Integral bröd allt du behöver veta och dess fördelar

den helkornsbröd Det är en typ av bröd som är gjord med mjöl som inte har siktats eller raffinerats och därmed bevarar alla komponenter i spannmålen. Vi kan hitta några sorter av denna delikatess täckt med hela korn eller vete fragment, även om det vanligtvis används mer med dekorativa avsikt i jämförelse med näringsvärdet som kan bidra.

Det är sant att sammansättningen av fullkornsbröd varierar i mängd och ingredienser som används, beroende på vilket land vi är, även inom samma land kan vi se olika sätt att göra det.

I vissa fall är bröd som bakas med fullkornsmjöl, sålunda innehåller alla komponenter i säden under samma betingelser som förekommer i naturen, utan någon ändring.

Å andra sidan finner vi också fall där bröd kan innehålla korn i mindre grad, med användning av kli eller vetex.

Men visste du att förändring av kompositionen även kan minska risken för rancitet? Om de inte berättar kanadensare, tar de bort en andel av vetexen för att uppfylla detta syfte.

Ibland används termen "vetebröd" också för fullkornsbröd, men vanligtvis som en marknadsföringsstrategi för att ge intrycket att ett bröd produceras med fullkorn. Även om mer än allt är det ett tvetydigt begrepp, vilket kan vara vilseledande eftersom det mesta vita brödet också är framställt med vetemjöl och kan därför också kallas "vetebröd".

I Förenta staterna har det mesta av det som marknadsförs under namnet "vetebröd" mycket liten kornhalt. Den tillverkas huvudsakligen med vitmjöl till vilket färgämnet tillsätts för att ge det en viss gyllene aspekt, vilket ger en vilseledande uppfattning att dess innehåll helt och hållet består av fullkornsvete när verkligheten är att den inte är.

Vad visste du inte att du kan ändra brödet på detta sätt med hjälp av färgämnen? Vi har fortfarande mycket att lära oss om fullkornsbröd, låt oss fortsätta!

Produktion av fullkornsbröd

Även om det verkade så enkelt i början var att göra ett helkornsbröd var hundra procent komplicerat eftersom degen skulle vara mycket tät och tung. För detta, vid början av utarbetandet av fullkornsbröd, föreslogs att blanda konventionellt mjöl med mjöl gjorda av hela korn..

Med utvecklingen av detsamma undersöktes det tills man hittade receptet på exakta proportioner och utarbetade det integrerade brödet med hundra procent i helkornsinnehåll.

Därför föreslog han i sökandet av det exakta receptet att man skulle få ut det mesta av hela kornet. Den berömda matjournalisten Mark Bittman, bidragare till tidningen New York Times, Det föreslogs att noggrant följa den här processen med att göra fullkornsbröd och därmed upptäcka de tre hemligheterna som gjorde det möjligt att göra det från hela korn..

Tja, var är dessa hemligheter att hitta det perfekta receptet? Tja, enligt Bittman hittar vi dem i matprocessorn, i degenes ökning under natten och jäsningen av degen själv. Storheten att göra fullkornsbröd helt från hela korn kräver mycket tid, bara på det här sättet kan du få ett kvalitetskornsbröd.

Denna första upptäckta hemlighet var ersättningen av knådningen av matprocessorn. Från handen knådning, som kräver cirka 15-20 minuter, ger vi massan en förhastad överenskommelse med en relativt stor mängd jäst.

Från matberedaren kan vi "knäda" degen på bara 45 sekunder. På så sätt får vi samma rörelse för jäst och dess utveckling på samma sätt som i ökningen som används under hela natten.

Denna ökning genom hela natten är en annan hemlighet. Vissa människor föredrar att inte knäda manuellt och de vet att ökningen under natten är det som verkligen gör bröd bra, vare sig det är vitt eller helt..

Men varför händer detta? Det visar sig vara så eftersom genom att minska jäst, kan du ge upp mixern, att kunna få lite mer jäst helt naturligt. Detta ger brödet en tjockare konsistens, till och med förenar dem med det bästa vita brödet.

Men den viktigaste hemligheten i dess beredning är i den jäsade degen. På detta sätt får vi ett integrerat bröd ett hundra procent erhållet från hela korn. Men helt och hållet tar allt fullkornigt fermenterat bröd en lång tid, men igen, utan knådning.

Sammansättning av fullkornsmjöl och egenskaper

Tja, vad är det som gör denna typ av mjöl annorlunda och vilka egenskaper innehåller den? Och vad händer när man håller hela vete kornet? Säg resultatet av slipkorn fullkornsvete som har bevarat alla dess delar får oss att definiera olika delar som utgör mjöl för att göra fullkornsbröd.

Å ena sidan får vi skalet eller höljet, även kallad kli, innehållande mineraler såsom kalcium, magnesium, järn, kalium, kisel, etc. Det innehåller också fiber, vilket är grundläggande för reglering av intestinal absorption och rörlighet.

Å andra sidan får vi vetex, som innehåller mycket viktiga proteiner och vitaminer som B1, B2, B6, E, K, etc. Tillsammans med en stor mängd mineraler som kalium, fosfater, kalcium eller magnesium, och vissa spårämnen i små kvantiteter, såsom zink, järn, mangan, jod och fluor, bland annat.

Slutligen erhåller vi också från vetekornets inre del eller albumen, som innehåller stärkelse och andra kolhydrater som är nödvändiga för nervsystemet. Närvaron av vitaminer från grupp B, som vi hittat i veteets bakterie, bidrar till omvandlingen och användningen av dessa näringsämnen av lämplig form. Därför är kolhydrater assimileras på ett hälsosamt sätt.

Skillnader mellan helvete bröd och traditionellt bröd

Karaktäristiken för vitbrödstillverkning är användningen av vitt eller raffinerat mjöl. Från dess slipning extraheras endast albumen för att producera mjölet, både skinken och bakterien kasseras.

Därför saknar vitbröd viktiga näringsämnen i en balanserad diet. För detta måste vi lägga till att vitt bröd läggs till tillsatser och konserveringsmedel som kan vara skadliga för vår hälsa.

Å andra sidan finner vi mellan det vita brödet och det integrerade brödet av kli, som är gjord med vita mjölkar, till vilka skinken läggs till och fortfarande är de fortfarande otillräckliga när det gäller det fördelaktiga bidraget. Detta beror på att det inte har vetexen.

När det gäller fullkornsbröd, gjord med hundra procent fullkornsmjöl, innehåller de, som vi nämnde i början, hela kornet. På detta sätt tillhandahålls brödet av alla de komponenter som den har, vetekornet i sin naturliga form. Naturligtvis överskrider denna typ av bröd långt den mängd näringsämnen som tillhandahålls av vitt bröd.

Det bör noteras att det anses vara en av de mest kompletta livsmedel för organismen, varför vi hittar den vid basen av näringspyramiden.

Andra aggregat av fullkornsbröd

Det är sant att från receptet av fullkornsbröd som konserverar hela spannmålet, kan vi släppa många variationer på grund av kombinationen av olika ingredienser.

Detta resulterar i att vi, beroende på placeringen och användningen av ingredienserna, får en eller annan form av fullkornsbröd. Några av dessa mer vanliga aggregat som vi lätt kan hitta i fullkornsbröd är:

• Centeno: rik på kalium och kiseldioxid. Det är också utmärkt som blodfluidare. På detta sätt gör fartygen mer flexibla och rekommenderas vanligen vid fall av högt blodtryck, åderförkalkning och kärlsjukdomar i allmänhet..
• havre: Det är en väldigt näringsrik spannmål, rik på lättassimilerbara fetter, tillsammans med kalcium, magnesium, järn och vitaminer av komplex B och E. Samtidigt är det en mycket komplett mat eftersom den stimulerar funktionen av sköldkörteln och hjälper till att reglera diabetes. Dess eteriska oljor är också nödvändiga för att förhindra hjärtproblem och åderförkalkning. Och överraskande det har också diuretika egenskaper, och hjälper till att reglera intestinal transitering.
• Vallmofrö: innehåller lugnande egenskaper och speciellt hjälp i luftvägarna och urinvägarna.
• Sesamfrön: Det är en av livsmedel med mer kalcium. Den är också rik på fosfor och innehåller vitamin E.
• Linfrö: innehåller jod och en hög procentandel av vitamin E. Som en regulator för tarmtransitering är utmärkt.
• kummin: Det är också ett bra matsmältningsorgan, levertonic, antispasmodisk och diuretikum.
• majs: genom att inte ha gluten eller gliadin, gör den mycket lämplig för celiacier. När det gäller fetter är det den mest kompletta spannmålsprodukterna.
• Solrosfrö: Den är väldigt näringsrik och innehåller en stor mängd proteiner, fibrer och mineraler, särskilt järn och kalium. Den är också rik på fosfor och innehåller en stor andel vitamin E.
• honung: På grund av sin lätta assimilering är den grundläggande för sitt höga energiska och stimulerande värde. Den innehåller mycket vitaminer och mineraler.
• Havsalt: dess sammansättning är rikare än den för bordsaltet, så det ger kroppen stora doser av mineraler, såsom jod.

recept

Och naturligtvis, efter att ha pratat så mycket om denna näringsrika produkt, har vi varit hungriga, så låt oss få "händer på degen" för att förbereda en läcker helkorns baguette!

För detta behöver vi följande ingredienser:

• 100 gram råg eller helmjöl (cirka 3/4 kopp).
• 400 gram vitt mjöl (ca 3 koppar), tillsätt lite mer för knådning.
• 10 gram kosher salt (ungefär två och en halv teskedar).
• 6 gram omedelbar jäst (cirka två teskedar).
• vatten.

För beredningen är det bara tre steg som är tillräckliga, med vilka vi får ett bra kvalitetskornsbröd:

Första steget

Blanda de torra ingredienserna med en chopper, och med maskinen körs lägger vi till vatten tills en boll bildas. På ungefär 30 sekunder kan vi få resultatet om vi använder en och en halv kopp vatten, men det kan vara möjligt att lite mer behövs. Låt sedan maskinen blandas i ca 30-45 sekunder. Därefter lämnar vi bollen i en skål, täcker den med klart plastpapper och väntar tills det vilar, 2 till 3 timmar.

Andra steget

När degen har avgjort, skär den i 3 delar med minsta mängd mjöl för att undvika att klibba. Efter det ger vi den en baguettform och täcker den med en trasa i ungefär tjugo minuter. För att förhindra att du sticker i ugnen kan vi använda vävnadspapper eller mjöl ett bakplåt. Efter det lämnar vi våra baguetter i ugnen, som tidigare förvärmts till 240 grader.

Tredje steget

Efter ca 30 minuters matlagning gjorde vi baguetterna flera tvärsnitt och lämnade i ugnen ca 20-30 minuter och sänkte gradvis värmen för att förhindra för mycket skål. Efter det lät vi dem svalna på ett galler och njut av!