är en smak, eftersom kontakten du har med denna stimulant förekommer i munhålan.

Smaksstörningar och deras faktorer

Smakens känsla är en av de viktigaste sinnena för människor. Eventuell förändring i uppfattningen av smakerna är av stor betydelse, eftersom den direkt påverkar matvanorna och människornas hälsa.

Det finns vissa interna och externa faktorer som påverkar smaken, såsom rökning, äta vissa livsmedel eller drycker, mängden saliv i munnen, ålder, kön och tillstånd i nervsystemet eller andnings.

cigarett

Tobaksanvändning kan dämpa smaken, som påverkar den typ av information som smak receptorer släpper ut i hjärnan. Detta beror på den giftiga verkan som utövas av de kemikalier som finns i cigaretten när de interagerar med tungan.

Smaksprunkarna förlorar sin form och blir platta på grund av ett kärlprocess. Antalet smaklökar minskar dock inte, det slutar bara att fungera korrekt.

spott

Saliv fungerar som ett förökningsmaterial för kemikalier som släpps ut av mat när de tuggas. En låg salivvolym eller infektion i spyttkörtlarna påverkar dispersionen av dessa kemikalier, vilket minskar sannolikheten för att de kommer att uppfattas av smakreceptorceller.

Ålder och kön

Det finns vissa skillnader i uppfattningen av smakerna beroende på kön och ålder. Män tenderar att vara mer känsliga för syra smak och äldre kvinnor tenderar att behålla uppfattningen av sur och salt smak i större utsträckning än män. Det uppskattas att personer som är äldre än 80 år i de flesta fall har störningar i smaken (Delilbasi, 2003).

Nervsystemet

Det finns vissa störningar i nervsystemet som kan förändra smaken, eftersom de påverkar hur meddelanden skickas från smakreceptorer till hjärnan.

Andningsorganen

Förhållandena i andningsorganen kan orsaka störningar i smaklökarna. Sjukdomar som influensa, bihåleinflammation eller förkylning kan förhindra att de olfaktoriska receptorns gemensamma arbete och smakreceptorceller kompletteras för att skicka hjärnan de signaler som behövs för att identifiera en smak.

referenser

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 av 4 av 2016). Encyclopedia Britannica. Hämtad från smakprov.
  2. Delilbasi, C. (2003). Utvärdering av några faktorer som påverkar smakuppfattning. Bagdat: Yeditepe University, Dentistry, Institutionen för Oral och Maxillofacial Surgery.
  3. Dowshen, S. (10 av 2013). Barnhälsa Hämtat från Vad är smakprov?.
  4. Hälsa, I. (17 av 8 av 2016). U.S. National Library of Medicine. Hämtad från Hur fungerar vår smak av smak?.
  5. Mcquaid, J. (15 av 5 av 2015). Parade. Hämtad från Flavour 101: De fem grundläggande smakarna. Extraherad från parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (23 av 7 av 2015). Purdue. Hämtad från Forskning bekräftar fett är sjätte smak; heter det oleogustus. Extraherad från purdue.edu.
  7. Roper, S. D. (2007). Signaltransduktion och informationsbehandling i däggdjurs smaklökar ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Göra känsla av smak. Vetenskaplig amerikan, 32-35.