Historien om världens gastronomi fram till idag

den historia av världens gastronomi erbjuder en tvärvetenskaplig vision av hur människor har varierat från deras förädlingsväg fram till idag. Från att vara en ren överlevnadsåtgärd har det nått en tid då gastronomin blivit, för många, en konst.

I historiens första stunder var det en grundläggande händelse för vidare utveckling: upptäckten av eld och hur man kontrollerar den. Om människan redan hade nytta av att börja konsumera kött - grundläggande för hans utveckling - tog eld honom ett steg längre.

En annan punkt som markerar gastronomins historia är inflytandet av nya ingredienser och sedlar som antog de kommersiella vägarna mellan Europa och Asien och förstås upptäckten av Amerika.

Trots att dagens olika gastronomiska traditioner är mer förenade än någonsin, fortsätter experterna att nämna några av dessa som de mest framstående på planeten. Medelhavsområdet, franska, kinesiska, mexikanska och turkiska visas alltid i toppositionerna för deras inflytande och för deras egenskaper.

index

• 1 Historia av gastronomi
  • 1.1 Term "gastronomi"
  • 1.2 Milstolpar i gastronomins historia
• 2 Historia av gastronomi fram till det romerska riket
  • 2.1 Förhistoria
  • 2.2 Egypten och hebreisk kultur
  • 2.3 Grekland
• 3 Historia av gastronomi från det romerska riket
  • 3.1 Rom
  • 3,2 medeltiden
  • 3,3 renässans
  • 3.4 Moderna ålder
  • 3.5 Nyheter
• 4 referenser 

Historia av gastronomi

Historien om gastronomiDen är nära relaterad till människans historia. Om det finns något som finns sedan mänsklighetens början, är det nödvändigt att mata.

I början gjorde människans förfäder det bara genom att plocka upp vilken natur som gav dem, utan att bearbeta det; Sedan tillsatte de ingrediensblandningar och utarbetade vad som nu är kända som recept.

Term "gastronomi"

Uttrycket "gastronomi" kommer från antikens grekiska. Ordet anger studien av hur människan är relaterad till hans diet. Därför tar det hänsyn till den miljö som varje grupp har utvecklat, såväl som kultur eller tekniska framsteg.

Under historien har påverkan av flera faktorer förändrat mänsklig gastronomi. Därför är aspekter som jordbruksutveckling eller förbättring av livsmedelsskyddet grundläggande för att förstå dess utveckling.

Milstolpar i historien om gastronomi

I breda streck pekar många författare på tre olika milstolpar som formar utseendet på gastronomi som vi förstår det idag. Det handlar om olika upptäckter eller förändringar i tullen som var grundläggande för människan, även i den evolutionära aspekten.

Första milstolpe

Den första milstolpen inträffade för ungefär två och en halv miljon år sedan. Det är tänkt att ha hänt i Afrika och det bestod i att köttet infördes till dagens skördsdiet.

Detta bidrag från proteiner och andra näringsämnen gav en stor fysisk förändring, inklusive ökningen av hjärnans storlek och följaktligen av den kognitiva förmågan.

Andra milstolpe

Den andra vändpunkten var upptäckten av eld. Det är tänkt att ha ägt rum några hundra tusen år sedan någonstans i Eurasien.

För detta måste vi lägga till att de började experimentera med metoder för livsmedelsskydd. På samma sätt ledde dessa framsteg att börja ge värde åt smak i mat och slutade att vara bara överlevnad.

Tredje milstolpe

Den tredje milstolpe som författarna talar om är mycket modernare. Utseendet på jordbruket, cirka 12 000 år sedan, var en annan revolution inom mänsklig näring.

Detta, plus början av boskapsranchen, förändrade helt det neolitiska samhället, liksom dess sätt att äta.

Historia av gastronomi till det romerska riket

förhistoria

Trots den långa varaktigheten av detta stadium är det vanligtvis uppdelat i endast två delar när man analyserar sin gastronomi. Således är det upptäckten av eld och hur man styr det som delar förhistoria i två olika perioder.

Innan mannen använde elden matade han på dem han samlade, utan förberedelse. De var frukter, rötter och stjälkar; I allmänhet förbrukar den vilken natur som erbjuds. Genom åren började han också jaga djur: första små, som ödlor eller möss; och senare större bitar, såsom bison.

Han började också träna på ett mycket rudimentärt sätt. För att bevara fisken, och även en del av köttet, användes saltningstekniker. Naturligtvis förbrukades allting rå och lämnar smaken i bakgrunden.

När elden upptäcktes förändrades konceptet och köket uppträdde, men för närvarande begränsat till rosta.

Inledningen av jordbruk och boskap orsakade hela det sociala systemet att förändras. Människan blev stillesittande och behövde inte flytta för att leta efter mat.

Dessutom började de utnyttja animaliska biprodukter, såsom mjölk. Slutligen ledde hantverket till att lera började användas för matlagning.

Egypten och hebreisk kultur

De stora civilisationer som uppträdde vid denna tidpunkt utmärkte sig också av deras gastronomiska särdrag. Dessa har haft stor inverkan på andra närliggande regioner, anledningen till att de kan betraktas som de första fallen där en kulinarisk tradition utvidgades från centrum till periferierna.

När det gäller Egypten var maten mycket baserad på spannmål och baljväxter. Dessutom gjorde användningen av Nilen översvämningar trots att de låg i öknen, att de producerade mycket frukt: från datum till vattenmeloner.

Egyptarna står också för att införa bröd i deras kost. Köttet kunde bara tillåtas av den bättre klassen, medan befolkningen med färre resurser knappast bevisade det..

Hans sätt att äta var mycket formell, vilket gjorde att han alltid suttit och använde gafflar och skedar. Så mycket betydelse gjordes att i farornas gravar verkar stora mängder mat föda dem på vägen till livet efter livet.

För sin del är hebreerna ett nyfiken fall i kulinariska temat. De var starkt influerade av religiösa motiv som enligt historiker har ett tidigare socialt ursprung.

Till exempel verkar förbudet mot fläsk komma från en epidemi som drabbade grisar och kan vara dödlig för människor. I templen var det också ätit som en del av ritningarna.

Hebreerna förbrukade vin och gott om mejeriprodukter, liksom grönsaker och frukter. Det mest traditionella köttet var lamm eller get.

Grekland

När det gäller grekerna är de de första som ger en informativ aspekt till deras gastronomiska kunskaper. Således, i 4: e århundradet f.Kr. C. Arquéstrato de Gela var den första som skrev en guide om ämnet och förbinder den med kulturen.

Bidrag inkluderar olivolja och användningen av fläsk och grytor. Dess betydelse i den europeiska kulturen gör sitt kök spredt över hela Medelhavet.

Historia av gastronomi från det romerska riket

Rom

Det romerska riket, med expansion till resten av kontinenten och en del av Asien, tog upp mycket varierande influenser som kan ses mycket tydligt i köket. Först var det ganska grundläggande: bara grönsaker, spannmål och köttfärs. Eftersom dess territorium och rikedom växte blev det mer komplext.

Från Grekland kopierade de användningen av olja och fläsk. Dessutom tog de många aromatiska örter från Asien Minor, som de införlivade i sitt kök. De var också mästare i fjäderfä och fiskodling och började göra korv.

Socialt, särskilt bland de övre klasserna, var lunchtiden ganska en händelse. De stora banketterna var frekventa och de utvecklade flera ritualer och ceremonier för dessa stunder.

Slutligen var de fortsättare av det spridningsarbete som hellenerna hade initierat. Det är möjligt att betona författare som Lúculo eller Maco Gavio Apicio, den sista personen som ansvarar för ett berömt recept som heter Apitii Celii de re coquinaria libri decem, som förvärvade stor prestige under renässansen.

Medeltiden

I stället för arbetet i europeiska länder som drabbats av stora hungersnöd och epidemier, medeltidens mat belysts av bidragen från araber och bysantiner, mycket mer raffinerad då.

Även perserna samarbetade med att bidra med vissa ingredienser, som kom till Europa som araberna tog. Således gav de mer värde till användningen av ris, sockerrör och grönsaker som aubergine.

Bysantinerna, som plockade upp det klassiska grekiska arvet, var stora tillverkare av ost och många av deras rätter infördes malet kött. Dess bakverk är också känt.

Inom de europeiska domstolarna fanns författare som producerade recept och gastronomiska studier, men de mest utarbetade skapelserna var bara för adeln.

renässans

Precis som i de övriga kulturella aspekterna såg renässansen på klassiska kulturer för att införliva sina recept. Den betraktas som den här födelsen av en raffinerad och sofistikerad gastronomi med stora kulinariska bidrag.

Öppnandet av den så kallade kryddsfärden gav gastronomiska konsten nya smaker. Venedig, en av de territorier som mest handel med öst, blev en av de referenscentrum inom detta område: senap, peppar, saffran eller spik började användas kontinuerligt.

En annan grundläggande händelse var upptäckten av Amerika. Nya produkter anlände i Europa, några lika viktiga som potatis, tomater, paprika eller bönor.

Redan under den senaste renässansperioden är Frankrike som ett av de viktigaste gastronomiska centra, en position som den hittills har. Aristokraterna och kungarna främjar denna revolution i maten som likväl inte åtnjutits av en majoritet av de hungriga människorna.

Modern ålder

Det var först efter den franska revolutionen när mer utarbetad gastronomi började bli vanlig bland folket. Efter den händelsen upphörde det att vara något exklusivt av de övre klasserna och expanderade på alla nivåer. Ett bra exempel är utseendet på restauranger, några av dem billiga och prisvärda för den arbetande befolkningen.

En annan revolution, i detta fall Industrial Revolution, innebar popularisering av konserver, vilket underlättar tillgången till många livsmedel. Uppskrifterna och matlagningsavtalen multiplicerades och en ny genre såg ljuset: den gastronomiska kritikern.

Redan under tjugonde århundradet blev bearbetade och förkokta livsmedel närvarande i många hushåll. Under de senaste årtiondena och i samhällen som USA, förbrukades det nästan mer beredd mat som den som utvecklade i husen.

föreliggande

Nuvarande trender har flera egenskaper som gör dem väldigt urskiljbara jämfört med andra tider. Å ena sidan har en rörelse uppstått som förespråkar återkomsten till en hälsosam diet. Övervikt har blivit ett problem i avancerade samhällen och fler och fler produkter förekommer som söker matbalansen.

Å andra sidan har globaliseringen orsakat att livsmedel hittades från någon del av världen i många städer. Mat som japanska, mexikanska eller indiska kan smakas över hela världen, med mer eller mindre kvalitet.

Slutligen finns det också en sektor av gastronomiska proffs som har försökt experimentera med nya smaker och tekniker: från användning av flytande kväve till mindre kända ingredienser, såsom några små tångar..

Det kan sägas att idag finns det en äkta guldålder på detta område, med många kockar upptagna till kategorin populära stjärnor och flera matlagningsshow på tv.

referenser

1. Alcubilla, Julio Cesar. Ett redogör för världens gastronomiska historia. Hämtad från tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Historia av gastronomi: Medelåldern. Hämtad från lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Kökets galna historia. Hämtad från historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. Historia om europeisk mat och gastronomi. Hämtad från oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Mat i den romerska världen. Hämtat från ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europeisk Gastronomi till 21st Century. Återställd från books.google.es
7. Katherine A. McIver. Matlagning och mat i renässans Italien: Från kök till bord. Återställd från books.google.es