De 4 bästa olivoljorna

den bästa olivoljor de är extra jungfru, jungfruoliv, vanlig olivolja och pomaceolja. Ibland antar vi att vi bara köper en olivolja, vi köper en kvalitetsprodukt, men sanningen är att det inte alltid är fallet.

Det finns många faktorer som vi bör ta hänsyn till när vi väljer oljan vi vill ta i vårt kök. För att klargöra ideerna om olika typer av olivolja är det första steget att veta vilka faktorer som beaktas vid klassificeringen av dem.

Lagstiftningen i Europeiska unionen har delat i fyra olika typer, med hänsyn till deras kemiska analysen, som mäter surhetsgrad, peroxid och ultraviolett absorbans, och andra sensoriska, vilka värden och betygsätta de organoleptiska kvaliteterna (smak, konsistens, lukt, färg ...).

Mellan dem är surheten en av de mest använda biokemiska egenskaper för klassificering och, till skillnad från vad man kan tro, har ingenting att göra med smak. Syrheten hos en olja indikerar mängden fria fettsyror som finns i den.

Dessa syror frigörs när oliven är defekt genom pest eller sjukdom eller har misshandlats under insamling eller under transport. Ju lägre oljens surhet desto bättre är dess kvalitet.

Så låt oss titta på de 4 vanligaste typerna av olja kan vi hitta på marknaden, i den ordning de kvalitet som alla egenskaper som de äger och de har beaktats vid klassificering.

De bästa olivoljorna på marknaden

1- Extra jungfruolja

Idealiska förhållanden som är ansvariga för att skapa extra jungfruolja, med början med samma oliver som används och måste vara friska och i perfekt skick.

Dessa tvättas och males samma dag för insamling för att förhindra jäsning, ett fenomen som sätts i aktion när lagringen förlängs.

Då extraheras oljan vid låg temperatur för att inte påverka dess kemiska egenskaper och överförs till lämpliga lagertankar.

Resultatet av allt detta är en ren juice av färska oliver, med en obestämd smak och lukt och fri från defekter.

Graden av surhet hos extra jungfruolja får inte överstiga 0,8 °, uttryckt i procent av fri oljesyra.

2- Virgin olivolja

Virgin olivolja är också en naturlig produkt och en äkta olivjuice. Skillnaden är i graden av surhet och i poängen erhållen i sensorisk analys.

När under provsmakning det upptäcktes, om än knappt märkbar, händer något arom eller smak som tillhör den kategori av fel (I winey, unken, unken, luftfuktighet ...) för att marknadsföras under märket Virgin. Det är mycket svårt för en konsument som inte är utbildad i sensorisk analys för att kunna skilja vad som kallas knappt märkbara defekter.

En annan faktor som skiljer jungfru extra virgin är surhetsgrad, IOK (internationella rådet för olivolja) anges att gränsen är på 2: a virgin.

3- Oliveolja

Vad är olivolja som inte är jungfru eller extra jungfru?

Du vet redan att när oliverna är skadade eller det finns problem i produktionsprocessen får du en lägre oljeproduktion.

Nu vad händer är att denna produkt, för att vara lämplig för konsumtion, nödvändigtvis behöver gå igenom en process som kallas raffinering.

Denna process, som använder kemikalier, syftar till att avlägsna de fria fettsyrorna, vilka är ansvariga för en hög nivå av surhet, och orsakar försämring av den slutliga produkten, fosfolipider kallas gummin, föroreningar såsom metaller eller pigment och till Avsluta alla flyktiga föreningar, vilket genererar dålig lukt och smak.

Som ni kan föreställa er den slutliga produkten av denna process en olja som nästan saknar smak, lukt och färg.

Av denna anledning tillsätts en viss mängd jungfruolja och vad vi får är vad vi vet som olivolja.

Intressant är detta den produkt som konsumeras traditionellt i Spanien och att många människor fortsätter att konsumera.

Nu är det värt att ägna två ord om din graden av surhet. Som jag förklarade för dig i början är surheten proportionell mot oljans kvalitet.

Så eftersom vi talar om en lågkvalitativ produkt kommer vi att förvänta oss en ganska hög grad av surhet. Njut av olivolja med en surhet på 0,4º, men inget har att göra med kvalitet.

Orsaken är en annan: den raffinerade produkt som har skalats av de flesta av de fria fettsyrorna, sättes en liten jungfruolja, som ansvarar för den slutliga syravärdet. Detta betyder inte att vi pratar om en kvalitet olja eftersom, som ni kan föreställa er, är inte en naturlig produkt.

Det är lite vad som händer med fullkornsbröd "fiktiv", som inte är gjord med hela vetemjöl, men med raffinerat mjöl (vitt) till vilken tillsätts en handfull kli och sedan säljs som en integrerad produkt, även om det inte är alls.

Därför, i fallet med denna olja är det bra att se inte bara i värdet av sin surhet utan även utifrån etikett, som ni kan se, har han förlorade ordet "jungfru".

4- Olivenpomaceolja

Pomace är resten av marken och pressade oliver, till vilka en serie kemiska lösningsmedel måste appliceras för att extrahera oljan som innehåller.

Den resulterande oljan är inte ätbar och kallas rå olivolja. Det används som en energiproducent och tidigare för att tända oljelampor.

Eftersom bilagan "olivolja" endast kan tas med en olja vars råvara endast är oliver, kan denna produkt inte riktigt betraktas som olivolja.

Eftersom du nu vet vilken typ av oljor kan hitta och att de klassificeras på detta sätt vill jag också berätta om en annan faktor som avgör dess kvalitet: den typ av olivolja som används.

Inte alla jungfruliga eller extra jungfruoljor är desamma. På samma sätt som vin, som ändras beroende på använd druv, gäller detsamma också för olja beroende på vilken typ av oliv som används.

Det finns en stor variation av oliver. Endast i Spanien har 262 sorter räknats. Varje sort oliv är karaktäriserad av olika nyanser i smaken av oljan och med den olika produktivitet som den erbjuder.

Typer oliver som används i oljor

Picual

Det är ursprungligen från Martos (Jaén). Det odlas väldigt mycket i provinsen Jaén, även om det ofta förekommer i Córdoba och Granada. Det är uppskattat för dess tidiga produktion, hög produktivitet, genom att ha en stor fetthalt och dess höga hastighet av stabilitet och oljesyra.

Utgör mer än 50% av den spanska produktionen och 20% av världen, ger en exceptionell olje gröna toner, som domineras av den något bittra och fruktiga smaker och är mycket motståndskraftig mot frost.

Det är sorten som upprätthåller ett konstant produktionsmedel under hela produktivt liv.

Hojiblanca

Kallas också Caste de Lucena och Lucentino. Huvudsakligen odlas i provinserna Sevilla, Cordoba och Malaga, utvinns en högkvalitativ olja från den, även om avkastningen av dess frukter är låg. Det ger vanligtvis oljor med gyllene toner och mjuk smak.

Lechín de Sevilla

Det ligger i provinserna Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva och Málaga. Dess oljeinnehåll är medium, men av kvalitet.

moorish

Den ligger i Badajoz i princip. Också kallad grov, manlig och verdial, är en variation som är mycket resistent mot torka. Det har särdragen att användas både för att erhålla olja, för dess höga fettutbyte och för olivbord.

arbequina

Den är skyldig till Arbecas befolkning, även om den också kallas vit. Det är en majoritet i provinsen Lleida och är också vanligt i provinsen Tarragona.

Med denna sort tillverkas oljorna med ursprungsbeteckningen Garrigues och Siurana. Denna olivolja ger upphov till mycket aromatiska oljor, gröna i början av skörden och mandel, inte bitter eller kryddig med karakteristiska olfaktoriska anteckningar.

Empeltre

Det odlas vanligtvis i provinserna Zaragoza, Teruel och Baleares. Det uppskattas för sin produktivitet och den utmärkta kvaliteten på dess gula och söta olja, med en karakteristisk arom som påminner om banan och äpple.

Cornicabra

Det är typiskt för områdena Ciudad Real och Toledo, är ett vanligt sortiment över väster om Castilla-La Mancha och dess gräns med Extremadura. Ger stark smak och mycket aromatiska oljor.

Blanqueta

Av god kvalitet är det typiskt för provinserna Valencia och Alicante.

Kungliga

Det är en olja av högsta kvalitet. Dessutom är denna sort det enda "kungliga" i världen med ursprungsbeteckning.

Av regionen Cazorla (Jaén). Av röd färg är dess huvudsakliga organoleptiska egenskap att oljan som den erbjuder är av fräsch fruktig och söt arom. Dess smak är mild och inget aggressiv till gommen. Näsan presenterar en intensiv mogen fruktig med nyanser av mogna fikon.

Serrana

Det är en variation av Alto Palancia, i det inre av provinsen Castellón. Ger en av de bästa spanska extra jungfruolja för närvarande tilldelas i internationella tävlingar och nationella gyllene färg är grön, med en stor kropp och mycket fruktig smak.

Nu vet du vilka kemiska och organoleptiska egenskaper som är ansvariga för den olika klassificeringen av olivoljor.

Du vet att bilagan "jungfru" bara kan ta en olja som utvinns uteslutande från oliver genom mekanismer som inte förändrar deras sammansättning eller egenskaper, så att processerna för kemisk eller termisk raffinering för att rengöra färger, dofter och smaker förhindra användning i den nomenklaturen.

Du har redan upptäckt att bilagan "Extra jungfru" bara kan bära oljor som utvunnits uteslutande från oliver utan förändring av oljan i processen och även presentera några sensoriska defekter eller surhetsgraden.

Det är uppenbart att det är oljen av bästa kvalitet och trots att priset är utan tvekan den dyraste, är det den bästa oljan för smak, kemiska egenskaper och påverkan på vår hälsa.

Vi kommer att veta mer i detaljerna detta allierade för vår välfärd och förvandla våra rätter till något riktigt gott och unikt.

Fördelar med extra jungfruolja

Extra jungfruolja består av 98% av fetter som utgör energi näringsämnet par excellence.

Som ni vet är inte alla fetter samma. Vad du får med mat ger dig de essentiella fettsyrorna (de som din kropp inte kan producera på egen hand).

Kvaliteten på fetter mäts enligt innehållet i fettsyror, som kan vara mättade och omättade.

Av dessa är den mest rikligt förekommande i extra jungfruolja är oljesyra, en fleromättad fettsyra, som har enorma positiva egenskaper för den mänskliga kroppen, speciellt inom det kardiovaskulära området och lever.

Dessutom har extra jungfruolja andra komponenter som, även om de är mindre viktiga, inte är mindre viktiga. Bland dem är polyfenoler som fungerar som antioxidanter på kroppen.

Extra jungfruolja är rik på vitaminer, särskilt E och A, vilket bidrar till underhållet av mjuka och beniga vävnader, till god utveckling av syn, hud och förebyggande av infektioner.

Det innehåller också D-vitamin som reglerar absorptionen av kalcium av benen och K-vitamin, vilket är involverat i koagulering av blod och vid generering av röda blodkroppar..

Du kommer att inse att alla dessa komponenter ger extra olivolja egenskaper som gör det till ett unikt element.

Det är ingen slump att det kallades "gult guld" av de antika invånarna i Medelhavet.

Under de senaste åren har många studier visat de positiva effekterna av extra jungfruolja i människokroppen som hjälper till att förebygga många sjukdomar.

Låt oss se några av dess enorma fördelar för vår hälsa.

1- Fördelar med matsmältningssystemet

Det har visat sig att konsumtionen av extra jungfruolja hjälper till att förhindra magsår genom att minska surheten i magen och hämma magsekretionen.

Å andra sidan förbättrar den intestinala absorptionen av flera mineral näringsämnen, såsom järn och zink. Dessa element bildar salter med fettsyror, förbättrar blodflödet, vilket bidrar till kontrollsjukdomar som anemi.

Den extra jungfruoljan fungerar också på ett fördelaktigt sätt när gallsten utstötas tack vare dess höga oljesyrahalt.

2- Fördelar på hjärt-kärlsystemet

En stor mängd forskning har visat att extra jungfruolja, som en viktig del av Medelhavsdieten, hjälper till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar.

Även i detta fall dess förmåga att förebygga hjärtsjukdomar, är relaterad till dess höga innehåll av enkelomättade fettsyror, som bidrar till att upprätthålla kontrollerade nivåer av dåligt kolesterol i blodet, ea öka den skyddande effekten av "goda" kolesterolet (HDL ).

Det höga innehållet av E-vitamin hjälper också till att förhindra hjärt-kärlsjukdomar, eftersom det förhindrar oxidation av "dåligt" kolesterol, vilket skulle leda till utseende av arteriosklerotiska plack.

3- Fördelar med oxidativa processer

Tack vare dess höga innehåll av antioxidanter och rik på enkelomättade fetter, konsumtion av extra jungfruolja har en antioxidant verkan, förhindrar cellernas åldrande, degenerativa sjukdomar som Alzheimers och även bildningen av cancerceller.

4. Fördelar med fetma och diabetes patienter

Konsumtionen av extra jungfruolja minskar förekomsten av fetma. Även i detta fall beror det huvudsakligen på dess höga oljesyrahalt.

Denna minskning i förekomsten av fetma beror på konsumtion av olivolja minskar det inflammatoriska svaret och förbättrar postprandial hyperlipidemi, dvs överskott blodfetter efter intagande av ett livsmedel.

Även hos diabetiker hjälper denna mat till att sänka blodsockernivåerna, så de behöver mindre insulin.

rekommendationer

Nu när du vet att extra jungfruolja är den bästa oljan du kan använda i din vardag, jag skulle vilja lämna några små rekommendationer när man köper det, eftersom det finns faktorer som du bör ta hänsyn till när man väljer en skriv snarare än en annan.

1- Var försiktig där den är bevarad

Extra jungfruolja, som alla fetter, kräver att den bevaras under tillräckliga miljöförhållanden för att bibehålla sina kemiska egenskaper över tiden (och med alla dess hälsofördelar) och organoleptiska.

Dålig konservering kommer att leda till att trevliga dofter och smaker försvinner och deras vitaminer också är inaktiva.

För en adekvat bevarande av denna olja bör den skyddas mot ljus och hållas vid en så konstant temperatur som möjligt, utan stora svängningar och som varken är för hög eller för låg. Det är också viktigt att hålla det så isolerat som möjligt från luften, eftersom det i kontakt med det uppstår oxidationsfenomen som leder till rancitet.

Därför skulle det vara idealiskt att hålla oljan i lufttäta behållare eller tankar, i mörkret och vid en mild temperatur.

Välj oljor som finns i ogenomskinliga flaskor, som skyddar det från ljus och se till att det är flaskat vid ursprunget, eftersom oljan i kontakt med luft oxiderar och detta ändrar dess egenskaper.

2- Att det behandlas i kallt tillstånd

För när du använder mycket värme för att få det, kan dina egenskaper också förändras. Den ideala temperaturen bör vara 27ºC eller mindre. Och ju lägre, desto bättre kvalitet.

3- Det har inte mycket mer än ett år

Tid, till skillnad från vin, är en fiende av olivolja.

4- Om det är mycket ekonomiskt, lita inte på

Nu vet du hur komplicerat det är att göra en bra extra jungfruolja. En bra produkt kan inte säljas till ett lägre pris på produktionskostnaden.

5- Lita inte på molniga oljor

Olivoljan måste vara klar och ljus.

referenser

1. Varela G., Några effekter av Deep Frying på kostfettintag, Nutrition Reviews, 50, 256-262, (1992).
2. Effekter av olivoljepolyfenoler på erytrocytoxidativ skada, molekylär näring och matforskning, volym 53, utgåva 5, sidorna 609-616, maj 2009.
3. Dimitrios Boskou (juli 2008). Olivolja: Mindre beståndsdelar och hälsa (på engelska) (1: a upplagan). London: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G .; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "A-tokoferolens bidrag till oljestabilitet". Matkemi 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Försämring av naturliga antioxidantarter av vegetabiliska ätbara oljor under den inhemska friteringen och stekpannan av potatis". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Guide till extra jungfruolja från Spanien. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Oljefenoliska föreningar minskar postprandial inflammatorisk respons genom att minska postprandial plasma lipopolysackaridnivåer.
8. Camargo A, Rangel-Zuniga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Pena-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem. 2014 Nov 1; 162: 161-71. doi: 10,1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 24 april.
10. Små komponenter av olivolja underlättar triglyceridutrymmet från postprandiala lipoproteiner på ett polaritetsberoende sätt hos friska män.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10,1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 okt 15.