Streptococcus thermophilus egenskaper, morfologi och fördelar



Streptococcus thermophilus Det är en mjölksyrabakterier av betydelse i livsmedelsindustrin. Denna mikroorganism används som en initialkultur för framställning av fermenterade mejeriprodukter, såsom yoghurt och ost.

S. thermophilus är särskilt väl anpassad till mjölk på grund av dess förmåga att använda laktos, ett föredraget kolhydrat som är närvarande i höga koncentrationer och inte begränsande i denna produkt.

Det har noterats att konsumtionen av yoghurt ger positiva effekter på människor på grund av de metaboliska egenskaperna hos S. thermophilus. Bland dessa egenskaper är den hydrolysande aktiviteten av laktos närvarande i yoghurt och i mag-tarmkanalen, vilket reducerar symtomen på intolerans mot detta kolhydrat..

men S. thermophilus är nära relaterad till andra patogena streptokocker (t.ex. S. pneumoniae och S. pyogenes), klassificeras som en icke-patogen art. Detta är förklarligt på grund av de egenskaper som dess genom presenterar. Det har studerats och det observeras att 10% av generna är inaktiva eller är pseudogener.

Detta innebär att många gener som är relaterade till virulens av patogena streptokocker inte är närvarande eller är som ofullkomliga gener.

S. thermophilus Det ansågs vara en GRAS-mikroorganism (allmänt erkänd som säker) Det är därför det används för närvarande som ett smakämne och textureringsmedel.

index

  • 1 Egenskaper
  • 2 Taxonomy
  • 3 Morfologi
  • 4 fördelar för hälsan
    • 4.1 Förbättrar tillståndet av laktosintolerans
    • 4.2 Kontroll av akut diarré
    • 4.3 Kontroll av diarré orsakad av antibiotikabehandling
    • 4.4 Kontroll av gastrit och Helicobacter pylori-infektioner
  • 5 referenser

särdrag

S. thermophilus Det kännetecknas av att det är fakultativt anaerobt. Detta innebär att det kan generera energi i form av ATP genom aerob andning med närvaro av syre. I frånvaro av syre kan producera ATP genom fermentering.

Som en biokemisk egenskap presenterar den ett positivt Voges-Proskauer-test och ger inte arginin, mannitol eller sorbitol. De stöder inte höga koncentrationer av NaCl, vilket skiljer det från släktet Enterococcus och Lactococcus.

S. thermophilus Det är en acidofil, homofermentativ bakterie. När den tillsätts till mjölk ger den därför snabb surgöring av mediet genom fermentering av laktos, vilket främjar koagulering.

Ett problem som presenteras av yoghurt- och ostproducenter är det S. thermophilus Det är ofta mottagligt för fagangrepp, vilket kan leda till långsam jäsning av mjölksyra och förlust av produktkvalitet.

Med tanke på att en mjölkproduktsanläggning kan bearbeta mer än 5 × 105 liter mjölk per dag, fagproblem kan vara mycket dyrt.

På grund av detta problem var det möjligt att utveckla en PCR-metod som möjliggör att detektera fagerna av S. thermophilus, tillhandahålla ett förnuftigt känsligt system för mejeriindustrin.

taxonomi

S. thermophilus tillhör domän bakterier, Firmicutes Stam, klass Bacilli Order lactobacillales, Streptococaceae familj, släkte Streptococcus, art: thermophylus.

Enligt klassificeringen baserad på 16SrRNA gensekvensen, Streptococcus thermophilus ingår i Salivarius-gruppen tillsammans med två närbesläktade arter, som är  S. vestibularis och S. salivarius.

De tre arterna finns i den mänskliga munhålan, även om S. thermophilus har som en naturlig livsmiljö den bovina mammens slemhinna och mjölk.

morfologi

Streptococcus thermophilus sedd till grammen observeras som kokosnötter med en diameter på 0,7 till 0,9 um, Gram-positiva, vilka är ordnade i par eller kedjor av varierande längd.

Dess cellvägg är sammansatt av N-acetylglukosamin (NAG) och N-acetylmuransyra (NAM), kopplad med eterbindningar. Denna strukturella egenskap ger den egenskapen att klara höga temperaturer, med en optimal tillväxthastighet på 45 ° C.

Detta är användbart för många industriella mjölkfermenteringar som kräver höga temperaturer i sina processer. Å andra sidan, S. thermophilus är en immobil, icke-sporbildande bakterie som saknar cytokromoxidas och katalas enzymer.

S. thermophilus Den innehåller två unika peptidaser, oligopeptidas och aminopeptidas. Dessa enzymer katalyserar klyvningen av specifika aminosyror från slutet av en polypeptid.

Dess proteolytiska förmåga gör den användbar för livsmedelsindustrin för att driva hydrolysera mjölkprotein (kasein), men gör det mycket dåligt, vilket gör det nödvändigt att inkludera andra probiotiska.

Å andra sidan är de exopolysackarider som framställs av denna bakterie avgörande för att skapa texturen hos de fermenterade mjölkprodukterna och de organoleptiska egenskaperna.

Till exempel, S termofilus Den har förmågan att hydrolysera hydrofoba peptider. Den här egenskapen är nödvändig för att minska bitter smak i ost.

En annan egenskap som tillhandahålls av exopolysackarider av heteropolysackaridtypen framställd av S. thermophilus, är den största kapaciteten som de måste binda till vatten under processen att mogna ostarna.

Detta säkerställer att vatten behålls av slutprodukten, vilket ger bättre prestanda.

Fördelar för hälsa

Bland fördelarna med att konsumera livsmedel som innehåller probiotiska S. thermophilus De är:

Förbättrar tillståndet av laktosintolerans

För människor som lider av laktosintolerans är det hälsosamt att konsumera S. thermophilus.

Denna bakterie omvandlar laktos till mjölksyra genom ett enzym som kallas β-galaktosidas. Detta underlättar matsmältningen och undviker typiska obehag i detta tillstånd, såsom flatulens, magont och kräkningar..

Kontroll av akut diarré

Likaså är det ett utmärkt adjuvans vid behandling av akut diarré orsakad av patogena bakterier.

På så sätt fungerar probiotika som antagonister av patologiska processer. De gör detta genom konkurrens med patogener för näringsämnen och bindande till värdceller.

Dessutom probiotika kan producera antioxidanter och antimikrobiella medel som förändrar det lokala pH-värdet, stimulera mucinproduktion, förbättra funktionerna hos tarmbarriären och modifierade toxiner härledda från patogener.

Kontroll av diarré orsakad av antibiotikabehandling

Det är känt att antibiotikaterapier breda spektra kan svepa tarmfloran, vilket orsakar en obalans i samma, där de prolifererar oproportionerligt dessa läkemedelsresistenta mikroorganismer. Detta orsakar episoder av diarré, bland annat obehag.

Det menas att S. thermophilus Skyddar tunntarmen, vilket hjälper till att återställa den förlorade gastrointestinala mikrobioten. 

Denna mikroorganism gynnar proliferationen av andra probiotiska bakterier, samtidigt som tillväxten av patogena och opportunistiska mikroorganismer förhindras..

S. thermophilus fungerar nästan aldrig ensam, det är bättre när det åtföljs av andra liknande bakterier. Det fungerar i perfekt synergi med Lactobacillus och Bifidobacteria, där de alla producerar kofaktorer som de andra behöver föröka sig.

Kontroll av gastrit och infektioner Helicobacter pylori

En annan fördel som kan hänföras till S. thermophilus är dess förmåga att kontrollera gastrit. Dessutom används tillsammans Lactobacillus delbrueckii hjälper till att utrota bakterierna Helicobacter pylori. 

Dess bidrag består i att minska de sekundära effekterna som härstammar från behandlingen för utrotning av H. pylori, vilket ökar terapins tolerabilitet och effektivitet.

Mekanismen för verkan av probiotika i detta hänseende kan hänföras till deras förmåga att stimulera immunförsvar i slemhinnan.

Bland dem är aktiveringen av de lokala makrofagerna, ökningen av antigenens presentation och moduleringen av cytokinernas profiler.

Å andra sidan har det visat sig att yoghurt kompletterat med probiotika (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) minskar kolonisering av H. pylori, uttrycket av TNF-a, gastrisk inflammation och metaplasi.

referenser

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: en praktisk genomgång för mikrobiologilaboratoriet Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Wikipedia bidragsgivare. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, den fria encyklopedin. 25 augusti 2018, 09:14 UTC. Tillgänglig på: en.wikipedia.org/ Tillgång 7 september 2018.
  3. Ruggiero P. Användning av probiotika i kampen mot Helicobacter pylori. Värld J Gastrointest Patofysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Påverkan av den metaboliska aktiviteten hos Streptococcus thermophilus på kolonepitelet av gnotobiotiska råttor. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10,1074 / jbc.M110.168666.
  5. Vit P. Karakterisering av bakterier av Streptococcus thermophilus isolerad från rå ox, får och getmjölk. [Examensarbete. Internet], Montevideo: Republiken Universitetet (Uruguay). Fakulteten för vetenskap. 2015. [Citerad: 2018, september].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Detektion och karakterisering av Streptococcus thermophilus Bakteriofager genom användning av gen-sekvensantireceptorn. Applied and Environmental Microbiology 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiologisk diagnos. (5: e upplagan). Argentina, Editorial Panamericana S.A..