Vad orsakar nedbrytning av mat och hur kan vi undvika eller fördröja denna process?

Nedbrytningen av mat sker av olika skäl. Eftersom mat är organiskt material är roten av mikroorganismer och oxidation de främsta orsakerna till sönderdelning.

Vid sönderdelning är temperaturen en viktig faktor, eftersom de mikrobiologiska och oxidationsreaktionerna vid höga temperaturer uppträder snabbare. Vid låga temperaturer uppstår sönderdelning långsammare.

Andra viktiga faktorer vid nedbrytning av mat är livsmedlets tryck, fuktighet och kol-kväveförhållanden.

Dessa faktorer kan också påverka mikroorganismernas funktion och oxidation av livsmedel.

Mikroorganismer som bryter ner maten

Den vanligaste orsaken till sönderdelning av livsmedel är spridningen av mikroorganismer.

Bakterier som tillhör genrer så varierade som pseudomonas, Bacillus eller  Clostridium, bland annat är de viktiga orsakerna till sönderdelning av mat. Även svampar som Aspergullus och Penicillium orsaka sönderdelning av mat.

I vissa fall kan nedbrytningen av mat av specifika bakterier leda till infektioner om maten äts.

Bakterier som oftast är förknippade med infektioner med matförvrängning hör till släktet salmonella.

För närvarande finns det stor oro över klimatförändringarnas effekter på mikroorganismer som bryter ner maten.

Det är räddat att global uppvärmning ökar hastigheten vid vilken dessa mikroorganismer agerar, vilket gör att maten blir svårare att bevara.

Hur man kontrollerar orsakerna till sönderdelning?

Att äta brutna livsmedel kan ha olika effekter på människors hälsa. Därför finns det flera mekanismer för att stoppa eller sakta ner sönderdelningen och därmed hålla mat i gott skick under lång tid.

Frysning är det vanligaste sättet att bevara mat. Temperaturen som är effektiv för att försämra tillväxten av mikroorganismer och den därmed följande sönderdelningen av mat måste vara mindre än 10 ° C.

En av de vanligaste formerna är vakuumförpackning. Denna typ av förpackning möjliggör upprätthållande av låga halter av syre för att förhindra att mikroorganismer som är ansvariga för sönderdelning kan växa.

Orsakerna till sönderdelning kan också undvikas genom att tillsätta extra ämnen till livsmedel som hämmar orsakerna till sönderdelning.

Dessa substanser är kända som konserveringsmedel och kan vara kemiska föreningar som sorbinsyra eller biologiska som mjölksyrabakterier.

Bristfällig mat och dess sönderdelning

Livsfarliga livsmedel är de som kan ta lång tid att sönderfalla och deras sönderdelning beror inte så mycket på egenskaperna hos samma mat, utan på eviga faktorer.

Exempel på icke fördärvliga livsmedel är korn som ris och bönor och konserver.

Den vanligaste orsaken till sönderdelning av icke-fördärvlig mat är kontaminering med ett yttre medel, vanligtvis en mikroorganism som svampar eller bakterier..

Extrema miljöförhållanden vid höga temperaturer eller tryck kan också leda till sönderdelning.

När det gäller konserverad mat, finns det också fenomenet platt sur nedbrytning.

Detta orsakas av bakterier som växer vid höga temperaturer och genererar konstiga luktar och smaker men äventyrar inte människors hälsa.

referenser

1. Aerts R. Frysavfrostning: Global uppvärmning och sönderdelning i kalla biomer. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Bioteknik och mat: frågor och svar. Spanska biotekniska sammanslutningen.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikrobiell kvävebegränsning ökar sönderdelning. Ekologi. 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Matinfektion. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Matkontroll för sommarresorter. Kanadensisk Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Public Society for Science & Public. Matvetenskap Science News. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Nedbrytning av livsmedelsavfall i läckbäddsreaktor: Rolle av neutraliserande lösningar på läskatkvaliteten. Bioresource Technology. 2010; 101 (6): 1707-1714.