Karotenoider kemisk struktur, funktioner, klassificering, mat



den karotenoider De är kemiska föreningar som förekommer i ett stort antal livsmedel som intas varje dag. Detta är en bred grupp som omfattar flera typer av molekyler.

I stort sett är karotenoider uppdelade i två grupper: karotenoider och xantofyller. Inom varje är det ett stort antal föreningar, såsom betakaroten och lutein. Dessa föreningar är av vital betydelse i kroppen, eftersom de bidrar till att förbättra vissa funktioner som syn.

Gruppen karotenoider är föremål för studier av många specialister som med sin forskning har gjort riktigt värdefulla bidrag. Emellertid fortsätter dessa organiska molekyler att förbli en liten känd grupp, men har bidragit kraftigt till balans och underhåll av kroppsfunktioner.

Det är viktigt att ta hänsyn till karotenoiderna vid tidpunkten för ätandet, såväl som hälsofördelar, de ger en utsökt smak och smak, unik i sin sort.

index

  • 1 Kemisk struktur
  • 2 egenskaper
  • 3 klassificering
    • 3,1-xantofilas
    • 3,2-karotenos
  • 4 funktioner
  • 5 Matkällor för karotenoider
  • 6 fördelar
    • 6.1 Antioxidant effekt
    • 6.2 Kardiovaskulärt system
    • 6.3 Anticancer effekt
    • 6.4 De är fördelaktiga för okulär hälsa
    • 6.5 Stärka immunförsvaret
  • 7 referenser

Kemisk struktur

Karotenoider hör till gruppen terpenoider, dessa är en serie föreningar som kommer från mevalonsyra (härledd från Acetyl CoA). Terpener är derivat av isopren, ett kolväte bestående av fem kolatomer.

Specifikt är karotenoiderna tetraterpener och består av fyrtio kolatomer. Dessa atomer bildar konjugerade kedjor som kan sluta i kolringar, substituerade och omättade vid varje ände.

De har en isoprenoidstruktur, vilket innebär att de har ett varierande antal konjugerade dubbelbindningar. Detta är viktigt eftersom det bestämmer våglängden för det ljus som molekylen kommer att absorbera. Beroende på vilken typ av ljus som absorberas, kommer det att ge en specifik färgning till den grönsak eller växt som den finns i..

Molekyler som har en liten mängd dubbelbindningar absorberar ljus med en kortare våglängd. Till exempel finns en molekyl som innehåller endast tre konjugerade bindningar, därför kan den bara fånga ultraviolett ljus, det är färglöst.

Det finns en annan typ av karotenoid som innehåller i sin struktur totalt elva konjugerade dubbelbindningar och absorberar upp till rött.

egenskaper

Karotenoider är liposoluble pigment, vilket innebär att de är mycket lösliga i oljor och fetter. På samma sätt är de inte syntetiska, men produceras naturligt av växter, vissa fotosyntetiska bakterier och alger. På samma sätt är de lösliga i organiska lösningsmedel, såsom keton, dietyleter, metanol och kloroform, bland många andra.

När de är i kontakt med en syra är karotenoiderna extremt instabila. Detta medför att cykliserings- eller isomeriseringsreaktioner uppträder.

Med tanke på att de är hydrofoba, kommer karotenoider att hittas i miljöer som liknar lipider, såsom exempelvis det inre av cellemembran.

På grund av närvaron av dubbelbindningar i sin kemiska struktur är dessa föreningar mycket känsliga för vissa delar av miljön, såsom: oxygener, peroxider, metaller, syror, ljus och värme, bland andra..

På samma sätt, med hänsyn till dess kemiska struktur, är många av de karotenoider som existerar i naturen föregångare till vitamin A. För att en karotenoid ska vara en föregångare till vitamin A måste det finnas två villkor: närvaron av ß- jonon och kapaciteten inom djurets organism att omvandla den till retinol.

Bland de karotenoider som kan fungera som prekursorer av vitamin A kan nämnas: a-karoten, β-zeakaroten och β-kryptoxantin bland många andra (ungefär 50).

klassificering

Karotenoider klassificeras beroende på närvaro eller frånvaro av syre i deras kedja, i två stora grupper: Xantophyller, vilka är de som har syre, och karotenoider, vilka är de som inte har det..

-xantofyller

Xantofyller är kemiska föreningar som tillhör gruppen karotenoider som innehåller kol, väte och syre i sin kemiska struktur. Det är ett pigment särskilt rikligt i många grönsaker, som ansvarar för de gula och orange färgämnena hos några av dem.

Detta pigment är inte exklusivt för växter och alger, eftersom det också förekommer i vissa djurstrukturer, som äggula och exkoskelett från vissa kräftdjur.

Bland de mest kända xantofyllerna är:

astaxantin

Det är en fettlöslig karotenoid. De finns främst i mikroskopiska alger, jäst och vissa djur som kräftdjur, öring och i synnerhet i några fågelers fjädrar.

Nyttan och betydelsen av astaxantin är dess beprövad antioxidant, anticarcinogenic, mot diabetes och antiinflammatorisk potens. När astaxantin intas regelbundet, erhålls vissa fördelar, såsom ökad immunologisk funktion, bevarande av kardiovaskulär hälsa och reduktion av blod triglycerider, bland andra.

På samma sätt har astaxanthin vissa skyddande egenskaper mot de skadliga verkningarna av solljus på ögonen..

lutein

Det är ett pigment som tillhör gruppen karotenoider, speciellt xantofyller. Detta pigment ger växterna där en intensiv gul färgning finns. Det är ett dihydroxidderivat av a-karoten.

Lutein är den vanligaste xantofyllen. Bland de fördelaktiga egenskaperna för människor kan nämnas att det skyddar ögonen, förutom huden.

violaxantina

Det finns i barken av apelsiner och mandariner, liksom i många gula blommor. Det erhålls genom oxidation av zeaxantin.

-karotener

De är kända av detta namn eftersom de isolerades för första gången från moroten (Daucuc carota). Karotenerna är en familj av kemiska föreningar som har karaktäristiska att presentera en färgning som ligger mellan rött och gult, passerar genom apelsinen.

Kemiskt utgör de en kort kolvätekedja, som inte innehåller syre i sina terminalringar.

Bland de mest studerade karotenoiderna kan vi nämna:

betakaroten

Det är den mest rikliga karotenoid. Det är en grundläggande källa till vitamin A för kroppen, för när den så önskar omvandlas betakaroten till det vitaminet.

Allt detta händer på tarmslemhinnans nivå. De har många fördelar för människan, bland annat en av de viktigaste är att de är antioxidanter.

alfa-karoten

Det finns vanligtvis i samma mat, medföljande beta-karoten. Man tror att denna kemiska förening skyddar kroppen från vissa typer av cancer, såsom livmoderhalscancer.

lykopen

Den finns främst i tomat, stift och peppar. Genom olika studier har det fastställts att det minskar risken att utveckla olika typer av cancer. På samma sätt kan den minska kolesterolhalten i blodet.

funktioner

Karotenoider är kemiska föreningar som uppfyller vissa funktioner, bland vilka vi kan nämna:

  • De ingriper i processen med fotosyntes. Detta beror på att de är pigment närvarande i växter som kan absorbera ljus av olika våglängder.
  • Karotenoider har en provitamin A-funktion. Det betyder att vissa karotenoider, såsom karotener, är prekursorformer av retinol (vitamin A). En gång inuti organismen, genom olika biokemiska mekanismer inuti cellerna, omvandlas de till retinol, vilket har stora fördelar för människan. Särskilt i synen av syn.
  • De är ytterst fördelaktiga för människan, eftersom de bidrar till att upprätthålla ett bra hälsotillstånd, vilket hjälper till att förebygga olika sjukdomar som cancer och ögonsjukdomar, bland andra.

Matkällor för karotenoider

Karotenoider är viktiga inslag i organismen, eftersom de ger ett stort antal fördelar i samband med optimering och förbättring av vissa kroppsfunktioner. Trots detta har kroppen inte mekanismerna för att syntetisera dem, så de erhålls genom den dagliga kosten.

Många tycker att livsmedel som är rika på karotenoider är nödvändigtvis röda, orange eller gula. Detta är dock inte fallet, eftersom det finns till och med gröna grönsaker där det finns en viktig närvaro av dessa föreningar.

I denna mening finns karotenoider närvarande i en stor mängd mat, alla grönsaker, varav några är listade nedan:

  • morot
  • kål
  • vattenkrasse
  • spenat
  • Rödpeppar
  • tomat
  • sallad
  • vattenmelon
  • papaya
  • aprikos
  • apelsin
  • mango
  • guava
  • jordgubbe
  • plommon
  • kajenn
  • sparris
  • persilja

Dessa är bara några av de livsmedel där karotenoider finns. Det är viktigt att hålla dem väldigt närvarande och inkludera dem i den dagliga kosten.

Tack vare de enorma fördelar som dessa ger, är de idag en obligatorisk del av det dagliga intaget och deras fördelar är allmänt erkända.

fördelar

Karotenoider representerar ett stort antal fördelar för människan. Därför måste de inkluderas i den dagliga kosten för att få tillgång till dessa föreningar.

Flera studier rapporterar att fördelarna med dessa föreningar är många, det mest kända är:

Antioxidant effekt

Detta är en av de mest kända effekterna av karotenoider, även om det inte har blivit korrekt belysat hur det uppstår.

För att förstå antioxidant effekten av karotenoider är det viktigt att ta hänsyn till viss kunskap om organismens molekylärbiologi. Det har flera mekanismer för att rena de så kallade fria radikalerna, vilket orsakar betydande skador på den..

I kroppen finns vissa molekyler som är mycket skadliga för den. Bland dessa kan nämnas: O-2, HO och NO (reaktiva syre- och kvävearter), liksom H2O2 och HONO. På grund av den vävnadsskada de orsakar är det nödvändigt för organismen att bli av med dem. Och det gör det genom olika processer.

En av dessa mekanismer använder vissa kemiska föreningar som kan transformera eller eliminera dem. Bland dessa föreningar är bland annat tokoferoler, flavonoider och karotenoider.

Vissa studier har föreslagit att karotenoider är en O2-suppressant, liksom ett medel som hjälper till att förhindra den skada som kan orsaka i vävnaderna de så kallade reaktiva syrgas- och kvävearterna som nämns ovan..

Det har visat sig övertygande att karotenoider är mycket effektiva medel vid inaktivering av O-2, i stor utsträckning undviker oxidationsskador av denna molekyl på vävnaderna.

Den skada som kommer från ljusets verkan, som verkar på vissa molekyler, orsakar bildandet av föreningar som är potentiellt skadliga för celler.

Kardiovaskulärt system

Det är en gemensam tro mellan olika experter på området att ingå i kosten livsmedel rika på karotenoider hjälper till att minska risken för sjukdomar som involverar det kardiovaskulära systemet, såsom högt blodtryck och sjukdomar relaterade till kranskärls.

Den exakta mekanismen av vilken karotenoider bidrar till det goda hälsotillståndet i hjärt-kärlsystemet är fortfarande ett mysterium. Läkare är dock överens om att en balanserad kost bör innehålla livsmedel vars sammansättning har karotenoider, oavsett karotenoider eller xantofyller.

Anticancer effekt

Vissa karotenoider, såsom lycopen, minskar förekomsten av vissa typer av cancer, såsom prostatacancer, lung- och mag-tarmkanalcancer.

I samma idéordning har karotenoider föreningar som kallas acetylenikum, vilka är igenkända för att de hjälper till att förhindra utvecklingen av tumörer.

Detta är dock ett fält där det fortfarande finns mycket att veta. Världshälsoorganisationen konstaterar att påståendet att karotenoider skyddar mot cancer är "möjligt men otillräckligt", så vi måste fortfarande vänta på resultaten av många studier som fortfarande är pågående.

Trots detta tycks allt tyder på att resultaten blir gynnsamma och att karotenoider har en viktig roll i förebyggandet av denna fruktansvärda sjukdom.

De är fördelaktiga i ögonhälsan

Med tanke på att några av karotenoiderna är prekursorer av retinol (vitamin A), är de en utmärkt källa för kroppen att få den mängd det kräver.

Retinol är en kemisk förening som verkar i näthinnans nivå för att optimera funktionen av okulärreceptorer och förbättrar synligt skärpa, särskilt i samband med nattsyn.

Stärka immunförsvaret

Hittills finns det flera studier som har visat att karotenoider har, bland många fördelar, förstärkning av immunsystemet. Detta är viktigt, eftersom det här är den som ansvarar för att hantera något patogent medel som kan skada organismen, såsom bakterier och virus, bland andra..

referenser

  1. Emodi A. Karotenoider: Egenskaper och tillämpningar. Food Technol. 1978; (32): 38-42, 78.
  2. Halliwell B, Murcia MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) Fria radikaler och antioxidanter i mat och in vivo: vad de gör och hur de fungerar. Crit Rev Food Sci och Nutr. 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaxanthin: en genomgång av dess kemi och tillämpningar. Crit Rev Food Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE, et al, (2010). Återge kraften hos den naturliga röda pigmenten lycopen, molekyler, 15, 959-987
  5. Melendez-Martinez AJ Vicario I, Heredia FJ, (2007) karotenoidpigment: fysikalisk-kemiska och strukturella överväganden latinska filer Nutrition, 57 (2)
  6. Sanchez Flores -Cotera L, et al (1999) Karotenoider: struktur, funktion, biosyntes, reglering och tillämpningar Rev. Latinamerika Mikrobiologi, 41: 175-191,