Matfärger Allt du behöver veta

den mat färgning är kemiska föreningar eller naturliga modifiera den ursprungliga nyckeln mat och används för olika ändamål, bland vilka söker åstadkomma en mer attraktiv och innovativ produkt färg och, å andra sidan, för att säkerställa returfärg förlorade i manipulationerna för dess bevarande.

Det sistnämnda är vad som händer till exempel med fruktbehållare att utan tillsats av dessa färger skulle vara en märklig och oattraktiv brun färg.

Jag föreställer mig att vi är överens om att om maten (speciellt om vi inte vet exakt var den kom ifrån) inte ser vänlig ut, men utsökt, klär det inte helt och uppfyller inte våra förväntningar. Antingen för ett rent visuellt, mentalt eller annat ämne.

Detta är lika sant som det är vanligt att leva det faktum att tillräckligt med mat anses vara utsökt av vissa människor, andra tycker att det är praktiskt taget omöjligt att konsumera dem helt enkelt på grund av deras utseende.

I denna mening är det märkligt med tanke på påverkan av färg mycket längre än smak eller lukt, har många människor som, till exempel, kommer att förvirra smaken av ett rött vin med en tomt om inte sett förut, eller kan inte gissa vad han äter om han gör det blint.

Historisk bakgrund

Detta är inte något nytt, eftersom färgningen av mat praktiserades även från den gamla åldern i det romerska rikets dagar och Egyptens stora faraoner.

Senare under medeltiden ofta ignoreras, för att råda bot på monotonin i deras diet, folk lagt extrakt naturliga färger som mangold, spenat, morötter eller oändligt antal vilda örter.

Om vi ​​går tillbaka till den artonde eller nittonde århundradena, med begynnande utvecklingslaboratorier alkemister förstadier till stora industrier kemi, var mat färgas med blykromat, kvicksilver svavelväte, koppar arsenat eller stenkolstjära.

Men många av dessa förbjöds 1887 genom den första lagen om färgämnen, som redan har visat några av dess skadliga effekter.

Efter dessa växlingar, mitten av artonhundratalet, hamnade bli upptäckt eller utvecklas olika färger av ljus färgämnen, som ursprungligen användes för färgning av textilier och därefter applicerade diversifierade i livsmedel.

Varför gjorde de det? Helt enkelt för att på detta sätt uppnåddes som skulle ha en mer aptitligt utseende, vilket i sin tur också tillåtet att sälja färskvaror tillsammans och varit nästan ruttna, ofta bedrar köpare mässor och populära marknader.

Idag har diversifierat och utökat både marknaden och tillämpningen av färgämnen, som ofta inte ens vet den naturliga färgen på livsmedel, på grund av vanliga köpa dem och ta dem med en viss aspekt.

Vad säger den nuvarande lagstiftningen?

Hälsa är en mycket relevant fråga, som regelbundet ses över och ändrat lagarna i detta avseende, därför dessa produkter måste gå igenom olika tester, övervakning och godkännande krav för användning i livsmedel och låt marknadsföring till allmänheten.

Detta beror emellertid på det specifika landet eller det geografiska området där du vill arbeta med dem, eftersom färgämnen för närvarande är en grupp av tillsatser med mer olikartade lagaregler.

Till exempel är det i många av de nordiska länderna praktiskt taget inte tillåtet, medan inom några kilometer används även vissa i Storbritannien som inte är auktoriserade i nästan alla andra länder i Europeiska unionen..

Om vi ​​jämför mellan olika kontinenter är kontrasterna större eftersom det finns märkbara skillnader mellan färgämnena som är godkända i USA och i Europeiska unionen, vilket ibland orsakar den internationella handeln med vissa bearbetade livsmedel..

Kom ihåg att du kan använda en karamellfärg (eller eventuella tillsatser) i Europeiska unionen måste först visas på listan över auktoriserade allmänhet och måste också ha rätt att tillämpas i den specifika produkten.

Vad är värdet eller numret I.D.A.?

Förkortningen I.D.A. betyder "tillåtet dagligt intag" och med hjälp av denna figur (som studeras i flera år i laboratorietester), indikerar den vad som är den tolererbara dagsdosen av ett visst ämne.

Det vill säga den mängd som en person kan ta dagligen under sitt liv utan att detta får honom att fördom eller skada sig i sig för sin hälsa.

Denna mängd uttrycks vanligtvis i mg eller ml per kg kroppsvikt hos individen och i daglig dos.

Det bör emellertid beaktas att I.D.A. Det är inte alltid giltigt för alla åldersgrupper, eftersom till exempel spädbarn har sina organiska system fortfarande i färd med mognad och deras avgiftningsmekanism är svagare än för vuxna. 

Vad är E-nummer?

Om förpackningen av en produkt som du hittar olika bokstäver E som verkar konstiga koder, jag informera er om att, i syfte att möjliggöra fri handel med livsmedel från ett land till ett annat, Europeiska unionen har tilldelats tillsatser nummer 3 - 4 siffror föregås av bokstaven E (från Europa) som gör det möjligt att få dem absolut identifierade.

Denna kod måste visas på paketetiketten och är följande:

• E1-färgämnen
• E2-konserveringsmedel
• E3-antioxidanter
• E4-emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel och gelningsmedel
• E5-antiklumpningsmedel, syror, baser och salter
• E620 till E635-smakförstärkare
• E901 till E904-beläggningsmedel
• E950 till E967 sötningsmedel

Därför är dessa siffror E gör det möjligt att byta ut ord av siffrorna, nämner tillsatser i ett mer koncist sätt utan att behöva fylla ut etiketter med alltför många svåra ord eller kemiska namn för att förstå den allmänna befolkningen, och spara problemet med användningen de olika språken. 

Vilka typer av färgämnen finns?

Först och främst är de av naturligt ursprung som, som namnet säger, extraheras från ett vegetabiliskt, animaliskt eller mineraliskt ämne.

Å andra sidan är syntetiken, det här är produkter som har erhållits i laboratorier genom olika specifika kemiska reaktioner.

Bland de naturliga färgämnena kan vi skilja vattenlösliga (lösliga i vatten), liposoluble (lösliga i lipidmedia) och mineraler.

Medan artificiella färger är vattenlösliga, på grund av närvaron av sulfonsyragrupper, och dess avsiktlig manipulation är lätta att använda, i allmänhet i form av natriumsalter i flytande och krämiga material.

En annan punkt till förmån för artificiella färgämnen är att de i allmänhet är mycket resistenta mot värmebehandlingar, extremt pH och ljus än naturliga färgämnen.

Naturliga färgämnen Vattenlösliga

• Curcumin (E100): Applicerar en gulaktig orange färg, extraheras från gurkmeja rot eller erhålls syntetiskt genom jäsning med hjälp av bakterier. Den används i läsk, sylt, smörgåsar, ostar, bakverk och bageriprodukter, karry, te, korv och risrätter. Ingen toxicitet, förutom någon allergisk predisposition.
• Riboflavin, laktoflavin eller B2 (E101): ger en fluorescerande gul färg, med en liten lukt. Det är vitamin B2. Den erhålls från den generellt syntetiska öljästen. Det finns naturligt i levern, grönsaker, soppor, såser, pasta, mejeriprodukter och produceras också av tarmmikrobiotan. Det anses vara oskyldigt.
• Cochineal (E120): Denna färg är en karmin röd färg. De hämtar den från den torra karapaciteten hos fecundated kvinnor av cochineal insekten. Den är stabil mot ljus, värme och syror av frukter. Dess tillämpning är mycket utbredd i likörer, fruktviner, godis, läsk, etc. Dess biverkningar är inte kända, men det finns kontroverser om det är möjligt att det orsakar viss grad av patologisk hyperaktivitet hos barn.
• Godis (E150): av en intens brun färg. Det fungerar med olika typer som erhålls genom uppvärmning av socker eller stärkelse, vissa i närvaro av ammoniak eller ammoniumsulfit. Det är vanligt att hitta det i godis, cola drycker, öl, alkoholhaltiga drycker, bakverk, bröd, flingor, choklad.

Naturliga liposoluble Färger

• Klorofyll (E140 och 141): Dessa är de som ger en karakteristisk grön bladfärg. Det extraheras från olika gröna växter. Dess användning är bred i tuggummi, godis, grönsaker, sylt och sprit. Det anses vara säkert.
• Karotenoider (E160): Det ger oss en gulaktig orange färg som kommer från växtextrakt som morötter eller alger. De är prekursorer av vitamin A. Det stabiliseras av askorbinsyra och skyddar mot sönderdelning genom oxidation. Du hittar det deklarerat i produkter som smör, margarin, ost, majonnäs, glass, efterrätter, marsipan. Inga biverkningar hittills.
• Xantofyller (E161): en annan nyans av apelsin, denna gång från xantofyll av nässlor, alfalfa, palmolja eller äggula. Den används i såser, kryddor, godis, kakor och kakor. Det anses också oskyldigt.

Azo-syntetiska färgämnen

• Tartrazin (E102): citron gul Det är färgämnet som är förknippat med mer allergiska reaktioner och misstänks för att lämna rester av cancerframkallande ämnen. Från och med den 20 juli 2010 bör livsmedel som innehåller detta färgämne bära varningen: "kan förändra aktiviteten och vårda hos barn." Dess tillämpningar är breda speciellt i livsmedel som läsk, sötsaker, glass, snacks, såser och kryddor.
• Gul orange S eller gul sol FCF (E110): orange gul färg. Den används i sylt, kakor och konditorivaror, orange läsk och instant soppor. Som det är fallet med tartrazin anses det som en cancerframkallande förening och ett vanligt allergen hos barn och vuxna.
• Amaranth (E123): Det ger en intensiv röd färg som tenderar att överflödas i godis och konditorivaror samt många spritdrycker. Det har dock varit kopplat till allergiska reaktioner och cancer.

Slutliga överväganden

Utan tvekan är färgämnen (antingen naturliga eller konstgjorda) installerade i vårt samhälle och ingår i våra dagliga liv.

Men det betyder inte att vi ska sänka vår vakt och tillåta vilken typ av ämne som helst för att minska kostnaderna för industrin och att dessa får ännu högre ekonomisk avkastning..

Vi måste söka som ett samhälle balansen mellan att ha attraktiva livsmedel till rimliga kostnader för produktion och försäljning, men utan att minska kvaliteten på dessa eller mindre deras konsumtionssäkerhet när det gäller hälsa. 

Trots allt är färgämnen kemiska tillsatser som läggs till mat för att göra dem mer attraktiva för oss. Därför är vi som konsumenter huvudagenter i detta avseende, för om vi inte gillar någon produkt sänks försäljningen och industrin tvingas förbättra sina produktionssystem.

Vi måste betrakta att ju mer intensiv färg maten har desto större är risken för att den innehåller många tillsatser. Detta händer särskilt med godis, läsk, förberedda rätter, industriella efterrätter, konfekt, såser, efterrätter, glass, alkoholhaltiga drycker och andra.

Vanligtvis är vi för självsäker och kontrollerar inte matetiketter, vi antar att det här är så som de säljs eller helt enkelt inte vill veta vad vi konsumerar

Vad tycker du om allt detta? Tror du att vi verkligen måste färga mat för att göra det mer attraktivt? Är det ett nödvändigt ont? Kanske en bra idé som har blivit perfekterad genom åren?

referenser

1.  Kemi och mat. Permanent forum Kemi och samhälle. Företagsförbundet för den spanska kemiska industrin.
2. Elmadfa, I., Muskat, E. och Fritzsche, D. Tabell över tillsatser. Nummerna E. Ed. Hispano
3. Europeiska. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Förskott i konservering av frukt och grönsaker med bioaktiva beläggningar.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Brist på genotoxisk effekt av matfärger amarant, sunset yellow och tartrazin och deras metaboliter i tarmmikronukleusanalysen hos möss. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, B.R. (2011). Konstgjord matfärger och uppmärksamhetsbrist hyperaktivitetsstörning, 69 (7), s.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, Kemi av färg i mat, Revista QuímicaViva - Utgåva 3, år 12, december 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, tillsatser för livsmedel, Public University of Navarra.