Vad är de sjukdomar som orsakas av mat?

den livsmedelsburna sjukdomar De förvärvas genom att äta förorenad mat eller i dåligt skick och kan ha olika ursprung. Vissa av dem är hepatit A, salmonellos eller gastroenterit

Förebyggandet av ETA är ansvarig för livsmedelshygien, vilket är en uppsättning åtgärder som syftar till att säkerställa eller förstärka att dessa är riktigt ätliga och säkra för konsum och omfattar alla aspekter från produktion, insamling, distribution och förberedelse av mat, liksom alla möjliga orsaker till toxicitet.

Först av allt kommer vi att klargöra några viktiga begrepp:

• Ändrad mat: Motsvarar någon mat antingen genom naturliga orsaker fysiska, kemiska, eller biologiska, eller av skäl som härrör från tekniska behandlingar, enskilt eller i kombination, har genomgått viss modifiering eller försämring i sina ursprungliga egenskaper, i termer av sammansättning och / eller näringsvärde.
• Förorenad mat:Det är en som innehåller mikroorganismer, virus och / eller parasiter, främmande eller skadliga substanser av antingen mineral, organiskt eller biologiskt ursprung, radioaktiva och / eller giftiga ämnen som överstiger de som är tillåtna genom de regler som gäller hälso mängder, eller till och med antas vara skadliga för människors hälsa Vilken typ av smuts, skräp, excrement och slutligen tillsatser som inte har godkänts genom gällande bestämmelser eller i större kvantiteter än de tillåtna.

Vissa typer av förorening som livsmedel utsätts för

• Biologiska medel: Virus, bakterier, mögel och parasiter.
• Kemiska medel: Bekämpningsmedel, desinfektionsmedel, antibiotika och dioxiner.
• Fysikaliska medel: De kan vara fragment av konstiga kroppar som stenar, ben och till och med metallobjekt.

4 främsta orsakerna till livsmedelsförorening

Förorening av fysikaliska medel

Det är förmodligen den minst allvarliga av alla ur hälsosynpunkten (med undantag för mycket speciella undantag), men det kan leda till dödsfall genom kvävning eller andra typer av skador, eftersom skarpa fragment kan orsaka allvarliga skador och skador..

Det som gör det potentiellt mindre riskabelt är att konsumenter ofta upptäcker sin närvaro av "främmande kroppar" i maten innan de sväljs och därigenom rädda potentiell fara, men det är inte avsky och dålig tid (säkert har du någonsin hittat en sten eller ett hår i din mat). 

Dessa främmande föremål kan komma från omgivningen eller maskiner (i fallet med bultar, muttrar, skruvar, glassplitter, papper, färg eller annat medel), personal egen matförlagehanterare (kan visas smycken, örhängen, ringar, klämmor, hår, naglar, cigarettfimpar och annan anländer med livsmedel olycka), förpackning (papp på en bit pizza eller papper blandat med pommes frites till exempel) eller "infestationer" som skiljer sig från de "infektioner "I vilka de första är observerbara vid första anblicken (det kan vara en angrepp av insekter, maskar, larver eller andra). 

förebyggande åtgärder för fysiska föroreningar: Använd filter eller filter i produktions- och tillverkningsprocesser (i industrier eller i ditt eget hem), tvätta noga grönsaker och grönsaksindustrin också kan användas metalldetektorer och genomföra standardiserade protokoll för minska dessa risker (den kända POS eller HCCP).  

2- Kemisk förorening av naturligt eller artificiellt ursprung

Det består i ankomsten av "gift" till mat eller med andra ord ämnen som kan orsaka människors död på grund av deras intag.

Den naturligt förekommande kan vara toxiner (kemiska gifter som produceras av metabolismen av levande organismer), också vissa växtarter, svampar eller skaldjur innehåller naturliga toxiner, även om de flesta av dem är kända och kan undvikas med ett minimum av hygien.  

Vissa av dessa bakterier eller svampar kan dock föröka sig i redan lagrade eller kokta livsmedel och expandera dessa toxiner.  

Å andra sidan kan de av artificiellt ursprung införlivas i mat under dess produktion, transport och lagring. Till exempel kan de plaskade rengöringsmedel i kök (tvättmedel, blekmedel och andra), varvat med agenter för bekämpning av skadedjur (rodenticider till exempel) eller om frisläppandet av tungmetaller i stekpannor, fat, rör eller andra, särskilt om du har inte köpt köksredskap av god kvalitet.

För att ge ett konkret exempel, nitrat och nitrit som används vid härdning av kött som används som konserveringsmedel och för att ge dem en attraktiv röd färg. Detta är motiverat eftersom nitrit har egenskapen att binda till hemoglobin, vilket är hälsofarligt.

Dessa kemiska kontamineringar, oavsett om de är av naturligt eller artificiellt ursprung, kan orsaka akuta effekter som vanligen orsakas av en enda stor dos med snabb inbrott av tecken och symtom eller kroniska effekter från långvarig exponering för små doser under långa perioder, Det tar några år att visa några varningsskyltar (till exempel förorening med aluminium). 

Förebyggande av kemisk kontaminering: Använd endast väl märkta medel som lagras på platser som är långt ifrån mat (håll aldrig ihop till exempel en flaska juice och en flaska klor) och investera i godkvalitetsredskap, som i allmänhet är dyraste men De är en investering till förmån för din hälsa och familjen.

Biologisk förorening

Som jag redan har nämnt refererar det till förorening av levande agenser närvarande i livsmedel (virus, bakterier och parasiter). Om vi ​​måste klargöra att dessa patogener ibland kan orsaka inga hälsosamma hälsoeffekter, trots att de är i stora mängder.

Vi måste överväga att den komplicerade saken är att dessa virus, bakterier och parasiter svarar mot olika miljöförhållanden och det är mycket svårare för oss som vanliga medborgare att upptäcka deras närvaro tills det är för sent.

I det här avsnittet klassificerar vi exempelvis förorening av majonnäs med salmonella eller en av grönsaker med hepatitvirus. 

För att förhindra denna typ av förorening måste vi vidta extrema hygienåtgärder med maten i vårt hem och anser att de flesta av dessa medel inte kommer att överleva en riktig matlagningsprocess, men kan komma med vektorer (till exempel flugor) även när Vi har redan kokat maten i fråga.

Förebyggande åtgärder Jag kommer att betona ordentlig handtvätt, undvika hosta på mat (perfekt vi använder någon form av engångsmask vid matlagning) och hantering av livsmedel i rena, fria från myggor eller liknande.

Korsförorening

Denna väg refererar till när en förorenad mat kommer i direkt kontakt med en annan "ren" och överför föroreningen. Detta är mycket vanligare än du kanske tror och kan ges direkt eller indirekt.

Direkt kan vara att blanda ingredienserna, till exempel om en fisk är förorenat och tillsammans med potatismos, förlorar senare sin säkerhet och tar emot en del av patogener.

Den indirekta formen verkar mig den mest relevanta och där vi kan ingripa mer, eftersom det finns ett mellanliggande "fordon" för att uppnå överföring av förorening.

Det tydligaste exemplet jag kan ge dig är missbruk av köksredskap som skivbrädor eller skärning, så många gånger i vårt hem har vi bara en och vi skär grönsaker, svamp, fisk eller rå kött och sedan av det, utan att ens skölja det korrekt skär vi samma kött men kokta eller en annan förberedelse, med vilken vi överförde föroreningen.

Detta görs också genom knivar, gafflar, skedar eller andra redskap som passerar från en beredning till en annan, från rå till kokta livsmedel, utan rätt hygien.  

De bästa förebyggande åtgärderna mot korskontaminering har rätt mängd köksredskap, olika färger för att använda vissa för grönsakerna, andra för köttet, vissa för råa och andra för kokta och så vidare. 

Faktorer att överväga för en mat för att utveckla bakterier

• tid: Bakterier behöver en viss tid att reproducera, några bara några minuter, andra mycket mer, men deras utveckling tenderar att vara exponentiell (på ett mycket snabbare sätt).
• temperatur: Vanligtvis är mellanliggande temperaturer mellan 20 och 40 grader Celsius (eller känd som omgivningstemperatur) den mest optimala för dess utveckling. Men det finns termofila bakterier (som älskar höga temperaturer) och andra psykofila bakterier (som trivs bäst vid mycket låga temperaturer)
• Syrhet eller pH i maten: Ju mer syra det är svårt för bakterier att växa, men de kan lida med mögel och jäst. I allmänhet tenderar sura livsmedel att vara bättre bevarade.
• Vattenaktivitet: Det hänvisar till koncentrationen av vatten i maten. I allmänhet är de mer fuktiga, de ger en mer optimal miljö för utvecklingen av patogena mikroorganismer. Tvärtom är helt torra eller dehydrerade livsmedel mindre drabbade av denna typ av skada.
• syre: Vakuumförpackning används för att öka lagringstiden för mat. Det finns emellertid vissa bakterier som tolererar syrefria miljöer.

Fall av massiv förgiftning på grund av förorenat matintag

• År 1985 utbrott av förgiftning i Kalifornien, USA, för konsumtion av vattenmeloner förorenade med aldicarb. Vid det tillfället drabbades mer än 1000 personer och 80 av dem dog tyvärr..
• 1967 och 1968 i Chiquinquirá, Colombia, konsumtion av livsmedel som framställts med vetemjöl förorenat med insekticider förgiftade 600 personer, varav 88 dog, 61 av dem är barn.
• År 1965 i Costa Rica förorenade en lastbil som flyttade pesticidbehållare oavsiktligt säckar mjöl som sedan såldes längs motorvägen till Panama. För konsumtionen av detta förorenade mjöl rapporterades döden av 7 personer och en annan 36 lidit allvarlig förgiftning.
• År 1991 på den afrikanska kontinenten var bröd otillbörligt gjord med majsmjöl behandlad med endosulfan som används för att eliminera fågelskadedjur. För denna allvarliga olycka förgiftades 350 personer, varav 31 dog.

Slutliga överväganden

Tanken med denna artikel är inte att du känner dig osäker när du äter ute eller blir besatt av hygienen i det du förbereder i ditt hem.

Det vi letar efter är att du är informerad om de olika faror som vi utsätts för när vi njuter av mat och framförallt att veta och tillämpa förebyggande åtgärder för att minimera dessa risker, för vår egen hälsa och för våra familjer eller vänner.

referenser

1. Rosas GA, Acosta VM. Handbok för hygienisk hantering av mat. Mexico, D.F.: Hälsovårdsministeriet, 2001.
2. Mead P, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C et al. Matrelaterad sjukdom och död i USA. Emerg Infect Dis 1999; 5: 607-25.
3. Hedberg CW, David MJ, Vit KE, MacDonald KL, Osterholm MT. Äggets roll i sporadiska Salmonella enteritidis och Salmonella typhimurium infektioner i Minnesota. J Infect Dis 1993; 167: 107-111.
4. Schaack, MM; Marth, EH. Överlevnad av Listeria monocytogenes i kyld odlad mjölk och yoghurt. J. Food Protect. 1988; 51: 848-852
5. Swaminathan Bala. Undersökning av utbrott av livsmedelsburna och vattenburna sjukdomar. I Murray: Manual of Clinical Microbiology, 7th Edition, 1999; 10: 174-90
6. Pimentel D, McLaughlin L, Zepp A, Lakitan B, Kraus T, Kleinman P, et al. Miljömässiga och ekonomiska effekter av att minska användningen av bekämpningsmedel. BioScience 1991; 41 (6): 402-409