10 Typiska måltider i Peruvian Sierra

den typisk mat av Peruvian Sierra baseras på inhemska grödor som potatis och quinoa, liksom lokala djur som marsvin och lamaer.

Sedan Inca-civilisationen har människor som bor i Andesarna byggt sin kost på potatis, majs och kött. Soppor och grytor upptar de mest populära rätterna.

Stews kan göras från många saker; Den innehåller något protein, olika typer av potatis, majs, morötter, lokala kryddor och heta paprika. De kokas vanligtvis i timmar på grund av lågt syre vid sådana höga höjder.

Pachamanca är en matlagningsmetod som har använts på de peruanska högländerna i århundraden och är fortfarande mycket populär i Andes.

Det består i grunden av långsamt matlagning kryddat kött, örter och grönsaker på en stenbädd som ligger under marken. Som det tar så länge är det vanligtvis reserverat för speciella tillfällen.

Lista över 10 populära rätter från Sierra Peruana

1- Potatis till Huancaína

Denna symboliska peruanska aptitretare består av potatis skuren i tjocka skivor, vilka sedan täckes med en flätig sås.

Detta traditionella recept ger en balans av stärkelseiga smaker med ost, kryddig och salt. Även om det ursprungliga receptet var peppared med rödpeppar, ersattes den av gul peppar.

Det är en traditionell mat av Huancayo. Består av kokta potatis i en krämig gul sås kallad Huancaína.

Denna sås är gjord av söta röd paprika och kryddig apelsin paprika, ost, mjölk och den berömda gula kryddiga paprikaen från Peru. Det är vanligtvis dekorerat med sallad, oliver, majs och ett kokt ägg.

Den huancaina sås kan serveras som en utmärkt följeslagare till många andra rätter som pasta, stekt kassava, majs, vaktelägg, Lima orsak, eller chifle (stekt Kokbanan).

Även om den ursprungliga versionen är gjord med gul potatis, kan den också göras av vita potatisar.

 2- Pachamanca

Det är tradition att konsumera denna mat i viktiga fester. Först görs ett hål i jorden och heta stenar placeras i.

Maten tillagas det finns en blandning av kött (lamm, gris, kyckling och marsvin), örter och grönsaker (potatis, majs, bönor, etc.) som är placerade i ett tunt tyg och låt koka sakta på egen hand juice.

3- Fylld Rocoto

Det är en tallrik med röda paprika fyllda paprika. Även om det kan serveras i hela landet, är denna mat vanligtvis associerad med Arequipa, den största staden i Peru.

Rocoto är en paprika som ser ut som en vanlig röd paprika, men det är verkligen en hetpepa, minst tio gånger varmare än en jalapeño när den är rå..

Denna maträtt består av en rocoto fylld med nötkött eller fläsk marinerad med olika kryddor, hackade lök och ett hårdkokt ägg.

När den är fylld placeras vit ost på toppen så att den smälter när den är bakad. I slutet serveras det fullständigt.

4- Field

Det är en mycket populär aptitretare eller mellanmål. Det görs genom att laga stora kornkorn, känd som majs chulpe eller corn field chulpe, i vegetabilisk olja och salt.

Det serveras traditionellt med ceviche eller som mellanmål medan du dricker lite alkoholhaltiga drycker.

5- Cuy Chactado

Marsvinen eller marsvinet konsumeras traditionellt i hela de peruanska högländerna. Det förbrukades före, under och efter inka-perioden. Det är ett mycket gott näringsrikt och lågfett kött, med en smak som liknar kanin.

Marsvinen är den maträtt som resulterar när man steker en komplett marsvin; Det är ett av de mest populära sätten att konsumera denna gnagare. Du kan äta den med dina händer, som om det var en kycklingstrumpbyte.

Cuy är den mest populära maten i Peru. Om det kokas på grillen, är det vanligtvis åtföljt av ris, potatis, majs och en kryddig sås vid din sida.

6- Olluquito med Charqui

Denna maträtt är traditionell av andeansk mat. Olluco är en gul knöl som liknar en liten potatis som blir krispig när den kokas.

För sin del liknar charqui jerky (dehydratiserat kött), traditionellt gjord av llama eller alpackakött. Men idag är charqui vanligtvis gjord av fårkött.

7- Patasca

Patasca är en soppa av majskorn. Patascasoppaens exakta ursprung har gått vilse, men det är säkert säkert att denna mat existerade innan spanjorerna anlände till Peru.

Det är vanligtvis njutet i bergen och dess recept har varit mer eller mindre detsamma under åren.

Förbereda denna maträtt tar ett tag, så det är mycket konsumerat under vintern. Det anses vara en "super soppa" för dess höga näringsinnehåll, produkt av sin klara buljong, magert kött och majsmote.

Denna soppa är vanligtvis tillagad med tapp- och biffben, även om den kan bytas ut med extra magert nötkött. Förutom kött och mote bär patasca även potatis, färska mint och persilja.

8- Lawa

Det är en soppa som är gjord av färsk majs, bönor, torkade gul paprika och huacataygräset (typiskt för Peru). Det är mycket vanligt att hitta denna mat i staden Cuzco.

Dess förberedelse tar mycket mogen majs, potatis, ost, persilja och ägg, vilket gör den till en ganska tung maträtt och perfekt för kallt väder.

9-Chuños

Chuño betyder torkad och frusen potatis. Denna mat är gjord med potatis som torkas i Andes höjder; då kan den användas i olika soppor och grytor. På marknaderna är det möjligt att hitta svartvitt chuño.

Den svarta chuñoen är gjord med bittra potatisar som lämnas frusna under natten i det öppna.

På morgonen tina de med solen och krossa tills de extraherar sin vätska; då är de kvar i frysning igen. Denna process upprepas tills potatisen är helt dehydrerad.

För att göra de vita chuñotpotatisna blötläggs i flodens isiga vatten i flera dagar och torkas sedan i solen. För att konsumera dem, rehydrera potatisen genom att nedsänka dem i vatten.

Denna mat kan vara i flera år och har varit en del av Andesdieten i århundraden. Det kan läggas till grytor (chuñosoppa) eller det kan kokas direkt och åtföljas av majs och ost.

10-Humitas

De är mjuka majskakor med ost, chili och lök. Degen av beredningen är inslagna i majsskal och ångad.

referenser

1. Court. Hämtad från peruvianfood.com
2. Typisk peruanska mat. Återställd från southamerica.cl
3. Andes Christine. Hämtad från peru.travel
4. Chuño (2014). Återställd från perudelights.com
5. Recept: Corn Lawa. Återställd från libroderecetas.com
6. Peruanska humitas. Återställd från cookpad.com
7. Peru: potatis till huacaina. Återställd från 196flavors.com
8. Tvål soppa (2013). Återställd från vivaperu.co.uk
9. Bästa peruansk mat: nio rätter du vill försöka på din resa (2017). Hämtad från edition.cnn.com
10. Klassisk potatis a la huancaina revisited (2013). Återställd från perudelights.com
11. Peru mat: andes. Återställd från discover-peru.org
12. Topp 10: saker att äta i Peru. Hämtad från nationalgeographic.com
13. Traditionell andeansk mat: marsvin (2017). Hämtad från thespruce.com