9 Typiska rätter i Stillahavsområdet i Colombia

den mest typiska rätter i Stillahavsområdet i Colombia är de främst baserade på fisk och skaldjur. Det är ett kök som härrör från sammanslagningen av två traditioner: den afrikanska och den amerikanska.

Afrikanska slavar som kom till Stillahavskusten i Colombia från 1500-talet tog med sig många kulinariska influenser.

De viktigaste ekonomiska aktiviteterna i området är fiske, boskap och jordbruk.

Således är många av de livsmedel som kännetecknar regionen gastronomi gjorda med lokala råvaror. Därför har fisk och skaldjur stor betydelse och mycket närvaro.

5 Största typiska rätter i Stillahavsområdet

1- Krabbsoppa

Krabban är en av de mest aktuella arterna i kusterna och i borden på Colombianska Stilla havet. Dess tillgänglighet gör det till ett idealiskt element att vara en del av ett brett utbud av rätter: från soppor till grillad skaldjur eller sallader.

I detta fall är krabbsoppa en av de vanligaste aptitretare eller förrätter i regionens kök.

Dess förberedelse är enkel och kräver inte ett stort antal ingredienser. Bara en sträng krabbor och några grönsaker som tomater, vitlök, persilja, paprika eller lök, samt olja och salt.

Krabborna ska laga mat i minst en timme tillsammans med rehash från grönsakerna.

2- Den torra släta fisken torsk

Detta är en av de mest karakteristiska rätterna i regionens kök. Den torra släta torsken är känd över hela landet och uppmanar omedelbart Stilla havet.

Det är en maträtt där torsken är strimlad när den är kokad, avlägsnat hud och taggar. Tidigare är en sås av lök, tomat, basilika, citron, ättika, olja och achiote förberedd.

3- Skaldjursgryta

Havsgryten är inte en original skapelse av regionen, den är närvarande i många andra delar av världen.

Men i Colombianska Stillahavsområdet är det på menyn på någon restaurang. I grund och botten handlar det om att dra nytta av kvaliteten på de infödda skaldjur som förbättrar smaken av det hela.

Squids, räkor, musslor och ländar av någon fisk används ofta. Skaldjur bör laga sig bra och det är mycket viktigt att spara det vatten de kokar i.

Senare läggs det till sofrito med olja, lök, vitlök, paprika, selleri och salt. Det använder också vitt vin, grädde mjölk och skaldjur soppa av på.

4- Aborrajados av fisk

De är en colombiansk version av misshandlad fisk. I detta fall ges specificiteten av typen av fisk som används: mojarra.

Denna fisk är typisk för Karibien och Sydamerika, och är fångad i det colombianska Stillahavsområdet. Filéerna är belagda i vetemjöl och slagen ägg, saltat till smak och stekt i olja tills önskad stekpunkt uppnås.

5- Breadfruit Arepas

Brödträet är en art som vi kan hitta i många länder badade av Stilla havet: Hawaii (USA), Polynesien, några länder i Sydamerika etc..

För produktion av arepas används fröet av trädet utan frön. När de är kokta skällas de och males tillsammans med resten av ingredienserna: riven ost, slagen ägg och salt till smak.

När de är komprimerade är de insvept i oljad plantainhud och grillad.

6- Crab pajer

Krabba empanadas är en typisk maträtt av departementet Chocó. Dessa är empanadas av sur majsdeig, gjord på smorda växtblad och fyllda med strimlad krabba kött.

Krabba eller blå krabba är en art av kräftdjur som finns vid mynningen av floder. Det kännetecknas av att man har en platta karpace och ben och blåblått tang.

Fyllningen av krabba pajer är vanligtvis åtföljd av dressingar, rehash och potatis.

7- Pusandao

Denna rätt hör till kommunen Tumaco i Nariño avdelning. Föddes ur floden av köpmännen reser i flera dagar för att få sina varor till tätorterna i Stillahavsområdet, lite mindre än ett sekel.

Resenärer grep köpa lokala berget eller havskatt kött, som tillagas medan du reser med ägg, bananer och oskalade potatisen i en stor kastrull. Så var pusandao född.

Pusandao är för närvarande kokt med kokosmjölk, grön växtin, kassava, potatis, berg eller havskattskött och den typiska rehash.

8- Sancocho de carne serrana

Kallas också "quebrao", det är en soppa bestående av bergskött. Buljongen innehåller gröna bananer, yuccas, potatis, lök, tomater och pennyroyal mynta.

Han är ursprungligen från Tumaco, i avdelningen Nariño, och även från departementet Cauca. Köttet avsaltas genom kokning av det tillsammans med bananskalorna. Sedan kokas den tillsammans med övriga ingredienser och åtföljs av avokado skivor.

9-Fish Tapao

Detta är signaturrätten i den colombianska Stillahavsområdet och kommer från Guapi, i avdelningen Cauca.

Det är en fiskbuljong som innehåller potatis, gröna bananer, kassava, tomat, lök, paprika, kummin, achiote och vitlök. Fisken måste vara i hjul och vitt kött.

Den är kokad i en gryta täckt med bananblad och serveras med ris med kokosnöt.

referenser

1. Krabba och Kokosoppa recept på min colombianska recept, på mycolombianrecipes.com
2. Maten av Colombian Pacific Coast: Q & A med Chef Rey Guerrero på New World Review, på newworldreview.com
3. "Colombia: Bradt reseguide". Sarah Woods med Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Bakad fisk (Colombian-Style Battered Fish) på mina colombianska recept, på mycolombianrecipes.com
5. Colombian på Genius Kitchen, på geniuskitchen.com.