Lactobacillus casei egenskaper, taxonomi, morfologi, fördelar

Lactobacillus casei Det är en art av bakterier som ingår i gruppen som kallas mjölkbakterier. Det upptäcktes av Eli Metchnikoff år 1900, som beskrev denna mikroorganisms roll i matsmältning, vilket öppnade vägen för denna bakterie att betraktas som ett probiotiskt. Det innebär att det kan utöva hälsofördelar, utöver den inneboende grundläggande näringen.

Lactobacillus casei tillhör gruppen av mjölkbakterier för att vara användbar vid jäsning av produkter som innehåller mjölk, såsom yoghurt, kefir, mycket tvätt och en mängd olika ostar såsom parmesan och manchego, bland andra.

Därifrån kommer 1919 det betecknas "casei", vars nomenklatur är relaterad främst till ordet ost, det vill säga ordet på latin "caseus ", vilket betyder ost, och även med kasein, vilket är huvudproteinet i mjölk.

Med teknikerna för molekylärbiologi har det varit möjligt att belysa att denna mikroorganism verkligen är en grupp av arter, som även kan delas upp i underarter.

Dessa arter, även om de är genetiskt likartade, har olika egenskaper. Till exempel finns variation i förmågan att fermentera kolhydrater och optimal temperaturtillväxt.

Lactobacillus casei kan användas ensamt eller i samverkan med andra bakterier av samma grupp för att ge olika organoleptiska egenskaper till de livsmedel som de ingår i.

index

• 1 Egenskaper
• 2 Taxonomy
• 3 Morfologi
• 4 fördelar för hälsan
• 5 referenser

särdrag

Lactobacillus casei Det bevarar munnen och matsmältan hos människor. Det är också brett fördelat i miljön, i fermenterade grönsaker, kött och mjölk.

De är vanligtvis heterofermentadores, vilket innebär att man inte bara producerar mjölksyra, men också C0₂, små mängder etanol och andra aromatiska ämnen.

I förhållande till den optimala temperaturen hos tillväxten är vid 37 ° C, därför är de mesofiler, även om vissa underarter tål höga temperaturer under en viss tid.

De anses vara aerotoleranta anaerober, det vill säga de växer perfekt under anaerobiosisförhållanden (utan syre), men kan växa i närvaro av detta. På samma sätt kommer de att få ATP genom fermentering av kolhydrater.

Dess förmåga att motstå syre kommer att bero på att kunna eliminera eller bryta ned de två högt toxiska produkterna som härrör från användningen av syre, såsom väteperoxid och superoxidjon. Detta är möjligt med produktion av enzymer såsom katalas och superoxiddismutas.

De motstår syror och gallsalter, som kan leva i ett pH-värde av 3 till pH7. Dessa egenskaper är nödvändiga för att kunna bo i tarmarna. Något viktigt är att utöva sin probiotiska verkan i tarmarna måste vara i tillräckliga och lönsamma belopp för att uppnå de önskade fördelarna.

Bland de huvudsakliga biokemiska egenskaperna hos några av underarterna L. casei du har:

Lactobacillus casei sub-esp casei

Den växer vid 10-40ºC och ger Ribose, Sackaros och D-Turanosa.

Lactobacillus casei sub-esp paracasei

Växer vid 10-40ºC och ger en mängd olika kolhydrater.

Lactobacillus casei sub-esp tolerans

Optimal tillväxt vid 10-37ºC, men kan tåla temperaturer på 70ºC i 40 minuter. Ferment väldigt få kolhydrater.

Lactobacillus casei sub-esp D-Rhamnosus

Den växer vid 15-45ºC och fermenter rhamnosa

Medlemmarna i denna grupp saknar porfyriner och cytokromer, utför inte oxidativ fosforylering och den energi de behöver erhålls erhålles genom fosforylering vid substratnivå.

De flesta mjölksyrabakterier kan bara få energi från metabolism av kolhydrater och besläktade föreningar, därför måste deras livsmiljö innehålla dem.

Den biosyntetiska kapaciteten hos Lactobacillus casei Det är väldigt begränsat. Deras näringsbehov är komplexa, för att växa behöver de närvaron av vitaminer, puriner och pyrimidiner.

De behöver också liposyra för sin tillväxt, eftersom de använder det för acetylenzymen En form från pyruvat.

I mycket sällsynta tillfällen, L. casei har varit involverad som ett orsakssamband för någon sjukdom.

Mycket få fall har rapporterats där det hänför sig till att ha orsakat endokardit, men vars källa aldrig har varit mat.

taxonomi

Domän: Bakterier

Filum: Firmicutes

Klass: Baciller

Beställa: Lactobacillales

Familj: Lactobacillaceae

Släkt: Lactobacillus

Art: casei.

morfologi

den Lactobacillus casei De kännetecknas av Gram-positiva, immobila baciller och bildar inte sporer.

De är mindre än andra arter, t.ex. L. bulgarícus, L. acidophilus och L. helveticus, även om vissa författare beskriver det som baciller med stor variation i form, storlek och gruppering med stor tendens att bilda kedjor.

Fördelar för hälsa

Lactobacillus casei Det ger en rad fördelar som diskuteras nedan:

Återställande av tarmmikrobiota i diarréprocesser

Dess närvaro i tarmarna är hälsosam, eftersom det hos friska individer är möjligt att bibehålla balansen i tarmmikrobiotan.

Hos patienter med diarré som orsakas av långvarig antibiotikabehandling eller gastrointestinala infektioner på grund av enteropatogena bakterier, kan de återupprätta tarmmikrobiota och bekämpa infektion.

Särskilt det har visat sig att det är mycket användbart vid infektioner av Clostridium difficile i tarmen och av rotavirus.

Förhindrar utseende av tjocktarmscancer

Det är också användbart för att förebygga koloncancer genom att minska enzymer som är direkt relaterade till denna typ av cancer.

De involverade enzymerna är glukuronidas, nitroreduktas och glykocolicohydrolasyra. Du är enzymer i höga koncentrationer ökar graden av omvandling av prokarcinogena celler till karcinogener i tarmarna, vilket ökar risken för koloncancer.

Hjälper patienter med laktosintolerans

Konsumtionen av yoghurt och fermenterad mjölk med L. casei Det rekommenderas för personer som inte har laktas i kroppen, för i dessa livsmedel är laktosen mer smält och det är lättare för dem att tolerera det.

Stimulering och förstärkning av immunsystemet

Ökningar i det medfödda immunsvaret genom att främja immunopotentierande förmåga hos icke-specifika immunsystemceller, inklusive makrofager.

Ökar det förvärvade immunsvaret genom att öka B-lymfocyter, produktion av tumörnekrosfaktor, interferon gamma e interleukin 12. Även reglerande cytokiner (IL-4, IL-10).

Det förbättrar också både systemisk och mukosal immunitet. I det senare ökar det det sekretoriska immunoglobulinet A.

Så här L. casei upprätthåller homeostas i slemhinnan, stimulerar immunsystemet i olika mekanismer för permanent och effektiv övervakning. En av dessa mekanismer är stimuleringen av immunsystemsekretorn genom IgA-antikroppar.

På samma sätt undviker L. casei tillsammans med resten av den skyddande mikrobioten invasionen och koloniseringen av patogena mikroorganismer när man utövar konkurrens om receptorer och / eller metaboliska substrat.

Reduktion av plasmakolesterol

Mekanismen är inte känd men det har uppfattats att människor som konsumerar produkter som innehåller L. casei de ökar inte deras plasmakolesterolnivåer.

Därför är det fördelaktigt att förhindra hjärt-kärlsjukdomar som ateroskleros.

Coadjuvant i behandlingen mot Helicobacter pylori

Konsumtionen av fermenterade livsmedel med L. casei förbättrar toleransen för den starka kombinerade behandlingen av antibiotika i denna patologi, eftersom det hjälper den intestinala mikrobioten inte att förlora sin balans och därigenom undvika diarré som orsakas av antibiotika.

referenser

1. Galdeano CM, Perdigón G. Den probiotiska bakterien Lactobacillus caseiInducerar aktivering av tarmmucosalt immunsystem genom inaktiv immunitet. Klinisk och vaccinimmunologi. 2006; 13 (2): 219-226.
2. Tursi A, Brandimarte G, Giorgetti GM, Modeo ME. Effekt av Lactobacillus casei-tillskott på effektiviteten och toleransen hos en ny, tvåfaldig 10-dagars fyrdubbla behandling efter misslyckande av ett första försök att bota Helicobacter pylori infektion. Med Sci Monit. 2004; 10 (12): 662-666.
3. Figueroa-González, I. et al. Antimikrobiell effekt av Lactobacillus casei stam Shirota samodlade med Escherichia coliRev. Mex. Ing. Quím 2010, 9 (1): 11-16.
4. Wikipedia bidragsgivare. Lactobacillus casei. Wikipedia, den fria encyklopedin. 6 september 2018, 04:03 UTC. Tillgänglig på: en.wikipedia.org
5. Alonso F och Isay Saad. Bactérias do grupo Lactobacillus casei: karakterisering, viabilidad som probiotika i mat och dess betydelse för en mänsklig saudis. Arch Latinoam de Nutr 2007; 57 (4): 1-9