Marie-Antoine Carême Biografi, Works and Contributions



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Han var en känd gourmet och fransk kock, som också utmärkte sig inom arkitekturområdet. Huvudsakligen var hans stora bidrag till matlagningsvärlden att vara den första europeiska som studerade de berömda franska såserna. denna undersökning var den som odödade honom inom den gastronomiska miljön.

Hans arbete har rätt L'art de la cuisine française består helt av fem volymer, som publicerades mellan 1833 och 1844. I själva verket, volymerna II och V publicerades efter hans död, medan volymerna IV och V var skrivna av hans efterföljare Plumerey till från anteckningarna Carême lämnade när han gick bort.

Trots vikten av denna gourmet för matens konst finns det nästan ingen bibliografi på spanska som tar itu med studierna och livet i denna karaktär. På grund av detta, för närvarande kännare möter den svåra uppgiften att översätta de stora franska dokumenten som tar upp kunskapen om Carême.

index

  • 1 Biografi
    • 1.1 Överlevnad av övergivande
    • 1.2 Uppväxt i matlagningsvärlden
    • 1.3 Byte av arbete
    • 1.4 Kungarnas kock
    • 1,5 Död
  • 2 verk
  • 3 Bidrag
    • 3.1 Uniform
    • 3.2 Korrekt näring
  • 4 referenser

biografi

Marie-Antoine Carême föddes i Paris, Frankrike, speciellt i Rue du Bac, i en familj inte bara mycket stor, men också med mycket låga resurser. Faktum är att Carême var bror till 24 andra barn i paret, även om vissa källor tyder på att de faktiskt var 15 barn totalt.

Familjen Carême-elände var så stor att även fadern bestämde sig för att överge Marie-Antoine och hävdade att han inte längre hade tillräckligt med pengar för att stödja honom..

Men enligt vissa källor uppmanade fadern honom att komma fram och hitta arbete. Marie-Antoine var bara 10 år då: det var året 1793.

Survivor of abandonment

Under var sjuttonhundratalet ganska vanligt att barn från mycket fattiga familjer de lämnades åt sitt öde, vilket innebar att små att genomgå fruktansvärda och exploaterande arbeten eller, i värsta fall, att öva tiggeri och prostitution.

Lyckligtvis var det inte så med Carême: efter en förödande dag i sökandet efter arbete och boende fann den unge mannen en taverna i närheten av Maine som heter La Fricassée de Lapin.

När Marie-Antoine blev övergiven och hungrig tog ägaren medlidande med honom och bestämde sig för att erbjuda honom boende och anställning som assistent i köket.

Det var i denna tavern där unga Carême lärde sig olika handelsmetoder och upptäckte hans kallelse. Faktum är att han i 16 års ålder (år 1799) lyckades få jobb på Chez Bailly och blev lärling av konditor med samma namn.

Detta var en stor prestation för Marie-Antoine, eftersom Chez Bailly då då betraktades som den bästa bakverkskocken i hela staden.

Uppväxt i matlagningsvärlden

Därefter märkte Bailly den entusiasm och passion som Marie-Antoine Carême kände för köket; Därför fick han honom att studera i hans fria eftermiddagar på National Library of France, en av de viktigaste i världen.

Detta gjorde det möjligt för honom att lära sig mycket mer om handeln, samt att lära sig om en annan av hans lustar: arkitektur.

En av de mest beundransvärda aspekterna av Carême är att den unga mannen inte visste hur man läste eller skrev, så han var tvungen att lära sig på egen hand och på ett självlärd sätt. På så sätt kunde han, genom olika läsningar, förbättra sin kulinariska teknik.

Inom biblioteket studerade han också stora arkitekter som Andrea Palladio och Tertio, som bevisade att han också hade en stor talang för ritning och design. I själva verket kombinerade Marie-Antoine hennes två passioner, eftersom det sägs att hon överförde sin arkitektoniska kunskap till hennes prestation som konditor.

Det sägs även att Marie-Antoine Carême reproducerade olika arkitektoniska modeller i socker och glasyr, vilket gjorde Bailly bageri ännu mer slående och berömt. På grund av detta började verksamheten få order från hela världen, som började ge Carême ett namn i den gastronomiska världen.

Byte av arbete

Vid 18 års ålder - år 1801 - beslutade Carême att sluta sitt jobb i Bailly för att fortsätta klättra i fransk mat. Det var då han började arbeta för konfektyren till Gendrons arvingar, där han ägnade sig åt att göra "extras" (med andra ord förstärkningarna) av de stora banketterna i Paris.

Men i 1804 lämnade han Gendronbageriet och lyckades, med tillräckligt med besparingar och ett växande rykte, öppna sitt eget bageri i Rue du Paix.

Under dessa år fortsatte Carême att lära sig om handeln, med sina lärare kända kockar som Richaud och Bouchet, som han själv talade senare..

Kungens kock

Mellan 1814 och 1815 installerades de antinapoleoniska arméerna i Paris, ett faktum i samband med slaget vid Waterloo. Därför anställdes Carêmes kulinariska tjänster av Rysslands tsar Alexander I, som var i Paris tack vare alliansen som hade upprättats mellan båda länderna för att avsluta Napoleon Bonaparte.

Sedan 1816 var det prinsen av Wales som begärde tjänster av den redan kända Marie-Antoine Carême. Dessutom åkte han 1818 till Wien för att erbjuda sin kulinariska talang till Lord Steward, som var en brittisk ambassadör inom det österrikiska territoriet.

År 1819 återvände han till Paris för denna tid för att tjäna prinsessan av Bragation; Men på begäran av Lord Steward var han tvungen att återvända till Wien. Han återvände till Paris äntligen år 1820, där han fortsatte att arbeta för andra kungliga som Prince Sterhazy och manliga Rostchild.

bortgång

1829 beslutade Marie-Antoine Carême att gå i pension från gastronomi och aristokratiska liv för att ägna sig åt att skriva och uttrycka sin kunskap.

Han dog 1833 vid 48 års ålder på grund av sin närhet till de giftiga gaserna i köket, som han inhalerade kontinuerligt under sin kulinariska karriär. För tillfället vilar hans kvarlevor i den berömda kyrkogården Montmartre.

verk

Enligt kritiken skrev Carême inte bara kokböcker, utan behandlade dem snarare, eftersom hans böcker inte bara är en katalog av recept, men också författaren ägnade sig åt att analysera var och en av ingredienserna, mat och rätter, varande noga med stegen för att utföra förberedelsen.

På samma sätt är Carêms verk en didaktisk, syntetiserande och även aktuell; För närvarande används klassificeringen av såser som utarbetats av författaren fortfarande, liksom hans avhandling på potter, som sägs ha en encyklopedisk karaktär.

Förutom sitt populära arbete L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme krediteras också med andra texter om arkitektur, till exempel Projekt d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

På samma sätt skrev han också böckerna Projekt d'architecture pour les embellissements de Paris och Projekt d'architecture, dédiés à Alexandre 1st, alla publicerade 1821.

Bidrag

Marie-Antoine Carême gjorde många bidrag till gastronomins konst, från tillverkning av olika redskap till förbättringar av hygienstandarder inom köket. I sin tur betraktas Carêmes medel och såser som grunden för vad som lagar mat som disciplin idag.

uniform

Ett av de största bidrag som Marie-Antoine gjorde till matlagningsvärlden var införandet av den berömda vita uniformen, som förblir i våra dagar.

Han genomförde också användningen av en hatt som för närvarande är känd. Fenomenets kännare indikerar att det var inspirerat av huvudbonaderna som de österrikiska domstolarnas damer använde i håret.

Denna förändring i uniform var avsedd att förbättra presentationen av kockar, vilket visade hygien och renlighet hos dem som var avsedda att hantera mat.

Det sägs att Carême tog denna åtgärd när han besökte ryska köket, eftersom han var chockad över att inse störningen och bristen på hygien som dessa kockar hade.

Rätt näring

Ett annat bidrag av Marie-Antoine Carême var att det var en av de första att oroa sig för att främja rätt kost, eftersom författaren störs genom att ta bort fett överdrifter av måltider, särskilt middag, eftersom han sökte en balans i procent av kaloriintaget.

På samma sätt kämpade Carême mot missbruk av kryddor och kryddor, liksom mot placering av kött tillsammans med fisk i samma maträtt.

Dessutom sägs att författaren hade en utmärkt dekorativ smak; Marie-Antoine främjade idén om att mat inte bara ska uppfylla magen, utan också ögat.

I själva verket var hans estetiska oro att gourmeten ägde rum åt att utforma olika stilar av porslin, som åtnjöt en kromatisk utsökthet. Efter att ha utformats skickade författaren dem att tillverka med de bästa glasögonerna i landet.

referenser

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: Kungens kock och kockens kung. Hämtat den 21 september 2018 från ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Förslag till beredning av såser baserade på mortiño, juvel, pitajaya och uvilla för applicering hos fjäderfä och fisk. Hämtad den 21 september 2018 från University of Cuenca Institutionella förvaringsplatsen: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Den franska kocken. Hämtad den 21 september 2018 från Google Böcker: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Matlagning är att designa. Är det jämförbart att designa en stol och laga en pizza? Hämtad 21 september 2018 från Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Fransk mat: På bordet, på sidan och i fransk kultur. Hämtat den 21 september 2018 från Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com